Bài 22. Quy trình tổ chức bữa ăn
- 0 / 0
-
(Tài liệu chưa được thẩm định)
Nguồn:
Người gửi: Lê Thị Anh Thư
Ngày gửi: 11h:13' 21-03-2010
Dung lượng: 3.7 MB
Số lượt tải: 45
Nguồn:
Người gửi: Lê Thị Anh Thư
Ngày gửi: 11h:13' 21-03-2010
Dung lượng: 3.7 MB
Số lượt tải: 45
Số lượt thích:
0 người
Kính chào quý thầy cô và các bạn học sinh.
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN.
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
- Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.
1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn.
- Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4 -5 món trở lên.
- Các món ăn được chia thành các loại sau:
+ Các món canh (hoặc Súp ).
+ Các món rau, củ, quả
(tươi hoặc trộn hay muối chua )
+ Các món xào, rán.
+ Các món nguội
+Các món mặn.
+ Các món tráng miệng
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
Bữa ăn liên hoan,
chiêu đãi thường đủ
các loại món.
Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:
+ Món Canh
+ Món mặn
+ Món xào (hoặc luộc )
và nước chấm.
Món khai vị
- Món sau khai vị
Súp
Nộm
Món nguội
Món xào
Món chiên
Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn,
các loại món ăn được cơ cấu như sau:
* Món ăn chính ( món mặn )
Món nấu
Món hấp
Món nướng
* Món ăn thêm
Món rau
Món trộn
Món canh
* Tráng miệng
* Đồ uống
Trái cây
Rau cau
Chè
Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt…
Thực đơn
1.Gỏi sen tôm thịt
2.Hải sản xào thập cẩm
3. Bò nấu tiêu xanh
4.Gà quay – xôi gấc
5. Lẩu thập cẩm
6. Trái cây
Món Khai vị
Món sau khai vị
Món ăn thêm
Món ăn chính
Tráng miệng
Phân tích thực đơn
c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt
dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
- Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn
- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.
Thảo luận: xây dựng Thực đơn như thế nào để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
CỦNG CỐ
Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm những công việc gì?
Câu 2 : Thực đơn là gì ?
1. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
2. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
4. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN HỌC SINH.
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN.
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
- Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.
1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn.
- Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4 -5 món trở lên.
- Các món ăn được chia thành các loại sau:
+ Các món canh (hoặc Súp ).
+ Các món rau, củ, quả
(tươi hoặc trộn hay muối chua )
+ Các món xào, rán.
+ Các món nguội
+Các món mặn.
+ Các món tráng miệng
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
Bữa ăn liên hoan,
chiêu đãi thường đủ
các loại món.
Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:
+ Món Canh
+ Món mặn
+ Món xào (hoặc luộc )
và nước chấm.
Món khai vị
- Món sau khai vị
Súp
Nộm
Món nguội
Món xào
Món chiên
Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn,
các loại món ăn được cơ cấu như sau:
* Món ăn chính ( món mặn )
Món nấu
Món hấp
Món nướng
* Món ăn thêm
Món rau
Món trộn
Món canh
* Tráng miệng
* Đồ uống
Trái cây
Rau cau
Chè
Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt…
Thực đơn
1.Gỏi sen tôm thịt
2.Hải sản xào thập cẩm
3. Bò nấu tiêu xanh
4.Gà quay – xôi gấc
5. Lẩu thập cẩm
6. Trái cây
Món Khai vị
Món sau khai vị
Món ăn thêm
Món ăn chính
Tráng miệng
Phân tích thực đơn
c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt
dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
- Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn
- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.
Thảo luận: xây dựng Thực đơn như thế nào để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
CỦNG CỐ
Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm những công việc gì?
Câu 2 : Thực đơn là gì ?
1. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
2. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
4. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN HỌC SINH.
Các ý kiến mới nhất