BẢO QUẢN
CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN.

Tiết 42
Em cho biết an toàn thực phẩm là gì?
Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng con đường nào?
Cho biết cách bảo quản các loại thực phẩm ?
KIỂM TRA BÀI CŨ:
Trong quá trình chế biến thức ăn các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm thường bị mất đi nhất là những chất dễ tan trong nước và trong hơi nước. Muốn bảo quản tốt giâ trị dinh dưỡng của thực phẩm, ta phải chú trọng vấn đề bảo quản chu đáo các chất dinh dưỡng khi chế biến.
I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
Vậy ta bảo quản như thế nào nguồn dinh dưỡng?
Nhắc lại có các chất dinh dưỡng nào?
Những chất dinh dưỡng nào dễ tan trong nước?
Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt, cá là gì?
Quan sát hình 3.17 (SGK)
Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến cũng như trong suốt quá trình chế biến.
Chất dinh dưỡng: chất béo, chất đạm, chất đường, chất khoáng, nước, chất xơ, vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E….
chất khoáng,vitamin B, vitamin C.
THỊT

1.Thịt, cá:

Thịt, cá khi mua ở chợ về cần làm ngay, nếu để ươn, ôi rồi mới làm thì nguồn dinh dưỡng sẽ bị tiêu hao.Mất vitamin, chất khoáng dễ tan trong nước.
Thịt:rửa sạch, trước khi thái.
Cá: chặt vây, móc mang, đánh vẩy, rửa sạch, chặt khúc, ướp gia vị.
Tôm: cắt bỏ râu, đầu rửa sạch.
Tại sao thịt cá khi đã thái, pha khúc rồi lại không rửa lại?
Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.
Không để ruồi, nhặng đậu vào.
Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để không bị ôi, ươn…
2.Rau, củ, quả, đậu, hạt tươi:

Quan sát hình 3.18 (SGK)
Nêu tên các loại rau, củ, quả thường dùng?
Rau, củ, quả trước khi chế biến phải qua thao tác gì?
Trước khi sử dụng phải gọt vỏ, rửa, cắt, thái….
Tuỳ loại rau, củ, quả có cách rửa, gọt khác nhau.
Rau xanh: loại bỏ sâu, úa, già trước khi rửa. Không ngâm rửa rau lâu trong nước khỏi mất vitamin C.
Củ: nên rửa sạch, trước khi gọt vỏ, rửa lại .
Rau, củ, quả sống nên rửa sạch trước khi ăn.
3.Đậu, hạt khô, gạo:

Nêu tên các loại đậu hạt, ngũ cốc trong hình 3.19 ( SGK ).
Với các loại hạt khô có cách bảo quản như thế nào?
Hạt phơi khô: vào lọ kín,
Gạo mua đủ dùng. Không vo kỹ.
Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt, cá là gì?
Rau, củ, quả trước khi chế biến phải qua thao tác gì?
Với các loại hạt khô có câch bảo quản như thế nào?
Dặn dò:
Đọc trước phần II bài 17
Học bài
Đọc bài đọc thêm ở SGK trang 84
KÍNH CHÚC QUÝ THẦY CÔ CÙNG CÁC EM DỒI DÀO SỨC KHOẺ
CHÀO TẠM BIỆT
TIẾT HỌC ĐẾN ĐÂY ĐÃ KẾT THÚC