Ubnd huyện gia lâm
Trường thcs ninh hiệp
Tiết 1
Các phương pháp
chế biến thực phẩm
PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
NẤU
KHO
LUỘC
HẤP
NƯỚNG
RANG
XÀO
CHIÊN
I. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
1. Hấp (đồ):
a. Khái niệm:
- Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm
b. Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm
- Sơ chế tùy yêu cầu món ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp
- Hấp chín thực phẩm
- Trình bày đẹp sáng tạo
c. Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, ráo nuớc , không có nước hoặc rất ít nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng của món
Nồi hấp
Món cá hấp
Món bánh bao
Gà hấp lá chanh
Món tôm hấp
II. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
1. Nướng
? Em hãy kể một số món Nướng mà em biết?
Thịt nướng
II. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
1. Nướng
? Em hãy cho biết Nướng thực phẩm là gì?
Khái niệm:
- N­ưíng lµ lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa.
? Để Nướng thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
b. Quy trình thực hiện
Lµm s¹ch thùc phÈm,
ĐÓ nguyªn hoÆc c¾t th¸i phï hîp,
TÈm ­ướp gia vÞ,®Æt lªn vØ hoÆc xiªn vµo que tre vãt nhän
-N­ưíng vµng ®Òu.
? Đối với món Nướng cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
c. Yêu cầu kĩ thuật
-Thùc phÈm chÝn ®Òu, kh«ng dai,th¬m ngon, ®Ëm ®µ, cã mµu vµng n©u.