Chào mừng các thầy cô giáo
Đến dự giờ, thăm lớp
Môn : Công nghệ 6
Giáo viên : Phạm Tuyết Lan

Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
(tiết 2 )


Tiết 55
Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
KIỂM TRA BÀI CŨ
Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì?
Câu 2: Khi xây dựng thực đơn bữa ăn phải tuân theo những nguyên tắc nào?
Khi xây thực đơn bữa ăn cần phải theo nguyên tắc:
- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
- Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải:
- Xây dựng thực đơn;
- Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn;
- Chế biến món ăn;
- Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 2)
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Ta căn cứ vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn ?
Ta nên mua loại thực phẩm như thế nào cho bữa ăn ?
Phải mua loại thực phẩm có chất lượng tốt như:
Rau củ quả phải tươi ngon không dập nát,
Thịt, tôm, cá phải tươi ngon giữ được màu sắc đặc trưng.
Mua bao nhiêu thực phẩm cho thực đơn bữa ăn?
Căn cứ vào số người ăn để tính toán số lượng thực phẩm cần có.
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 2)
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Để món ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, khi chọn thực phẩm cần chú ý điều gì ?
Khi chọn thực phẩm cho thực đơn, cần lưu ý:
- Mua thực phẩm phải tươi ngon
- Số thực phẩm vừa đủ dùng
( kể cả gia vị )
Cách lựa chọn thực phẩm
Cách lựa chọn thịt tươi ngon ?
Chọn thịt da mỏng, mỡ dày, bóng và trắng, nạc màu đỏ tươi săn chắc, đàn hồi tốt.
Cách lựa chọn thực phẩm
Cách lựa chọn cá tươi ngon ?
Chọn cá béo tròn, thân to và mượt. Mang cá đỏ tươi, mắt sáng không đục.
Cách lựa chọn thực phẩm
Cách lựa chọn gà tươi
ngon ?
Chọn con béo,khỏe mạnh, nhanh nhẹn mào đỏ tươi, lông mượt thịt chắc.ức và lưng đầy.
Cách lựa chọn thực phẩm
Mực trắng, còn nhớt,ấn có đàn hồi.
Cách lựa chọn thực phẩm
Chọn cua yếm cứng, lấy tay ấn vào không bị lún.Ăn cua thịt nên chọn cua đực.
Chọn tôm vỏ sáng, cứng dai trơn láng màu ,thịt trong không bị rời đầu.
Cách lựa chọn thực phẩm
Chọn rau tươi không bị úa.dập,héo, không bị sâu,rau còn non.
Cách lựa chọn thực phẩm
Chọn đồ hộp còn mới, không bị rỉ sét,còn hạn sử dụng, có nhãn hiệu rõ ràng.
Cách lựa chọn thực phẩm
Chọn trái cây vừa đủ độ chín,
nên chọn trái cây chứa nhiều nước,
không bầm dập, không ung thối sâu bọ.
Nên ăn trái cây đúng mùa sẽ ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 2)
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
Bữa ăn hằng ngày gồm mấy món ăn? đó là những món chính nào ?
- Món canh
- Món mặn
- Món xào (hoặc luộc )
- Dùng nước chấm
Khi lưạ chọn thực đơn cần quan tâm đến vấn đề gì cho cơ thể?
Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày gồm các nhóm thức ăn : nhóm đường bột, nhóm giàu đạm, nhóm chất béo, nhóm giàu vitamin chất khoáng.
Gia đình em gồm mấy người,công việc và sở thích ăn uống của từng người ?
Nhu cầu năng lượng năng lượng của từng người có giống nhau không ?
Đối tượng nào cần nhiều năng lượng ?
a) Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày.
Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống để lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lượng và định lượng khẩu phần ăn hằng ngày.
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 2)
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
- Giá trị dinh dưỡng của thực đơn.
Đặc điểm của những người trong gia đình
Ngân quĩ gia đình.
Thực phẩm trong thực đơn phải đảm bảo yêu cầu gì ?
Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng trong gia đình trong ngày nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống.
Vậy đối với thực đơn hằng ngày ta cần chú ý điều gì ?
a) Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống, để lựa chọn thực phẩm phù hợp.
