Tại sao phải quan tâm chất dinh dưỡng trước khi chuẩn bị chế biến?
Khi chuẩn bị chế biến chúng ta cần lưu ý điều gì?
Kiểm tra bài cũ
GV: LTC (San)
Lớp: 6A2
Trường thcs THỊ TRẤN T.YÊN
Bài 18
Các phương pháp
chế biến thực phẩm
Các phương pháp chế biến
thực phẩm
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm.
 

Có 2 loại luộc:
Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng
Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật.
a) Luộc
ChiSn
b) Nấu
Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.
b) Nấu
ChiSn
So sánh sự giống nhau và khác nhau giữa món nấu và món luộc
Quan sát, phân biệt và so sánh món nấu và món kho
Bảng so sánh kho và nấu

Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
c) Kho
2. Phương pháp làm chín
thực phẩm bằng hơi nước
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?
Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
Hấp
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.
Nướng
4. Phương pháp làm chín
thực phẩm trong chất béo
1
2
3
4
6
5
7
9
8
Chiên (rán)
Món chiên thì được làm chín trong môi trường như thế nào? Lửa dùng để chiên như thế nào và trong thời gian bao lâu?
Gợi ý
Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa. Trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
ChiSn
Rang
Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo,đảo đểu trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong
ChiSn
Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn
Xào
ChiSn
PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
NẤU
KHO
LUỘC
HẤP
NƯỚNG
RANG
XÀO
CHIÊN