CHỦ ĐỀ:
TIẾT 11 – BÀI 5:
PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2).
TRÒ CHƠI POWERPOINT
TRẠM XE BUÝT
SẢN PHẨM CỦA TRỢ GIẢNG
Design by Vo Van Xin Em
PLAY
Câu 1: Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm mà em được học?
4
WRONG/SAI
RIGHT/ĐÚNG
Câu 2: Làm lạnh là bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1-7 độ C đúng hay sai?
Đúng
WRONG/SAI
RIGHT/ĐÚNG
Câu 3: Làm đông lạnh là bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1-7 độ C đúng hay sai?

Sai
WRONG/SAI
RIGHT/ĐÚNG
Câu 4: Làm khô là phương pháp làm bay hơi nước có trong thực phẩm đúng hay sai?
Đúng
WRONG/SAI
RIGHT/ĐÚNG
Câu 5: Ướp là phương pháp trộn một số chất đảm bảo VSTP thường sử dụng chất gì?
Muối
WRONG/SAI
RIGHT/ĐÚNG
TIẾT 11 – BÀI 5:
PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2).
NỘI DUNG CHÍNH
III. 1.MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
III. 2.MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
TIẾT 2
III
III
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a) Luộc
Ưu điểm phù hợp chế biến nhiều loại thực phẩm đơn giản dễ thực hiện.
 Hạn chế một số loại vitamin trong thực phẩm có thể bị hòa tan vào trong nước
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
b) Kho
Ưu điểm món ăn mềm , có hương vị đậm đà.
 Hạn chế thời gian chế biến lâu


Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
c) Nướng
Ưu điểm món ăn có hương vị hấp dẫn
Hạn chế thực phẩm dễ bị cháy gây biến chất


Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
d) Rán
Ưu điểm món ăn có độ giòn, độ ngậy
Hạn chế những món ăn nhiều chất béo

Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp  rán, nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường…  Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị nhiễm chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa,  dạ dày
Khám phá
Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nêu trên sử dụng phương pháp nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhất? Hãy giải thích về lựa chọn của em?
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a) Trộn hỗn hợp
Ưu điểm : sẽ  làm thực phẩm giữ nguyên được màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng
  Hạn chế: cầu kỳ trong việc lựa chọn bảo quản và chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
b) Muối chua
Ưu điểm: dễ làm,   món ăn có vị chua nên kích thích  vị giác khi ăn
Hạn chế: món ăn nhiều muối gây hại cho cơ thể nếu để quá chua sẽ không tốt cho dạ dày

Luyện tập
Quan sát và cho biết các món ăn có trong mâm cơm đã được chế biến bằng phương pháp nào. Có món ăn nào mà phương pháp chế biến chưa được giới thiệu ở trong bài?
Kết nối năng lực
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về cách làm, ưu điểm, hạn chế
Đầu bếp là tên gọi dành cho những người chế biến món ăn ở các nhà hàng, quán ăn, khách sạn… Người đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ kiên nhẫn và khéo léo
Kết nối nghề nghiệp
1. Gia đình em thường sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm nào ? Em có  đề xuất sử dụng thêm phương pháp chế biến nào không?
Vận dụng
2. Cùng với người thân trong gia đình lựa chọn và chế biến một số món ăn sử dụng nhiệt?
HD HỌC BÀI:
Xem lại nội dung bài học
Làm bài tập vở thực hành CN6
Xem trước phần THỰC HÀNH
BÀI HỌC KẾT THÚC