Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc:
Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm.

Có 2 loại luộc:
Luộc với nước lạnh: VD luộc ngô, luộc trứng, luộc gà
Luộc với nước sôi: VD luộc rau muống
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc:
Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
b) Nấu:
là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc:
Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
b) Nấu:
c) Kho:
Làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
a) Hấp:
là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a) Rán:
làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa. Trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a) Rán:
b) Rang:
Là đảo đều thực phẩm trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a) Rán:
b) Rang:
c) Xào:
Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất béo vừa phải, đun lửa to trong thời gian ngắn
PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
NẤU
KHO
LUỘC
HẤP
NƯỚNG
RANG
XÀO
CHIÊN
Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Phương pháp trộn dầu giấm
Tiết 43 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Phương pháp trộn dầu giấm
2. Phương pháp trộn hỗn hợp