CHÀO MỪNG CÁC EM
ĐẾN VỚI LỚP HỌC TRỰC TUYẾN
MÔN CÔNG NGHỆ 6
GV: NGUYỄN THÙY LINH
Tại sao phải quan tâm chất dinh dưỡng trước khi chuẩn bị chế biến ?
Kiểm tra bài cũ
Tiết 44. Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
GV: Nguyễn Thùy Linh
Các phương pháp chế biến
thực phẩm
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
1. Làm chín thực phẩm trong nước ( luộc, nấu, kho )
2. Làm chín thực phẩm bằng hơi nước ( hấp )
3. Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( nướng )
4. Làm chín thực phẩm trong chất béo ( rán, rang, xào )
Tự đọc SGK
Tự đọc SGK
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước ( Đọc sgk-85,86)
2. Phương pháp làm chín
thực phẩm bằng hơi nước
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?
Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
Hấp
* Quy trình thực hiện:
Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước.
Hương vị thơm ngon.
Màu sắc đặc trưng của món ăn.
* Yêu cầu kĩ thuật:
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp.
Hấp chín thực phẩm.
Trình bày đẹp, sáng tạo.
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.
Nướng
* Quy trình thực hiện:
Thực phẩm chín đều, không dai.
Hương vị thơm ngon, đậm đà.
Màu vàng nâu.
* Yêu cầu kĩ thuật:
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
Để nguyên hoặc cắt thái nguyên liệu phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que vót nhọn.
Nướng vàng đều.
Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
NẤU
KHO
LUỘC
HẤP
NƯỚNG
RANG
XÀO
CHIÊN
Về nhà
Đọc trước bài 18: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Những món ăn được thực hiện bởi phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?