KIỂM TRA BÀI CŨ
Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt? Em hãy kể ra.
Trộn dầu giấm
Trộn hỗn hợp
Muối chua












































Có 3 phương pháp :
Bài 19: THỰC HÀNH
TRỘN DẦU GIẤM - RAU XÀ LÁCH
Để làm món rau xà lách trộn dầu giấm ta cần chuẩn bị những nguyên liệu nào?
NGUYÊN LIỆU
Rau xà lách : 200g
Hành tây : 30g
Thịt bò (nếu thích) : 50g
Cà chua : 100g
Tỏi phi : 1 muỗng
Giấm : 1 chén
Đường : 3 Muỗng
Muối : ½ muỗng
Tiêu : ½ muỗng
Dầu ăn : 1 Muỗng
Rau thơm, ớt, xì dầu
DỤNG CỤ
Dao, thớt, chén, dĩa, muỗng, đũa, tô lớn (khay lớn)…
Quy trình thực hiện 1 món ăn gồm 3 giai đoạn :
Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Giai đoạn 2: Chế biến
Giai đoạn 3: Trình bày












































CHU?N BỊ
Nhặt, rửa sạch
RAU XÀ LÁCH
Ngâm nước muối
Vớt ra, để ráo
CHU?N BỊ
Rửa sạch
Thái lát mỏng
Ướp gia vị
Tiêu, xì dầu
THỊT BÒ
Xào chín
CHU?N BỊ
HÀNH TÂY
Bóc vỏ, rửa sạch
Thái mỏng
ngâm gia vị
Giấm, đường
CHU?N BỊ
Rửa sạch
CÀ CHUA
Cắt lát
Trộn
Giấm + đường
GIA VỊ:
1 chén giấm
3 M đường
½ m muối
½ m tiêu
1 M dầu ăn
CHẾ BIẾN
NƯỚC TRỘN DẦU GIẤM
GIẤM
ĐƯỜNG
MUỐI
TIÊU, TỎI PHI
DẦU ĂN
CHẾ BIẾN
TRỘN RAU
XÀ LÁCH + HÀNH TÂY + CÀ CHUA
NƯỚC TRỘN DẦU GIẤM
TRÌNH BÀY
TRÌNH BÀY
TRÌNH BÀY
TRÌNH BÀY
YÊU CẦU KỸ THUẬT
Rau lá giữ độ tươi, không bị nát.
Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
Vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.
BẮP CẢI
RAU CÀNG CUA
GIÁ
DƯA LEO
DẶN DÒ
�

? Chu?n b? nguy�n li?u, d?ng c? cho ti?t th?c h�nh.
? Ghi nh? quy trình th?c hi?n.