GV: Nguyễn Thị Ánh Nguyệt
Trường: THCS Thị Trấn Trới










- Em hãy cho biết, tại sao phải chế biến món ăn?
- Em hãy nêu các món ăn được làm chín trong môi trường nước?
- Món cơm được sử dụng phương pháp nào để nấu?
I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Tiết 45: các phương pháp chế biến thực phẩm


Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới), thường là than củi. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
- Nướng vàng đều.
-Trình bày theo đặc trưng của món.
3.Phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
*Món nướng:
(Thịt nướng, ốc nướng, cá nướng,…
- Khái niệm:(sgk/87)
-Yêu cầu kỹ thuật:(sgk/87)
- Quy trình thực hiện: (sgk/87)
2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
H.a
H.b
H.c
Khi chế biến món nướng chúng ta cần chú ý điều gì?








Cá lóc nướng trui bằng vỏ tràm khô
Để có một món nướng ngon, bên cạnh việc tẩm ướp gia vị cho thực phẩm, bạn phải biết sử dụng lò nướng hợp lý.
- Khi nướng bằng lửa than thì chờ khi nào đã bén đỏ, không còn khói nữa thì bắt đầu đặt vỉ lên nướng. Đối với lò dùng ga thì chờ cho lửa cháy đều, thật xanh. Lò nướng điện thì luôn phải để ở nhiệt độ yêu cầu trước khi nướng 10 phút.
- Mỗi loại thức ăn cần nhiệt độ và thời gian nướng khác nhau. Thí dụ, thịt nạc miếng, hải sản thì dùng lửa lớn, còn các miếng thịt to thì sử dụng lửa liu riu mới có thể chín vào bên trong.
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Tiết 45: các phương pháp chế biến thực phẩm
* Món nướng:
+ Khái niệm /87.Sgk
+ Quy trình thực hiện /87.Sgk
+ Yêu cầu kỹ thuật /87.Sgk
(Thịt nướng, cá nướng, ốc nướng…)
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a) Rán (chiên):
b) Rang:
c) Xào:
+ Khái niệm /87.Sgk
+ Quy trình thực hiện /87.Sgk
+ Yêu cầu kỹ thuật /87.Sgk
Rán là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
/ 88.Sgk
/ 88.Sgk
1
2
3
Thảo luận nhóm










+ Khái niệm: Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và thực phẩm động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.
+ Quy trình: - Làm sạch nguyên liệu ,cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn. - Trình bày đẹp sáng tạo.
+ Yêu cầu: - Thực phẩm động vật chín mềm, không dai
- Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn.
- Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn.
- Giữ được màu tươi của thực vật.
- So sánh quy trình thực hiện các món rán, rang, xào?
- ? Cần chú ý điều gì khi chế biến món ăn bằng:
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Thịt nướng- Những nguy hiểm khó ngờ
Là loại thực phẩm có tính nóng:Dễ gây kích ứng với dạ dày, đường ruột.
- Dễ lây nhiễm kí sinh trùng.
- Ẩn nấp những nguy cơ gây ung thư.
Hạn chế sự hấp thu vitamin, protein,và các acid amin của cơ thể.
Tăng khả năng cận thị cho thanh, thiếu niên.
Vậy có, hay không nên ăn món thịt nướng?
- Học thuộc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật của các món ăn được làm chín trong chất béo.
- Vận dụng kiến thức đã học để chế biến những món ăn trong gia đình.
- Tìm hiểu các món ăn được chế biến không qua sử dụng nhiệt.
Tham khảo trang web:
http://www.amthucvietnam.com

XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÁC THẦY CÔ!
CHÚC CÁC EM HỌC TẬP TỐT !