Khi chuẩn bị chế biến chúng ta cần lưu ý điều gì?
Kiểm tra bài cũ
Bài 18:
Các phương pháp
chế biến thực phẩm
Các phương pháp chế biến
thực phẩm
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm.
 

Có 2 loại luộc:
Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng
Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật.
a) Luộc
b) Nấu
b) Nấu
Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.
Quan sát hình ảnh và cho biết phương pháp chế biến món ăn?
HÌNH 1
HÌNH 2
Nấu
Kho
Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
c) Kho
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?
Hãy quan sát hình ảnh và miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em?
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
Hấp( đồ)
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.
Nướng
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Chiên (rán)
Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa. Trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
Rang
Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo,đảo đểu trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
Xào
Món xào thì được làm chín trong môi trường như thế nào? Lửa dùng để xào như thế nào và trong thời gian bao lâu?
Gợi ý
PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
NẤU
KHO
LUỘC
HẤP
NƯỚNG
RANG
XÀO
CHIÊN
Về nhà
Học bài 18: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Những món ăn được thực hiện bởi phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
Thế nào là muối chua?