KHỞI ĐỘNG

• Có thể chia thực phẩm trên thành mấy nhóm?
• Đó là những nhóm nào?

Các loại thực phẩm trên có thể được chia thành 2 nhóm chính,
trong đó gồm:
Các chất sinh năng lượng

Nhóm các khoáng chất

protein (đạm, lipid (chất

các

vitamin,

chất

béo), carbohydrate.

khoáng, chất xơ, nước.

CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG VÀ THỰC PHẨM

BÀI 1:
THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG TRONG
THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC
I

II

Các chất sinh năng lượng
Vitamin, chất khoáng, chất
xơ, nước

PHẦN 1.
CÁC CHẤT SINH NĂNG LƯỢNG

1. Protein

Em hãy đọc nội dung mục I.1 và quan sát Hình 1.2,
trả lời câu hỏi hộp chức năng Khám phá SGK 6:

Tại sao trong khẩu phần ăn cần có
sự kết hợp nhiều loại thực phẩm,
kết hợp giữa thực phẩm có nguồn
gốc động vật và thực vật?
Hình 1.2. Các thực phẩm giàu protein

• Cần kết hợp nhiều loại thực phẩm trong
khẩu phần ăn, đặc biệt là đạm thực vật và
đạm động vật.
• Vì không có loại thực phẩm nào có đầy đủ
tất cả các nhóm chất dinh dưỡng.

Chất đạm

PROTEIN
Đơn vị cấu tạo là
các amino acid
Là hợp chất hữu cơ
chứa nitrogen

có 22 loại amino acid thường
gặp trong thức ăn.

9/22 loại amino acid thiết yếu
Cấu trúc chung của
một phân tử amino acid

đối với người trưởng thành.

PHÂN LOẠI

Protein có nguồn gốc

Protein có nguồn gốc

thực vật

động vật

Thảo luận nhóm: Đọc thông tin trong bài và hoàn thành phiếu
học tập số 1:
PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1
PROTEIN - CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG THỂ THIẾU

Nhóm:...
Nguồn gốc

Protein động vật

Protein thực vật

Loại thực phẩm cung cấp

 

 

Vai trò đối với cơ thể người

 

 

Nhu cầu của cơ thể

 

 

Đặc điểm

 

 

Nhóm một số thức ăn chứa protein
động vật và thực vật
Protein động vật

Protein thực vật

Vai trò của protein đối với cơ thể người

Tạo

hình:

xây

Tham

gia

vận

dựng và tái tạo

chuyển chất dinh

mô cơ thể.

dưỡng.

Điều hòa hoạt động
của cơ thể: tham
gia

điều

hòa

chuyển hóa, cân
bằng nội môi.

Cung

cấp

năng

lượng: giúp cơ thể
sinh

trưởng

và

phát triển.

Trẻ em: 1,5 - 2 g/kg

Người lớn: 1,25 g/kg

cân nặng/ngày

cân nặng/ngày.

30 – 50%

50 – 70%

Đặc điểm

Đặc điểm

• Khá đầy đủ amino acid

• Thường thiếu hụt một

thiết yếu cho cơ thể.
• Protein từ trứng được gọi
là “protein chuẩn”.

hoặc một số amino acid
thiết yếu.

2. Lipid
Quan sát Hình 1.4 dưới đây, hãy nêu tên một số loại quả và hạt có thể dùng để
sản xuất dầu ăn. Ở nhà em thường sử dụng loại dầu ăn nào?

Hình 1.4. Một số loại dầu ăn từ thực vật

Một số loại quả và hạt có thể dùng để sản xuất dầu ăn

Hạt đậu nành

Quả olive

Hạt hướng dương

Hạt lạc

Còn nữa….
Có đủ bộ word và powerpoint cả năm tất cả các bài môn:
Công nghệ 9 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Kết nối tri thức
LH Zalo 0969 325 896