MUỐN TẮT QUẢNG CÁO?

Thư mục

Quảng cáo

Thống kê

  • truy cập   (chi tiết)
    trong hôm nay
  • lượt xem
    trong hôm nay
  • thành viên
  • Tìm kiếm theo tiêu đề

    Tìm kiếm Google

    Quảng cáo

    Quảng cáo

    Hỗ trợ kĩ thuật

    Liên hệ quảng cáo

    • (04) 66 745 632
    • 0166 286 0000
    • contact@bachkim.vn

    Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

    Wait
    • Begin_button
    • Prev_button
    • Play_button
    • Stop_button
    • Next_button
    • End_button
    • 0 / 0
    • Loading_status
    Tham khảo cùng nội dung: Bài giảng, Giáo án, E-learning, Bài mẫu, Sách giáo khoa, ...
    Nhấn vào đây để tải về
    Báo tài liệu có sai sót
    Nhắn tin cho tác giả
    (Tài liệu chưa được thẩm định)
    Nguồn: vyo
    Người gửi: Nguyễn Văn Cường
    Ngày gửi: 16h:34' 23-02-2016
    Dung lượng: 3.4 MB
    Số lượt tải: 206
    Số lượt thích: 1 người (Ngô Xuân Lan)
    CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

    Trình bày một số phương pháp bảo quản thịt và cá ?
    Quy trình bảo quản lạnh thịt và cá ?
    KIỂM TRA BÀI CŨ
    TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
    Chế biến gạo từ thóc:

    Chế biến sắn: ( khoai mì)

    III. Chế biến rau quả:
    TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
    I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC:
    1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:


    1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:
    Cối giã
    Cối xay
    - Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã.

    - Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát.
    Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương pháp này?
    Quan saït hçnh vaì cho biãút coï những phương pháp
    nào chế biến gạo từ thóc?
    Làm sạch thóc
    Xay
    Xát trắng
    Tách trấu
    Bảo quản
    Đánh bóng
    Sử dụng
    CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC:
    2. Quy trình chế biến gạo từ thóc:
    TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
    TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
    Chế biến gạo từ thóc:

    Chế biến sắn: ( khoai mì)

    III. Chế biến rau, quả:
    Quan sát những hình ảnh sau , dựa trên kiến thức thực tế, thảo luận nhóm và hoàn thành phiếu học tập sau:
    II. Chế biến sắn
    NDNC
    Tiêu chí
    1. Phương pháp
    2. Quy trình
    III. Chế biến rau, hoa quả
    QTCN Chế biếnt tinh bột sắn
    QTCN Chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp
    Sắn thu hoạch (3)
    Làm sạch (5)
    Nghiền (Xát)(2)
    Thu hồi tinh bột (1)
    Bảo quản ướt(9)
    Làm khô (4)
    Đóng gói (6)
    Sử dụng (7)
    Tách bã (8)
    Vào hộp (2)
    Thanh trùng (11)
    Bài khí (4)
    Xử lý nhiệt(7)
    Xử lí cơ học(1)
    Làm sạch(8)
    Phân loại (6)
    Nguyên liệu rau, quả (13)
    Thành phẩm(3)
    Bảo quản (10)
    Làm nguội(5)
    Sử dụng (12)
    Ghép mí (9)
    - Thái lát, phơi khô
    - Đóng hộp.
    - Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
    - Phơi cả cũ.
    - Nạo thành sợi rồi phơi khô.
    - Chế biến bột sắn.
    - Chế biến tinh bột sắn.
    - Lên men sắn
    - Sấy khô.
    - Chế biến các nước loại nước uống.
    - Muối chua …
    B1:Sắn thu hoạch ( 3)
    B2:Làm sạch (5)
    B3:Nghiền (xát) (2)
    B4:Tách bã (8)
    B5:Thu hồi tinh bột ( 1)
    B6:Bảo quát ướt (9)
    B7:Làm khô (4)
    B8:Đóng gói (6)
    B9:Sử dụng (7)
    Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
    Thu hồi tinh bột ( 1)
    Nghiền (xát) (2)
    Sắn thu hoạch ( 3)
    Làm khô (4)
    Làm sạch (5)
    Đóng gói (6)
    Sử dụng (7)
    Tách bã (8)
    Bảo quát ướt (9)
    Quy trình công nghệ chế biến rau, hoa, quả theo phương pháp đóng hộp
    B2. Phân loại (6)
    B3. Làm sạch (8)
    B4. Xử lý cơ học (1)
    B5. Xử lý nhiệt (7)
    B1. Nguyên liệu rau quả (13)
    B7. Bài khí (4)
    B8. Ghép mí (9)
    B9. Thanh trùng (11)
    B10. Làm nguội (5)
    B11. Bảo quản (10)
    B13. Sử dụng (12)
    B6. Vào hộp (2)
    B12. Thành phẩm (3)
    Củng cố bài
    CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
    Câu 1
    Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
    Làm sạch  ……… Tách trấu
    Xay
    Câu 2
    Câu 3
    Câu 4
    Sắn thu hoạch  Làm sạch  Nghiền
     ……………  Thu hồi tinh bột
    Nguyên liệu rau, quả  Làm sạch
     …………………..  Xử lý nhiệt
    Tách bã
    Xử lý cơ học
    Vào hộp  Bài khí …………… 
     …………………..  Làm nguội
    Ghép mí
    Thanh trùng
    Xử lý nhiệt  Vào hộp  ………… Ghép mí
    Bài khí
    Bài khí  ………… Thanh trùng  Làm nguội  Bảo quản  Sử dụng
    Ghép mí
    Nguyên liệu rau, quả  Làm sạch
     …………………..  Xử lý nhiệt
    Xử lý cơ học
    Câu 5
    Câu 6
    Câu 7
    Dặn dò:
    Bài cũ:
    b. Bài mới:
    - Tìm hiểu về quy trình thực hành chế biến xi rô từ quả.
    - Phân biệt các QTCN chế biến gạo từ thóc, chế biến tinh bột sắn và rau quả.
    - Trình bày các phương pháp chế biến gạo từ thóc, chế biến sắn và rau quả.
    - Chuẩn bị đồ dùng thực hành theo SGK, tiết 28: Thực hành chế biến xi rô từ quả.
    Kính chúc quý thầy cô và các em sức khỏe
    Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột sắn

