Chµo mõng c¸c thÇy c« gi¸o
®Õn dù tiÕt d¹y h«m nay
Chóc c¸c em häc sinh häc giái.
gv: l­¬ng thÞ töu.
®¬n vÞ: tr­êng thcs thanh d­¬ng

Phần hỏi bài cũ
Con gà luộc
H? Luộc là gì ?Cho ví dụ: Món gà luộc? Nêu quy trình và kĩ thuật?
Đáp án:
_ Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
- Quy trỡnhvà kĩ thuật:
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm. Luộc chớn
thực phẩm.
Thực phẩm động vật: Chín mềm, không dai,
không nhừ.
- Thực phẩm thực vật:Râu lá chín tới, có màu xanh, rau cụ có bột chín tới.

Tiết 45:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)
H? Hãy kể tên các món ăn thường dùng trong gia đình ?
3./ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức
nóng trực tiếp của lửa.
Tiết 45:
Các phương pháp làm chín thực phẩm
H? Hãy kể tên các món nướng ?
? Theo em, nu?ng l� gỡ?
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
. Nướng. Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới), nướng bằng than củi, lò nướng, nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi thực phẩm chín vàng đều
3/ Phương pháplàm chín thực phẩm bằng
sức nóng trực tiếp của lửa:
Tiết 45:
Các phương pháp làm chín thực phẩm
- Quy trình và kĩ thuật:
H?. Gia đình em thường làm món nướng như thế nào? Nêu ví dụ ?
3/ Phương pháplàm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
- Nướng:
Tiết 45:
Các phương pháp làm chín thực phẩm
3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
Quy trình và kĩ thuật: SGK
a) Rán (chiên):
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
? Kể tên một vài món rán?
? Kể tên một vài thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và động vật được dùng để rán?
4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Tiết: 45
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
Rán(chiên):
Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
H?. Trình bày cách rán thịt, đậu phụ, nêu yêu cầu ?

a/ Rán:
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
* Quy trình v� kĩ thuật SGK
Món tôm rế rán
a/ Rán:
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:

4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
b) Rang
H?. Gia đình em hay chế biến món rang nào, hãy kể tên ?
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
b) Rang:
L� d?o d?u thực ph?m trong ch?o v?i lượng r?t ít chất béo ho?c không có ch?t béo, l?a v?a d? d? chín t? ngo�i v�o trong.
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
H?. Hãy trình bày cách rang? Món rang phải đảm bảo những yêu cầu gì ?

b/ Rang.
4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4/ phương pháp l�m chín thực ph?m trong ch?t béo
- Quy trình và kĩ thuật : sgk.
Bánh ngô
b/ Rang:
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:

4/ phương pháp làm chín thưc phẩm trong chất béo
c/ Xào:
H? Kể tên các món xào? Hãy nêu quy trình và yêu cầu ?
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
c/ Xào:
Là đảo qua đảo lại thực phẩm với lượng chất béo vừa phải
- quy trìnhvà kĩ thuật: SGK
Món Dưa Cải Xào
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
5. Tổng Kết:
d?c ghi nh? SGK.

Món thịt lợn nướng
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
b. Rán.
a. Nướng.
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm
4) Phuong pháp làm chín thực phẩm trong
ch?t béo:
b/ Rang.
c/ Xào:
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
Câu hỏi 1:
a. Hãy xem các món ăn ở Hình A , B , C:
- Món nào gọi là món nướng ? nướng là gì ?
A
C
B
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
Câu hỏi 2.
a. Hãy xem các món ăn ở Hình A , B:
Món Xào và Món Rán khác nhau ở điểm nào?
Món rán là gì? Món xào là gì?
A
B.
Tiết: 45.
Các phương pháp làm chín thực phẩm
-Về nhà học bài và làm câu hỏi 1, 2, 3. SGK.
-D?c Thu?c ghi nh? SGK.