Các phương pháp
chế biến thực phẩm
BÀI 18 :
Tại sao phải chế biến thực phẩm?
BÀI 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
I. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
PP làm chín thực phẩm bằng hơi nước
PP làm chín thực phẩm trong môi trường nước
PP làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
PP làm chín thực phẩm trong chất béo
NẤU
KHO
LUỘC
HẤP
NƯỚNG
RANG
XÀO
RÁN
(chiên)
1. Nấu
I. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước , thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị.
So sánh sự giống nhau và khác nhau giữa món nấu và món luộc
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?
Từ những hình ảnh trên hãy nêu khái niệm về hấp?
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
2. Hấp
Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp.
- Hấp chín thực phẩm.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước.
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng của món.
←

Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.
3. Nướng
Luộc
Luộc
Nướng
* Quy trình thực hiện :
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn.
- Nướng vàng đều.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.


* Yêu cầu kĩ thuật :
Thực phẩm chín đều, không dai.
Thơm ngon, đậm đà.
- Màu vàng nâu.
BÀI 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn
4. Xào
1
2
3
4
6
5
7
9
8
Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt khi chế biến?
Trộn gỏi, trộn hỗn hợp rau muống, muối chua, gỏi đu đủ,...
BÀI 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Trộn dầu giấm
Trộn hỗn hợp
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính( thường mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon.
Em hãy kể tên những thực phẩm dùng trộn dầu giấm ở địa phương mà em biết ?
Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.
Giấm
Khuấy tan
Trộn thực phẩm với dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu.
Muối
Đường
Muối
Giấm
Dầu ăn
Tiêu
Luộc
Luộc
Trộn dầu giấm
* Quy trình thực hiện :
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu.
- Trộn trước khi ăn 5 - 10 phút.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.


* Yêu cầu kĩ thuật :
Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.
- Thơm mù gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
BÀI 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Trộn trước khi ăn 5 – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.
Tại sao phải trộn trước khi ăn 5 – 10 phút ?
Trình bày đẹp, sáng tạo.
2. Trộn hỗn hợp
2. Trộn hỗn hợp
Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều người ưa thích.