Tiết 45: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Phương pháp chế biến thực phẩm
Phương pháp không sử dụng nhiệt
Phương pháp có sử dụng nhiệt
Cá kho
Đậu xốt cà chua
Lạc rang muối
Ốc luộc
Salad
Dưa muối
Sử dụng nhiệt
Sử dụng nhiệt
Sử dụng nhiệt
Sử dụng nhiệt
Không sử dụng nhiệt
Không sử dụng nhiệt
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Là làm cho thực phẩm được chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để dễ hấp thụ và thơm ngon hơn.
Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Làm chín thực phẩm trong nước
Làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Làm chín thực phẩm trong chất béo
II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1. Trộn dầu giấm
* Khái niệm:
Làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
* Quy trình:
Hãy xem video, đọc SGK
và rút ra quy trình thực hiện.
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1. Trộn dầu dấm
* Quy trình:
B1.Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
B2.Trộn thực phẩm với hỗn hợp:
dầu ăn+giấm+đường+muối và tiêu..
B3.Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.
B4. Trình bày đẹp, sáng tạo.
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1. Trộn dầu dấm
* Khái niệm:
* Quy trình:
* Yêu cầu kỹ thuật:
Theo em món trộn dầu dấm ngon cần đạt những tiêu chuẩn nào?
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1. Trộn dầu dấm
* Khái niệm:
* Quy trình:
* Yêu cầu kỹ thuật:
Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.
Thơm mùi, gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
Dặn dò
- Ôn lại về bài đã học.
- Tìm hiểu trước về mục II.2 – Trộn hỗn hợp.