TRƯỜNG THCS BÌNH MỸ


NGỮ VĂN 8




GIÁO VIÊN : PHAN TẤN QUAN
Bài 19
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BiẾN THỰC PHẨM
Tiết 46 : I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Tiết 47 : ( học tiếp I )
2/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Tiết 48 : ( học tiếp I )
4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Tiết 49 : II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

NỘI DUNG BÀI HỌC
I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt :
1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước :

Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm những phương pháp nào ?

Thế nào là món luộc ?
a/ Luộc :
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
* Quy trình thực hiện :
- Làm sạch thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày món ăn vào dĩa.

* Yêu cầu kĩ thuật :
Nước luộc trong.
Thực phẩm động vật : chín mềm,
không dai, không nhừ.
- Thực phẩm thực vật : rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.



GÀ NẤU TIÊU
HEO GIÃ CẦY

Thế nào là món nấu ?
b/ Nấu :
Nấu là làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.

* Quy trình thực hiện :
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
-Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật nấu sau, nêm vừa miệng.
- Trình bày tùy theo món.


* Yêu cầu kĩ thuật :
Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
Hương vị thơm ngon, vừa ăn.
- Màu sắc hấp dẫn.



TÔM KHO QUẸT

Thế nào là món kho ?
c/ Kho :
Nấu là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.

* Quy trình thực hiện :
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
-Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là động vật hoặc thực vật.
- Trình bày tùy theo món.


* Yêu cầu kĩ thuật :
Thực phẩm mềm, nhừ, không nát,
ít nước, hơi sánh.
Thơm ngon, vị mặn.
- Màu vàng nâu.



CỦNG CỐ
Thế nào là món luộc ? Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp luộc ?
Thế nào là món nấu, món kho ? Cho VD
Chỉ ra sự giống nhau và khác nhau giữa món luộc, món nấu và món kho ?

DẶN DÒ
- Về học bài.
Về xem trước tiết sau :
2/ Phương pháp làm chín thực phẩm
bằng hơi nước
3/Phương pháp làm chín thực phẩm
bằng sức nóng trực tiếp của lửa
SGK/ 87