Nhiệt liệt chào mừng các thầy, cô về dự sinh hoạt chuyên môn cụm
môn :công nghệ 6
Gv: Nguyễn Thị Kiều Anh
Trường : THCS Đồng Cốc
Kiểm tra bài cũ
? Luộc là gì ? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món luộc.
- Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
* Quy trình thực hiện.
- Làm sạch thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
* Yêu cầu kỹ thuật.
- Thực phẩm TV: Rau lá chín tới. Củ có bột chín bở, chín dẻo.
- Nước luộc trong. Thực phẩm ĐV: chín mềm, không dai, không nhừ.
Đáp án:
Tiết 45:
Các phương pháp chế biến thực phẩm (tiếp)
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
Nướng thực phẩm là gì ?
- Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa,(chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi.
- Nướng hai bên của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
* Khái niệm:
3) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
Nu?ng:
* Quy trình thực hiện.
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.
- Tẩm ướt gia vị 30`, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que vót nhọn
- Nướng vàng đều 2 mặt.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng.
* Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà
- Màu vàng nâu.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
HS thảo luận làm theo nhóm hoàn thành bảng sau:
? Làm chín thực phẩm bằng chất béo gồm có các phương pháp nào ?
Gồm các món như rán, rang, xào ....
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
Là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
Làm sạch nguyên liệu.Cắt thái phù hợp.Tẩm ướp gia vị
Cho nguyên liệu vào chất béo lúc đang nóng già.
Rán vàng đều, chín kỹ.
Trình bày món ăn
Giòn, xốp, ráo mỡ, chín kĩ không cháy.
Thơm, ngon, vừa miệng.
Có lớp màu vàng nâu bao quanh
Rán trứng
Rán tôm
Rán chả nem
Rán bánh
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
-L�m s?ch nguyờn li?u DV ho?c TV.
-Cho v�o ch?o lu?ng r?t ớt ch?t bộo, cho nguyờn li?u v�o, d?o d?u liờn t?c, chớn v�ng
-Trỡnh b�y mún an
-Mún rang ph?i khụ, san ch?c
-Mựi thom
-M�u s?c h?p d?n
Tôm rang
Cơm rang
Lạc rang
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
L� phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật..đun lửa to trong thời gian ngắn.
--Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia
vị
-Cho nguyªn liÖu §V vào chảo víi lượng ít chất béo, xào chín. Xµo nguyªn liÖu TV chÝn tíi. Cho nguyªn liÖu §V vµo ®¶o ®Òu.
-Thực phẩm ĐV chín mềm, không dai
-Thực phẩm TV chín tới
-Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn
-Giữ được màu tươi của TV.

Miến xào
Đậu xào
Rau xào
Sườn xào chua ngọt
Để rau củ xào không quá mềm và giữ được màu tươi ngon, hãy chần sơ qua nước sôi, sau đó đảo nhanh tay trên lửa lớn. 
- Đối với món thịt xào rau củ, hãy xào rau củ trước, để riêng, kế tiếp là thịt. Cuối cùng, trộn hai thứ lại và đảo đều tay. Món ăn sẽ không bị mềm nát. 
- Nên ướp thịt hoặc hải sản với bột nêm , tiêu và ít dầu ăn trước khi chế biến. Món xào sẽ thơm ngon và đậm đà hơn. 
- Một số món xào cần cho thêm rượu mùi, như rượu mai quế lộ, rượu trắng, để tăng mùi thơm, khử bớt mùi tanh của cá, hải sản… Có thể cho rượu vào hải sản trong lúc ướp. Cũng có thể cho vào khi gần tắt bếp, đảo đều để giữ lại hương vị thơm nồng của rượu.

Bài tập 1: Em h·y cho biÕt sù kh¸c nhau giữa mãn xµo vµ mãn r¸n? Cho vÝ dô.
* Đáp án:
Bài tập củng cố
gvhjgjk
trò chơi: "phóng viên nhỏ tuổi".

- Một bạn: là đầu bếp nổi tiếng(người được phỏng vấn.)
- Một số bạn trong lớp đóng làm phóng viên các báo: "Thiếu niên tiền phong, Hoa học trò.". Hỏi các câu hỏi về nội dung bài học: phương pháp chế biến thực phẩm( nướng, rán...)
- Học thuộc bài cũ
- VËn dông c¸c ph­¬ng ph¸p ®· häc vµo chÕ biÕn mãn ¨n ë gia ®×nh
-§äc tr­íc phÇn II- Ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm kh«ng sö dông nhiÖt.
Hướng dẫn về nhà

Xin ch©n thµnh c¶m ¬n quý thÇy, c« vÒ dù giê víi líp
Chóc quý thÇy c« nhiÒu søc kháe vµ h¹nh phóc
Chóc c¸c em häc sinh lu«n vui t­¬i vµ häc giái
B�i t?p 1