Các phương pháp
chế biến thực phẩm
BÀI 18 (tiết 2)
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Trộn dầu giấm.
2. Trộn hỗn hợp.
3. Muối chua.
II.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT:
Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?
Có các phương pháp nào dùng để chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
2. Trộn dầu giấm:
Thế nào là trộn dầu giấm?
Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm?
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1. Trộn dầu giấm:
- Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon.
- Quy trình thực hiện:
+ Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
+ Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu.
+Trộn trước khi ăn 5 - 10 phút.
+ Trình bày đẹp, sáng tạo.
- Yêu cầu kĩ thuật:
+ Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
+ Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.
+ Thơm mùì gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
2. Trộn hỗn hợp:
Thế nào là trộn hỗn hợp?
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
2. Trộn hỗn hợp:
- Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều người ưa thích.
- Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu cắt thái phù hợp, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, vắt ráo.
+ Trộn chung nguyên liệu động vật + thực vật + gia vị.
+ Trình bày theo đặc trưng của món.
- Yêu cầu kĩ thuật:
+ Giòn, ráo nước.
+ Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
+ Màu sắc đẹp, hấp dẫn.
Trộn hỗn hợp
Trộn dầu giấm khác trộn hỗn hợp như thế nào?
Trộn dầu giấm
3. Muối chua:
Thế nào là muối chua?
a. Muối xổi:
b. Muối nén:
- Làm thực phẩm lên men trong thời gian ngắn.
- Ngân thực phẩm trong dung dịch nước muối.
- Làm thực phẩm lên men trong thời gian dài.
- Muối được rải đều xen kẽ với thực phẩm và nén chặt.
Muối nén khác muối xổi như thế nào?
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
Một số thực phẩm được sử dụng để muối chua
Những thực phẩm nào thường được sử dụng để muối chua?
3. Muối chua:
- Làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
Gồm 2 cách: muối nén và muối xổi.
- Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch thực phẩm, để ráo nước.
+ Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối hoặc ướp muối.
+ Nén chặt thực phẩm.
- Yêu cầu kĩ thuật:
+ Thực phẩm giòn.
+ Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men.
+ Vị chua dịu, vừa ăn.
+ Màu sắc hấp dẫn.
Bài tập
Câu 1: Thế nào là phương pháp trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp? Điểm giống và khác nhau giữa trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp?
Câu 2: Kể tên các loại thực phẩm được dùng làm món trộn mà em biết?
Câu 3: Thế nào là muối chua? Muối nén và muối xổi khác nhau như thế nào?
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT