Kiểm tra bài cũ
Nêu cách tỉa hoa đồng tiền từ ớt và tỉa hoa từ quả cà chua ?
Tiết 46: Bài 18:Các phương pháp
chế biến thực phẩm

Các phương pháp chế biến
thực phẩm
I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm.
 

Có 2 loại luộc:
Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng
Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật.
a) Luộc
Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
c) Kho
2. Phương pháp làm chín
thực phẩm bằng hơi nước
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?
Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
Hấp
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.
Nướng
PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
NẤU
KHO
LUỘC
HẤP
NƯỚNG
RANG
XÀO
CHIÊN



1. Kể tên các món ăn thường ngày của gia đình em. Trong số đó có món ăn nào trong lúc chế biến không sử dụng nhiệt?
2. Kể tên các món ăn mà em biết chế biến bằng cách không dùng nhiệt?

1. Những món ăn thường ngày của gia đình em bao gồm có: rau, thịt, cá, tôm,... Những món ăn chế biến không cần dùng nhiệt đó là những món ăn dưa muối chua, món nộm....
2. Những món ăn chế biến không cần dùng nhiệt là: Dưa muối, thịt chua, món nộm.
Đọc thông tin và thực hiện một số nhiệm vụ sau

Mục đích của việc chế biến thực phẩm là gì?
A. Để thay đổi trang thái của thực phẩm
B. Để hạn chế sự hao hụt chất dinh dưỡng của thực phẩm
C. Tạo hương vị thơm ngon, dễ tiêu hóa và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
D. Để tiết kiệm trong ăn uống
Nguyên liệu thường dùng để chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt bao gồm:
A. Các loại rau củ quả
B. Các loại thịt gia súc, gia cầm
C. Các loại cá và hải sản
D. Các loại hạt đậu, đỗ
C
A
1) Trộn dầu giấm.
Khái niệm:
Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm ?
Quy trình thực hiện:
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
- Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu.
Trộn trước khi ăn khoảng 5-10phút
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
Yêu cầu kỹ thuật:
Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo.
Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu
2) Trộn hỗn hợp
Khái niệm:Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩmđã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp vơi sgia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích.
Ví dụ:
+ Rau muống được chần qua nước sôi.
+ Thịt được luộc.
+ Lạc vừng được rang vàng.
Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối.
- Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.
- Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị.
- Trình bày theo đặc trưng của món.
Một số món trộn hỗn hợp
Yêu cầu kỹ thuật:
Món ăn phải giòn, ráo nước.
- Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt.
- Màu sắc của thực vật và động vật trông đẹp,hấp dẫn.
Hoàn thành bảng sau: