Tính chi phí cho mỗi món ăn
cần thực hiện theo mấy bước?

A

3

B

2

C

1

D

4

Bữa ăn dinh dưỡng hợp lí có
yếu tố nào sau đây?

A Có đầy đủ thực phẩm thuộc 4 nhóm chính
B

Thực phẩm ở 4 nhóm chính có tỉ lệ thích hợp

C

Có đủ 3 loại món ăn chính trong bữa ăn

D

Cả 3 đáp án trên

Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp
lí cần tiến hành theo mấy bước?

A

1

B

2

C

4

D

3

Trò chơi “Ai nhanh hơn” Quan sát các hình và gọi
thật nhanh tên các món ăn ?

BÀI 5 . BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
TRONG GIA ĐÌNH (3 tiết )
NỘI DUNG BÀI HỌC
1. Bảo quản thực phẩm
2. Chế biến thực phẩm
3. Thực hành chế biến món ăn không sử dụng nhiệt

1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm
Quan sát Hình 5.1:
 Em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân nào?

THẢO LUẬN NHÓM
Sắp xếp các hình dưới đây vào đúng cột nguyên nhân
hư hỏng thực phẩm.

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1
Thực phẩm để lâu bị biến chất
Thực phẩm bị côn trùng, vi khuẩn,
nấm xâm nhập

- Màu sắc: Có đốm, Khoảng màu
khác xuất hiện.
- Biến dạng do côn trùng ăn mất.

Quá trình phân hủy thực phẩm

1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực
phẩm.

- Vai trò: Ngăn chặn sự xâm nhập và phát triển của vi
khuẩn, làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm.
- Ý nghĩa: Tạo nên nhiều sản phẩm thực phẩm có thời
hạn sử dụng lâu dài, làm tăng tính đa dạng của thực
phẩm, tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế
biến và sử dụng.

1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực
phẩm.
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm

1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
Em hãy quan sát Hình 5.2 và trả lời các câu hỏi dưới đây:

Theo em, vì sao những
phương pháp bảo quản trong
Hình 5.2 lại giúp thực phẩm
lại lâu hư hỏng?

1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
Những phương pháp bảo
quản này đã tác động đến
thực phẩm và vi khuẩn như
thế nào?

THẢO LUẬN NHÓM

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2
Phương pháp bảo
quản thực phẩm
1. Phơi khô hoặc sấy
khô
2. Bảo quản trong tủ
lạnh, tủ đá
3. Muối chua, ngâm
giấm, ngâm đường
4. Ướp muối
5. Hút chân không

Tác động đến thực
phẩm

Tác động đến vi khuẩn

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2
Phương pháp bảo
quản thực phẩm

Tác động đến thực
phẩm

Tác động đến vi khuẩn

1. Phơi khô hoặc sấy
khô

Trở nên khô hơn

Ức chế sự pháp triển của vi khuẩn

2. Bảo quản trong tủ
lạnh, tủ đá

Trở nên lạnh

Làm chậm quá trình pháp triển của
vi khuẩn

3. Muối chua, ngâm
giấm, ngâm đường

Trở nên chua hơn, ngọt Thay đối môi trường sống của vi
hơn
khuẩn, hạn chế sự pháp triển của vi
khuẩn

4. Ướp muối

Trở nên mặn hơn

5. Hút chân không

Được bọc kín, không Vi khuẩn không có cơ hội tiếp xúc
tiếp xúc với không khí với thực phẩm

Ức chế sự phát triển của vi khuẩn

1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm.
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm

- Phơi khô hoặc sấy khô.
- Cất giữ trong tủ lạnh, tủ đá.
- Ngâm giấm, ngâm đường.
- Ướp muối, muối chua.
- Hút chân không
Tùy từng loại thực phẩm và điều kiện bảo quản, người sử
dụng có thể lựa chọn phương pháp bảo quản cho phù hợp.

Câu 1.Em
hãy cho
biết những
sản phẩm
dưới đây
được bảo
quản bằng
phương
pháp nào?

Muối và sấy
khô hoặc
phôi khô

Sấy khô và
hút chân
không

Sên đường/
sấy khô

Hút chân
không, ướp đá,
cấp đông

Có mấy phương pháp bảo
quản thực phẩm?

A

3

B

4

C

6

D

Có rất nhiều

Căn cứ vào đâu để lựa chọn
phương pháp bảo quản?

A

Căn cứ vào loại thực phẩm.

B

Căn cứ điều kiện bảo quản

C

Căn cứ vào loại thực phẩm và điều kiện bảo quản.

D

Không có căn cứ

Vận dụng
1. Trong gia đình em thường hay sử dụng phương pháp bảo
quản thực phẩm nào?
2. Em có đề xuất sử dụng thêm phương pháp bảo quản nào
không ?
Ghi trên giấy trắng. Giờ sau nộp lại cho GV.

Dặn dò
 Học thuộc nội dung 1 Bảo quản thực phẩm.
 Hoàn thành bài vận dụng GV giao.
 Tìm hiểu trước nội dung 2 Chế biến thực
phẩm.