TRƯỜNG THCS CHÁNH AN
MÔN: CÔNG NGHỆ 6
CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN PHÒNG HỌC TRỰC TUYẾN
GV: LÊ THỊ TRÚC LY
Bài 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH (Tiết 2)
2. Chế biến thực phẩm
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
- Nêu cảm nhận của em về thực phẩm trước và sau khi chế biến?
- Vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng?

- Thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng
2. Chế biến thực phẩm
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
- Giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.
- Chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miền khác nhau.
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a. Trộn hỗn hợp
Thế nào là trộn hỗn hợp?
* Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các nguyên liệu thực phẩm với hỗn hợp nước trộn.

Nêu quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp?
a. Trộn hỗn hợp
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Sơ chế nguyên liệu
Chế biến món ăn
Trình bày món ăn
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a. Trộn hỗn hợp
* Quy trình trộn hỗn hợp:
- Sơ chế nguyên liệu
- Chế biến món ăn
- Trình bày món ăn

2. Chế biến thực phẩm
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Thế nào là ngâm chua thực phẩm?

b. Ngâm chua thực phẩm
* Ngâm chua: là phương pháp ngâm thực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm một thời gian để thực phẩm lên men vi sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra món ăn có vị chua đặc trưng.
2. Chế biến thực phẩm
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Nêu quy trình thực hiện món ngâm chua?
+ Sơ chế nguyên liệu: liệu làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
+ Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
+ Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.
VẬN DỤNG
Thực hiện: tự thực hành ở nhà với sự giúp đỡ của người thân trong gia đình. Chú ý an toàn trong quá trình thực hiện tại gia đình.
Lựa chọn và chế biến được món ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt (trộn hỗn hợp, ngâm chua).
HƯỚNG DẪN HỌC Ở NHÀ
- Học bài và làm bài tập phần luyện tập
- Ôn lại bài 1- bài 5, tiết sau ôn tập:
Bài 1. Nêu vai trò của nhà ở? Kể tên các kiến trúc nhà ở ở Việt Nam? Cho biết đặc điểm từng loại kiến trúc? Nhà ở cấu tạo bởi mấy phần chính? Cho biết chức năng của mỗi phần?
Bài 2. Kể tên các nguồn năng lượng thường dùng trong ngôi nhà?
Bài 3. Ngôi nhà thông minh thường có các đặc điểm nào?
Bài 4. Nêu vai trò của các chất: đạm, béo, đường bột, vitamin và chất khoáng?
Bài 5. Nêu ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm? Kể tên các phương pháp bảo quản thực phẩm?
Cô chào tạm biệt các em!
Cô hẹn gặp lại các em vào tuần sau!
TRƯỜNG THCS CHÁNH AN
MÔN: CÔNG NGHỆ 6
CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN PHÒNG HỌC TRỰC TUYẾN
GV: LÊ THỊ TRÚC LY
Bài 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH (Tiết 3)
II. Chế biến thực phẩm
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
Bảo quản thực phẩm
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2.3.Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
2.3.Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
b. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong trong chất béo
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
a.Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
2.3.Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
nhiều nước
nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn
lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
- Là phương pháp có sử dụng nhiệt.
- Trong môi trường nước.
Nêu điểm giống và khác nhau giữa luộc với nấu và kho?
- Luộc: làm chín mềm thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian thích hợp.
a. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
- Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
- Nấu là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn.
b. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

b.Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo?
Rán(chiên)
Xào
Rang
- Nhiều chất béo.
- Lửa vừa
- Ít chất béo.
- lửa vừa
lượng chất béo vừa phải với lửa to, thời gian ngắn.
- Là phương pháp có sử dụng nhiệt.
- Trong môi trường chất béo.
Nêu điểm giống và khác nhau giữa rán với xào và rang?
- Rán(chiên): là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa.
b. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
- Rang là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa.
- Xào là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn.

c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
c. Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
Hãy mô tảcác phương pháp làm chín thực phẩm trong hình?
c. Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
- Hấp (đồ) và chưng là các phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
- Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt.

Cho các món ăn: canh chua, cá kho tộ, chả giò, xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm chế biến cho phù hợp.
LUYỆN TẬP
1. Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
2. Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.
VẬN DỤNG