Trường THCS
LÊ NGỌC HÂN
Người thực hiện
LÊ THI AN
Bài18:
Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. MỤC TIÊU
_Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm
_Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn
_Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng hợp vệ sinh
_Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người
Các phương pháp chế biến thực phẩm
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc

Các phương pháp chế biến thực phẩm
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
Các phương pháp chế biến thực phẩm
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
Quy trình thực hiện
_ Làm sạch thực phẩm
_ Luộc chín thực phẩm
_ Bày món ăn vào dĩa , ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp ( Có thể dùng nước luộc , tùy món )
Yêu cầu kỹ thuật
_ Nước trong
_ Thực phẩm động vật : Chín mềm, không dai, không nhừ
_ Thực phẩm thực vật : Rau củ có tinh bột chín bở hoặc chín dẻo
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
Các phương pháp chế biến thực phẩm
b)Nấu
Món canh (súp)
Món súp gà.
Món súp bò.
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật,có thêm gia vị trong môi trường nước
Các phương pháp chế biến thực phẩm
Quy trình thực hiện
_ Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị ( Có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu )
_ Nấu nguyên liệu động vật trước , sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp , nêm vừa miệng
_ Trình bày theo đặc trưng của món

Yêu cầu kỹ thuật
_ Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát
_ Hương vị thơm ngon, vừa ăn
_ Màu sắc hấp dẫn
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
Các phương pháp chế biến thực phẩm
Đậu hủ kho
Đậu hủ xốt
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
Các phương pháp chế biến thực phẩm
Quy trình thực hiện
_ Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
_ Nấu thực phẩm với luợong nước ít , có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là nguyên liệu động vật (món mặn) hoặc nguyên liệu thực vật (món chay)
_ Trình bày theo đặc trưng của món

Yêu cầu kỹ thuật
_ Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước , hơi sánh
_ Thơm ngon, vị mặn
_ Màu vàng nâu
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
II. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Hấp
Các phương pháp chế biến thực phẩm
Gà hấp lá chanh
Mắn chưng thập cẩm
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước Hấp
:là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm
Các phương pháp chế biến thực phẩm
Quy trình thực hiện
_ Làm sạch thực phẩm
_Sơ chế tùy yêu cầu món ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp
_ Hấp chín thực phẩm
_ Trình bày đẹp sáng tạo

Yêu cầu kỹ thuật
_ Thực phẩm chín mềm, ráo nuớc , không có nước hoặc rất ít nước
_ Hương vị thơm ngon
_ Màu sắc đặc trưng của món
Củng cố
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Quy trình thực hiện ?
Yêu cầu kỹ thuật
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Quy trình thực hiện ?
Yêu cầu kỹ thuật
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Quy trình thực hiện ?
Yêu cầu kỹ thuật
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Quy trình thực hiện ?
Yêu cầu kỹ thuật
DẶN DÒ
_ Học bài
_ Xem tiếp phần 3,4