THỜI ĐẠI 4.0
Tiết 17 Bài 5
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
TRONG GIA ĐÌNH
MỤC TIÊU BÀI HỌC
-Học sinh biết pp làm chín thực phẩm trong chất béo; trong hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
-Học sinh biết phương pháp nắm rõ các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
-Vận dụng kiến thức đã học để chế biến các món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt
HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
H.1
H.2
H.3
- Bánh bao: làm chín thực phẩm bằng phương pháp hấp
- Chả: làm chín thực phẩn bằng phương pháp rán ( chiên)
- Gà: làm chin thực phẩm bằng phương pháp nướng ( quay)
II. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM:
II.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
Quan sát Hình 5.7 Em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào?
2.3 Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
- Rán (chiên) là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp gia vị được rán chín, vàng đều các mặt.

- Xào là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn. Trong khi xào, người ta nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

- Rang là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa. Trong khi rang, người ta nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tuy nhiên, với một số loại hạt hoặc đậu, khi rang có thể không cần sử dụng chất béo.
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp:
Quan sát Hình 5.8 và thực hiện yêu cầu trong SHS: Hãy mô tả phương pháp làm chín thực phẩm trong bức tranh?
- Hấp (đồ) và chưng là các phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực phẩm.
- Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp gia vị được nướng chín đều các mặt.
LUYỆN TẬP
Câu 5: Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
- Chế biến thực phẩm trong nước:canh chua, cá kho tộ, bánh chưng, súp cua,
- Chế biến thực phẩm bằng chất béo: nem rán,
- Chế biến thực phẩm bằng hơi nước hoặc lửa trực tiếp: xôi đậu, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Câu 6. Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
Đ/A Câu 6:
- Sơ chế nguyên liệu:
+ Nấu cơm để nguội,
+ Tráng trứng ( chảo không dính- không dầu).
+ Cắt trứng thành sợi nhỏ
- Chế biến:
+ Phi tỏi, hành thơm
+ Cho cơm và trứng vào rang chung, nêm gia vị
- Trình bày món ăn: xới cơm ra đĩa, báy thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm.
Câu 7: Em hãy dựa vào hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau luộc.
D/A Câu 7:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: nhặt rau muống và rửa sạch
Bước 2: Chế biến nguyên liệu: Đun nước sôi, sau đó cho rau vào nồi
Bước 3: Trình bày món ăn: vớt rau ra đĩa và trang trí
- GV nhận xét, đánh giá, chuẩn kiến thức.
Về nhà học bài, xem lại các bước phương pháp làm chin thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Tự làm các món ăn có sử dụng nhiệt tại nhà
( có sự giúp đỡ của người lớn)
-Chuẩn bị Dự án 2 SGK/42 tiết sau học
DẶN DÒ:
Hướng dẫn chuẩn bị:
Về nhà đọc trước nội dung bài
Tự xây dựng bữa ăn hợp lí cho gia đình
Trong đó có món ăn được chế biến bằng phương pháp không sử dụng nhiệt.
Lựa chọn nguyên vật liệu phù hợp với điều kiện gia đình.
BÀI HỌC KẾT THÚC