TIẾT 3 : CHỦ ĐỀ
THỰC HÀNH TRỘN HỖN HỢP, TRỘN DẦU GIẤM
PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
Trộn dầu giấm
Trộn hỗn hợp
I. Thực hành: Trộn dấu giấm rau xà lách
1. Nguyên liệu



200g rau xà lách
30g hành tây
50g thịt bò ( nếu thích)
100g cà chua chín
1 muỗng cà phê tỏi phi
1 chén giấm
3 muỗng đường
½ muỗng cà phê muối
½ muỗng cà phê tiêu
Rau thơm, ớt, xì dầu ( nước tương )
1 muỗng dầu ăn
- Rau xà lách: Nhặt, rửa sạch, vẩy ráo nước.
- Thịt bò: thái lát mỏng, ướp tiêu, nước
tương , xào chín.
- Hành tây : bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng ngâm giấm, đường ( 2 muỗng giấm + 1 muỗng đường )
Cà chua: Cắt lát, trộn giấm đường.
I. Thực hành: Trộn dấu giấm xà lách
2. Quy trình thực hiện


Giai đoạn 1: Chuẩn bị
I. Thực hành: Trộn dấu giấm xà lách
2. Quy trình thực hiện


Giai đoạn 2: Chế biến
* Làm nước trộn dầu giấm
1 muỗng đường
½ muỗng cà phê
muối
3 muỗng giấm
KHUẤY TAN
- Cho 3 thìa giấm + 1 thìa đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan.
I. Thực hành: Trộn dấu giấm xà lách
2. Quy trình thực hiện


Giai đoạn 2: Chế biến
* Làm nước trộn dầu giấm
- Cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa dầu ăn, khuấy đều với tiêu và tỏi phi vàng.
½ muỗng
cà phê tiêu
1 muỗng dầu
ăn
1 muỗng cà phê tỏi
KHUẤY ĐỀU
I. Thực hành: Trộn dấu giấm xà lách
2. Quy trình thực hiện


Giai đoạn 2: Chế biến
* Trộn rau
- Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp vào trộn đều, nhẹ tay.
I. Thực hành: Trộn dấu giấm xà lách
2. Quy trình thực hiện


Giai đoạn 3: Trình bày
- Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, bày 1 ít lát cà chua xung quanh, trên để hành tây và trên cùng là thịt bò. Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.
Câu 1: Nguyên liệu chính của món trộn Rau xà lách là gì?
Cà chua
Rau xà lách
Hành tây
Tất cả đều đúng.
Câu 2: Nêu trình tự thực hiện món xà lách trộn:
Chế biến, chuẩn bị nguyên liệu , trình bày.
Trình bày, chế biến, chuẩn bị nguyên liệu.
Chuẩn bị nguyên liệu, Chế biến, trình bày.
Tất cả đều đúng.
CỦNG CỐ
Câu 3: sắp xếp các bước thực hiện theo đúng trình tự:
Đổ hổn hợp dầu giấm vào trộn
Trộn đều tay
Cho xà lách, hành tây, cà chua vào đĩa
Trình bày.
*. c – a – b - d
Câu 4. Khi làm nước trộn dầu dấm, bước đầu tiên cho:
a. Giấm, đường, muối khuấy tan.
b. Giấm,tiêu, tỏi, dầu ăn khuấy tan
c. Giấm, đường, dầu ăn, muối
d. Giấm, muối, tỏi, tiêu, dầu ăn.
CỦNG CỐ
TIẾT 4 : CHỦ ĐỀ
THỰC HÀNH TRỘN HỖN HỢP, TRỘN DẦU GIẤM
II. Thực hành: Trộn hỗn hợp: Nộm rau muống
1. Nguyên liệu



2 bó rau muống (1kg)
100g tôm
50g thịt nạc
5 củ hành khô
1 thìa súp đường
½ bát giấm
1 quả chanh
2 thìa nước mắm
Tỏi, ớt, rau thơm
50g lạc rang giã nhỏ.
2. Quy trình thực hiện


Giai đoạn 1: Chuẩn bị
II. Thực hành: Trộn hỗn hợp: Nộm rau muống
- Rau muống: Nhặt, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước.
- Thịt: rửa sạch, luộc chín, thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng tôm.
- Hành khô : bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng.
Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Tôm: rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc. Ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị.
2. Quy trình thực hiện


Giai đoạn 2: Chế biến
II. Thực hành: Trộn hỗn hợp: Nộm rau muống
* Làm nước trộn nộm
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.
- Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát
- Trộn chanh + tỏi + ớt + đường + giấm, khuấy đều, chế nước mắm từ từ, nếm đủ vị chua cay, ngọt, mặn.
2. Quy trình thực hiện


Giai đoạn 2: Chế biến
II. Thực hành: Trộn hỗn hợp: Nộm rau muống
* Trộn nộm
- Vớt rau muống, vẩy ráo nước.
- Vớt hành, để ráo nước.
- Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt, tôm lên trên, sau đó rưới đều nước trộn nộm.
2. Quy trình thực hiện


Giai đoạn 3: Trình bày
II. Thực hành: Trộn hỗn hợp: Nộm rau muống
- Rải rau thơm, lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng. Khi ăn trộn đều.