TRƯỜNG THCS BÌNH MỸ


CÔNG NGHỆ 6











GIÁO VIÊN : PHAN TẤN QUAN


Phương pháp làm chín thực phẩm
trong nước gồm những
phương pháp nào ?
KIỂM TRA BÀI CŨ
MÓN LUỘC
Thế nào là món luộc ?
1
MÓN NẤU
Thế nào là món nấu ?
MÓN KHO
Thế nào là món kho ?
Bài 19
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BiẾN THỰC PHẨM
( t t )
Tiết 46 : I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Tiết 47 : ( học tiếp I )
2/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Tiết 48 : ( học tiếp I )
4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Tiết 49 : II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

NỘI DUNG BÀI HỌC
GV: Lê Thị Xuân Huyền
2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước :

ỐC BƯƠU NHỒI THỊT HẤP XẢ
CUA HẤP BIA
NGHÊU HẤP NƯỚC TƯƠNG
TRỨNG HẤP THỊT, NẤM RƠM
a/ Hấp :
Hấp ( chưng, đồ ) là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
* Quy trình thực hiện :
- Nguyên liệu làm sạch.
- Sơ chế tùy theo yêu cầu từng món.
- Hấp chín thực phẩm.
- Trình bày đẹp.
* Yêu cầu kĩ thuật :
-- Thực phẩm chín mềm, ráo nước.
- Hương vị thơm ngon.
- Màu sắc tùy theo món.



BÁNH GIÒ
BÁNH BAO CHỈ
BÁNH BÈO
BÁNH ƯỚT
BÁNH CUỐN
XÍU MẠI
HÁ CẢO
SỦI CẢO
CẢO CHỈ
GV: Lê Thị Xuân Huyền
3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa :
ĐÙI GÀ NƯỚNG
CHIM CÚT NƯỚNG
CÁ NƯỚNG
TÔM NƯỚNG
MỰC NƯỚNG
THỊT NƯỚNG
BÁNH NƯỚNG
KHOAI NƯỚNG


a/ Nướng :
Nướng ( quay ) là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, thường là than củi.
* Quy trình thực hiện :
- Nguyên liệu làm sạch.
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm, ướp gia vị.
- Nướng vàng đều.
- Trình bày đẹp.
* Yêu cầu kĩ thuật :
Thực phẩm chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà.
- Màu vàng nâu.





XÁ XÍU
CỦNG CỐ
Thế nào là món hấp ? Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp hấp ?
Thế nào là món nướng ? Cho VD
Chỉ ra sự giống nhau và khác nhau giữa món hấp và món nướng ?

DẶN DÒ
- Về học bài.
Về xem trước tiết sau :
4/ Phương pháp làm chín thực phẩm
trong chất béo
SGK/ 88,89