KIỂM TRA BÀI CŨ
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất béo như thế nào?
Chất béo đun nóng nhiều vitamin A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo bị biến chất.

Tiết 44- Bài 18
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Trộn dầu giấm.
Trộn hỗn hợp.
Muối chua (Giảm tải)

NỘI DUNG BÀI HỌC
Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt khi chế biến?
Trộn gỏi, trộn hỗn hợp rau muống, muối chua, gỏi đu đủ,...
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt :
1/ Trộn dầu giấm:

Em hãy cho biết thế nào là trộn dầu giấm ?
Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.


Em hãy kể tên những thực phẩm dùng trộn dầu giấm ở địa phương mà em biết ?
Thảo luận: 3 phút
Trộn dầu giấm được thực hiện như thế nào?
Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.
đường
muối
giấm
KHUẤY TAN
tiêu
dầu
ăn
Trộn thực phẩm với dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu.
Trộn trước khi ăn 5 – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.
Tại sao phải trộn trước khi ăn 5 – 10 phút ?
Trình bày đẹp, sáng tạo.

* Quy trình thực hiện :
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm + đường + muối và tiêu.
- Trộn trước khi ăn 5 – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọ, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.




Trộn dầu giấm ngon cần đảm bảo yêu cầu gì ?
* Yêu cầu kĩ thuật :
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.



CỦNG CỐ
1. Thế nào là trộn dầu giấm ? Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp trộn dầu giấm ?


Câu 2: Nêu trình tự thực hiện món trộn dầu giấm:
Chế biến, chuẩn bị nguyên liệu , trình bày.
Trình bày, chế biến, chuẩn bị nguyên liệu.
Chuẩn bị nguyên liệu, Chế biến, trình bày.
Tất cả đều đúng.
CỦNG CỐ
Câu 3: Sắp xếp các bước thực hiện theo đúng trình tự:

Đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn
Trộn đều tay
Cho xà lách, hành tây, cà chua vào dĩa
Trình bày.


c - a - b - d
CỦNG CỐ
DẶN DÒ
- Về nhà học bài.
Về xem trước tiết sau : Trộn hỗn hợp