Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Các phương pháp chế biến thực phẩm
1
2
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Tóm tắt nội dung của bạn ngắn
II. Phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt
? Hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?
Phương pháp chế biến các món này là gì?
II. Phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt
Trộn dầu giấm
Trộn hỗn hợp
Muối chua
Trộn dầu giấm
Trộn dầu giấm là phương pháp thế nào?
 Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngâm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
Quy trình thực hiện phương pháp trộn dầu giấm
1. Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch
2. Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu
3. Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị và giảm bớt mùi vị ban đầu
4. Trình bày đẹp, sáng tạo
Quy trình thực hiện phương pháp trộn dầu giấm
Yêu cầu kĩ thuật phương pháp trộn dầu giấm là gì?
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo
- Thơm mùi gia vị, không còn vị hăng ban đầu
2. Trộn hỗn hợp
Trộn hỗn hợp là phương pháp thế nào?
Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích. Món này thường được dùng vào đầu món ăn.
Quy trình thực hiện
1. TP thực vật: Làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối hoặc ướp muối, sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo.
2. TP động vật: Chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.
Quy trình thực hiện
Quy trình thực hiện
3. Trộn chung các nguyên liệu và gia vị
4. Trình bày theo đặc trưng của món ăn, đẹp mắt.
Yêu cầu kĩ thuật phương pháp trộn hỗn hợp là gì?
- Giòn, ráo nước.
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
-Màu sắc TP ĐV và TPTV trông đẹp, hấp dẫn.