    Hình ảnh một số bước trong QT
    công nghệ CB rau quả đóng hộp
    Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả

    Đóng hộp
    Chế biến các loại nước uống
    Muối chua
    Sấy khô
    Làm mứt
    Một số công đoạn trong quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.

    Xử lý cơ học: Cắt hoặc xé hoặc nghiền nguyên liệu theo yêu cầu.
    Xử lý nhiệt: Làm mất hoạt tính enzyme, hạn chế các quá trình sinh hóa của nguyên liệu và hoạt động của vi sinh vật.
    Bài khí: Hút chân không, hoặc đun nóng để loại bỏ không khí trong hộp nhằm giảm áp suất trong hộp, hạn chế quá trình ôxi hóa, hạn chế vi sinh vật hiếu khí phát triển
    Ghép mí: Đóng kín hộp, cách ly thực phẩm với không khí và vi sinh vật bên ngoài
    Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt các vi sinh vật có hại làm hỏng thực phẩm





    THÔNG TIN BỔ SUNG
    Cối xay
    Bằng tay
    Sàng bằng tay
    Dùng máy hay
    dùng hoá chất
    Cối giã
    Giần bằng sàng
    THÔNG TIN BỔ SUNG
    Cảnh giã gạo và giần gạo.
    Giần gạo để tách gạo ra khỏi tấm, cám và vỏ trấu vụn.
    Giần là đồ dùng bằng tre, cách cấu tạo và kích thuóc, hình dáng,y hệt cái sàng, chỉ trừ một điểm: lỗ giần nhỏ hơn lổ sàn, chỉ cho tấm cám đi qua mà giữ lại  gạo.
    THÔNG TIN BỔ SUNG



    Vật liệu:
    - 1 kg cóc xanh, 1 kg đường, muối

    Cách làm:
    - Cóc gọt vỏ, bỏ cuống, vạt bớt ngang hai đầu trái cóc. Chẻ dọc trái cóc
    làm tám, đường xẻ ôm sát vào ruột cóc, trẩy múi cóc ra, khéo tay cho
    múi cóc không gãy, xắt lại múi cóc thành lát dày chừng 2mm.

    Ngâm cóc với 1 lít nước + 50g muối trong khoảng nửa giờ. Vớt ra xả
    lại nước lạnh để ráo.

    Trộn đều cóc với 1 kg đường cát trắng + 10g ớt tươi băm nhuyễn trong
    chảo. Ðể cho đến khi thấy tan đường, trộn kỹ lại. Mứt cóc nên làm chua
    hơn ngọt một chút, vị sẽ hấp dẫn hơn mà vẫn không làm hư mứt dù
    để lâu
    Bắc chảo mứt lên bếp, nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi gắp thử miếng
    mứt lên thấy đường kéo theo thành sợi là mứt bắt đầu được. Gỡ rời mứt,
    vắt lên thành chảo. Ðể đến khi chảo nguội, gỡ mứt ra cất vào lọ thuỷ tinh
    MỨT CÓC
    THÔNG TIN BỔ SUNG
    Sinh Tố Quýt Đu Đủ
    Chứa nhiều vitamin A, C, có tác dụng
    chăm sóc sắc đẹp, dưỡng da, hỗ trợ
    quá trình chuyển hóa chất trong cơ thể.
     

    Nguyên liệu:
    -1/2 quả đu đủ.
    -1 quả quýt
    -1/2 quả chanh.
    -50ml nước lạnh

    Chế biến:
    -Đu đủ rửa sạch, gọt vỏ bỏ hạt, cắt miếng.
    -Quýt, chanh rửa sạch vắt lấy nước.
    -Cho tất cả nguyên liệu vào máy sinh tố xay đều, cho ra ly trang trí.
    Avatar

    Nụ hôn

     
    Gửi ý kiến