BÀI 22
I/ Xây dựng thực đơn.

II/ Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

III/ Chế biến món ăn.

IV/ Bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
II/ Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
1. Đối với thực đơn thường ngày
Đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cần thiết.
Không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định.
Lưu ý các thành viên trong gia đình.
2. Thực đơn cho bữa tiệc
Bữa ăn tự phục vụ
Chọn món ăn nhanh không chế biến cầu kì
b) Bữa ăn có người phục vụ
Số lượng khách mời.
Ngân quỹ gia đình.
Chất dinh dưỡng.
Thời gian thực hiện
III/ Chế biến món ăn .
1. Sơ chế thực phẩm .
Cắt bỏ những phần không dùng được.
Rửa sạch.
Cắt thái phù hợp, ướp gia vị ( nếu cần)
2. Chế biến món ăn .
Theo yêu cầu của thực đơn
3. Trình bày món ăn .
Hấp dẫn, đẹp mắt, kích thích ngon miệng
IV / Bày bàn và thu dọn sau khi ăn .
1. Chuẩn bị dụng cụ
2. Bày bàn ăn
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
Chén, đũa, muỗng, dĩa đựng món ăn.
1. Chuẩn bị dụng cụ :
2. Bày bàn ăn :
Lịch sự , đẹp mắt .
Dùng đúng thực đơn.
Bố trí chỗ ngồi phù hợp tạo sự thoải mái
Phục vụ chu đáo , lịch sự .

Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại .

Không thu dọn khi còn người đang ăn .
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
1. Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn ngày thường ta phải chú ý điều gì ?
2. Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn đãi tiệc.
3. Nêu các bước chế biến món ăn.
DẶN DÒ
- Học bài.
Làm bài tập
Chuẩn bị bài mới.