Nhà bạn Linh kéo lưới
được rất nhiều cá gồm
cá trắng, cá lóc. Em hãy
giúp bạn tìm cách bảo
quản số cá bằng nhiều
phương
pháp
khác
nhau nhé!

TIẾT 14 – BẢO QUẢN VÀ CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM TRONG
GIA ĐÌNH (TT)

2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
Nêu
cảm
nhận của em
về các thực
phẩm trước
và sau khi
được
chế
biến ở Hình
5.3. Từ đó,
cho biết vì
sao nên chế
biến
thực

Hãy so sánh

thực phẩm
chưa chế biến
thực phẩm đã chế biến

2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
- Giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ
tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho
con người sử dụng.
- Làm phong phú bữa ăn cho con người.

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt:

- Có mấy phương pháp chế biến
thực phẩm không sử dụng nhiệt?

a. Trộn hỗn hợp thực phẩm:

- Quan sát quy trình trộn
hỗn hợp thực phẩm
trong hình 5.4, em hãy
cho biết thực phẩm được
chế biến như thế nào?
- Khái niệm trộn hợp?

a. Trộn hỗn hợp thực phẩm:

- Trộn hỗn hợp thực phẩm là phương pháp
trộn các nguyên liệu thực phẩm với hỗn hợp
nước trộn, tạo nên món ăn có hương vị đặc
trưng.
- Các loại hỗn hợp nước trộn thường được sử
dụng là dầu giấm, nước mắm chua ngọt hoặc
các loại xốt.

b. Ngâm chua thực phẩm:

- Em hãy quan sát và cho biết
quy trình ngâm chua thực phẩm
trong Hình 5,5 được thực hiện
như thế nào?
- Khái niệm phương pháp ngâm

b. Ngâm chua thực phẩm:
Là phương pháp ngâm thực phẩm
vào hỗn hợp nước ngâm một thời gian
để thực phẩm lên men vi sinh vật hoặc
thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra món ăn
có vị chua đặc trưng.

1. Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo
thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm

2. Em hãy
trình bày các
bước
trộn
dầu giấm rau
xà lách dựa
theo các hình
ảnh dưới đây

1. Kể tên các món trộn hỗn hợp mà
gia đình em thường dùng
:

2. Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một
món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội
dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy
trình chế biến, hương vị của món ăn.
:

3. Dựa vào quy trình trộn hỗn hợp thực
phẩm, em hãy thực hiện một món trộn dầu
giấm hoặc món nộm với nguyên liệu tự
chọn.

3. Em hãy nêu quy trình chung để ngâm chua thực phẩm?

+ Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái
phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt,
thái.
+ Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm các
nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.
+ Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

5. Em hãy nêu quy trình chung trộn hỗn hợp
thực phẩm?

- Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt,
thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín
trước khi cắt, thái
- Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều
các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn
- Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

6. Nêu vai trò của việc chế biến thực phẩm?

Thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ
sinh và an toàn cho người sử dụng. Thực phẩm có thể
được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm
ngon. Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia
tăng tính đa dạng của món ăn.

TIẾT 15 - BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH (TT)

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là
Phương
pháp
chế biến
thực
phẩm
có phẩm
sử dụng
nhiệt
là
Kể
tên
các
phương
pháp
chế
biến
thực
có
sử
dụng
làm chín thực phẩm ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để
luộc,
nấu,
kho,
chiên, xào, hấp, nướng, …
nhiệt
mà
em
biết.
món ăn trở nên dễ tiêu hóa và thơm ngon hơn.

a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
Có mấy phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

Quan sát Hình 5.6 và
thông tin trang 36, em
hãy so sánh sự giống và
khác nhau giữa phương
pháp
nấu
với
mỗi
phương pháp còn lại.

b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:

Có mấy phương pháp làm chín thực phẩm trong
chất béo?

Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán
khác với các phương pháp còn lại như thế nào?

c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
Có
phương
nước
Mô mấy
tả các
phươngpháp
pháplàm
làmchín
chínthực
thựcphẩm
phẩmbằng
tronghơi
hình
5.8
và bằng nguồn nhiệt trực tiếp? Kể tên.

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là
làm chín thực phẩm ở nhiệt độ và thời gian thích hợp
để món ăn trở nên dễ tiêu hóa và thơm ngon hơn.
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: luộc,
nấu, kho.
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
rán (chiên), rang, xào.
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và
bằng nguồn nhiệt trực tiếp: hấp, chưng, nướng.

Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò),
xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến
phù hợp.

canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh
chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao
Phương pháp chế biến

Món ăn

Nấu

Canh chua, súp cua

Kho

cá kho tộ

Nướng

cà tím nướng mỡ
hành

luộc

bánh chưng

hấp

xôi, bánh bao

Rán

nem

Điền tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo vào từng mô tả dưới đây
cho phù hợp.

Rán
……….. là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá

nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm được tẩm ướp gia vị
trước khi làm chín.

Rang
……….. là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun
với lửa vừa. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn
trong khi làm chín.

Xào
……….. là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải,
đun với lửa to trong thời gian ngắn. Thực phẩm được nêm
nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.

Nối tên các phương pháp chế biến thực phẩm ở
cột A với những mô tả ở cột B cho phù hợp

A
1. Nướng

B

a. Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của
hơi nước. Thực phẩm dạng lỏng thường
được đặt trong bát hoặc thố.

2. Chưng

b. Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực
tiếp của nguồn nhiệt. Thực phẩm sau khi
tẩm, ướp gia vị được làm chín đều các mặt.

3. Hấp

c. Làm chín thực phẩm bằng sức nóng
của hơi nước. Thực phẩm được đặt
trên các vỉ có lỗ thoát hơi nước

Điền từ Nên/ Không nên vào chỗ trống trong những phát biểu sau
cho phù hợp.

Nên
a. ……………
mua thực phẩm tươi sống.
nên
b . Không
………………

dùng thực phẩm quá hạn sử dụng.

Không
nên
c. ……………….

dùng khoai tây, khoai lang đã mọc mầm.

Nên

d. ……………….. sử dụng nước sạch để chế biến thực phẩm.
Không nên
e. ………………..

sử dụng thực phẩm biến chất, bị biến đổi màu s

Nên
f. ………………..
rửa kĩ các loại thực phẩm tươi sống trước khi chế

7. Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình
bày quy trình thực hiện món rau muống luộc.

1. Kể tên các món ăn mà gia đình em thường
dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương
pháp chế biến phù hợp.
: