Môn: Công nghệ 6
Môn: Công nghệ 6
Tiết 43 - Bài 18:
Các phương pháp chế biến thực phẩm (tt)

II: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?
1. Trộn dầu giấm
Trộn dầu giấm là gì?
Khái niệm: Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính, (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
1) Trộn dầu giấm.
Em hãy quan sát một số
món trộn dầu giấm sau
Rau muống trộn dầu.
Salad trộn dầu.

* Quy trình thực hiện
Chuẩn bị nguyên liệu, làm sạch.
*Làm nước trộn dầu giấm
Khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn
1M DẦU ĂN
TỎI PHI VÀNG
* Trộn rau
XÀ LÁCH
Trộn đều, nhẹ tay
* Trình bày
Quy trình thực hiện:
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
- Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu.
- Trộn trước khi ăn khoảng 5-10phút.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
Yêu cầu kỹ thuật:
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo.
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu
2. Trộn hỗn hợp
Em hãy kể một vài món trộn hỗn hợp?
Một số món trộn hỗn hợp
2) Trộn hỗn hợp
Khái niệm: Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, có thêm gia vị.
Trộn hỗn hợp là gì ?

2) Trộn hỗn hợp
Em hãy nêu quy trình thực hiện các món trộn hỗn hợp?
Chuẩn bị nguyên liệu
Thực phẩm thực vật, rửa sạch, ngâm nước muối, sau đó vắt ráo
*Làm hỗn hợp gia vị
chanh
Nước nắm
Thực phẩm động vật chín mềm, cắt thái phù hợp
Trộn nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
Trình bày
Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối.

- Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.

- Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị.

- Trình bày theo đặc trưng của món.
* Yêu cầu kĩ thuật
Món trộn hỗn hợp như thế nào thì đạt yêu cầu kĩ thuật?
Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, ráo nước.

- Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt.

- Màu sắc đẹp, hấp dẫn.
Câu hỏi
So sánh những điểm giống và khác nhau của 2 phương pháp trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp?
Giống nhau:
- Đều thuộc phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
- Thực phẩm được làm sạch trước khi chế biến.



Khác nhau:
Phương pháp trộn dầu giấm: Thực phẩm được sử dụng
là các loại thực phẩm thực vật

Phương pháp trộn hỗn hợp: Thực phẩm được sử dụng
gồm cả thực phẩm thực vật và thực phẩm động vật được
trộn chung với nhau.
Về nhà:
- Trả lời câu hỏi SGK.

- Đọc trước Bài 19 + Bài 20: Thực hành “Trộn dầu giấm” và “ Trộn hỗn hợp”

- Chuẩn bị trước nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu,…