Kiểm tra bài cũ
Câu 1. Em hãy cho biết thực đơn là gì?
Câu 2. Khi xây dựng thực đơn bữa ăn phải tuân theo những nguyên tắc nào?
BÀI 22:QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
GỒM NHỮNG NỘI DUNG SAU:
I /Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì/
2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
II/ Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1/Đối với thực đơn thường ngày.
2/ Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan ,chiêu đãi.
III/ Chế biến món ăn.
1/Sơ chế thực phẩm.
2/ Chế biến món ăn.
3/ Trình bày món ăn.
IV/Bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
1/Chuẩn bị dụng cụ.
2/Bày bàn ăn.
3/ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.

II/ Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

?các em hãy quan sát hình và cho biết lựa chọn thực phẩm cần chú ý điều gì ?



Thực phẩm phải tươi ngon
Thịt ,tôm ,cá phải tươi ,có màu sắc đặc trưng,không có mùi hôi,không bị nát

Rau, củ, quả phải tươi ,không dập nát,không bị úng
Các loại thực phẩm khô không ẩm mốc,sâu, mọt,…


Các loại đậu
Măng khô
Các loại thực phẩm đóng hộp không bị bẹp méo,rõ nguồn gốc,không hết hạn sử dụng
?Nên mua bao nhiêu thực phẩm cho thực đơn?

-Số lượng thực phẩm vừa đủ dùng (kể cả gia vị)

1./Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày

?các em quan sát hình và cho biết trong bữa ăn hàng ngày nên chọn thực phẩm như thế nào?
1./Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày
Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày
Cần quan tâm đến số người,tuổi tác,nghề nghiệp….

2/Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi

Nhìn vào hình em hãy nêu sự khác nhau giữa thực đơn hàng ngày và thực đơn dùng cho các bữa liên hoan chiêu đãi?
Thực đơn hàng ngày
Thực đơn dùng cho các bữa liên
hoan ,chiêu đãi.
2/Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi
-Gồm nhiều loại món ăn theo trình tự cấu trúc của thự đơn
-Tùy vào hòan cảnh và điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp,cân đối với số người dự

Các em về nhà học phần ghi nhớ trong sách giáo khoa.
Các em xem trước phần tiếp theo của bài phần III và IV trang 111

Cũng cố và dặn dò