Thường sử dụng các loại thực phẩm thông dụng,chế biến đơn giản
Bữa ăn thường ngày
Các món canh
Canh cua
Canh bí
Canh rau ngót
Các món mặn
Tôm rang
Cá kho
Sườn rán
Món xào và luộc
Xào thập cẩm
Thịt xào cà rốt
Rau muống luộc
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 2)
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
a) Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống, để lựa chọn thực phẩm phù hợp.
Em đã dự bữa liên hoan nào chưa ? Hình thức tổ chức là có người phục vụ hay tự phục vụ ?
Bữa liên hoan diễn ra thời gian nào trong ngày ?
Bàn ăn tiệc cưới
Cơ cấu của 1 thực đơn liên hoan chiêu đãi ?
Món khai vị
Món ăn sau khai vị (món nguội, xào, rán..)
Món ăn chính (món giàu chất đạm )
Món ăn thêm (rau, canh )
Món tráng miệng
Đồ uống
Món khai vị
Súp gà
Súp thập cẩm
Súp thịt hầm
Món ăn sau khai vị
Thịt bò xào
ngọn su su
Cá xào thập cẩm
Tôm xào khoai tây
Món ăn chính
Gà luộc
Vịt quay
Cá hấp xì dầu
Món ăn thêm
Canh Mộc
Xa lát
Món tráng miệng và đồ uống
Hoa quả
Bia và nước ngọt
THỰC ĐƠN
1. Súp cua
2. xào thập cẩm
3. Gà quay
4. Tôm nướng
5. Tim hầm
CHÚC QUÍ KHÁCH NGON MIỆNG
7. Nho mĩ
8. Bia- nước ngọt
Khai vị
Món chính
Sau khai vị
Món ăn thêm
Tráng miệng
Đồ uống
Em hãy phân loại các món ăn của bữa tiệc cưới sau:
Hoạt động nhóm
6. Dưa kim chi
So sánh thực đơn thường ngày và thực đơn liên hoan chiêu đãi ?
Giống
Khác
Đều đủ các chất dinh dưỡng.
Thực đơn tiệc liên hoan có nhiều món ăn hơn, chế biến cầu kì, trình bày đẹp, hàm lượng các chất dinh dưỡng cao hơn đặc biệt là các thực phẩm giàu đạm , ăn ngon hơn.
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 2)
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
- Thực đơn gồm nhiều món
- Tuỳ hoàn cảnh và điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân đối với số người dự tránh lãng phí.
Điều kiện hoàn cảnh của mỗi gia đình là khác nhau, vậy khi lựa chọn thực phẩm cho bữa liên hoan, chiêu đãi cần lưu ý điều gì ?
a) Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống, để lựa chọn thực phẩm phù hợp.
Hãy điền dấu (x) vào ô những câu trả lời đúng:
Đối với thực đơn thường ngày:
1) Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm.
2) Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
3) Cần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho đủ no.
4) Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống.
5) Quan tâm đến tuổi tác, sức khỏe, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình.
x
x
x
Hãy điền dấu (x) vào ô những câu trả lời sai:
Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan chiêu đãi:
1) Chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn
( kể cả gia vị)
2) Chọn nhiều thực phẩm quí hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản dù giá tương đối đắt.
3) Số lượng thực phẩm đủ cho người đến dùng bữa, không mua quá thừa gây lãng phí.
x
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 2)
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
- Thực đơn gồm nhiều món
- Tuỳ hoàn cảnh và điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân đối với số người dự tránh lãng phí.
b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống, để lựa chọn thực phẩm phù hợp.
a) Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
Hướng dẫn về nhà
Học bài
Trả lời câu hỏi sách giáo khoa
Ôn lại bài : các phương pháp chế biến thực phẩm.
Nghiên cứu trước phần III và IV tiếp theo.
Qua bài học hôm nay chúng ta cần nắm chắc những kiến thức nào?
Lựa chọn thực phẩm như thế nào cho thực đơn thường ngày?
Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan chiêu đãi cần chú ý điều gì?
Bài học tới đây đã kết thúc. Xin chân thành cảm ơn sự hợp tác của các em học sinh lớp 6A1. Chúc các thầy cô giáo mạnh khỏe các em chăm ngoan học giỏi.
THE END