NHÓM 3
Chúng tôi là nhóm:
“TÌNH YÊU DINH DƯỠNG”
Có dinh dưỡng, có sự sống
“DINH DƯỠNG như thế nào?”là vấn đề thiết yếu trong cuộc sống.Hiện nay Việt Nam chưa có hiểu 1 cách hợp lý về dinh dưỡng chính vì thế chúng tôi chọn vấn đề này để nghiên cứu , tìm hiểu về dinh dưỡng
Bảo Hân- chuyên gia dinh dưỡng về các chất, các vấn đề
Hiện nay , vấn đề về dinh dưỡng éo le quá đi mất , thất vọng quá , nào là suy dinh dưỡng và béo phì thì vẫn còn cả ngộ độc thực phẩm nữa chứ . Đi đâu ăn cũng sợ mất vệ sinh .Phải khắc phục thôi.Không biết các chuyên gia về từng vấn đề nghĩ sao ta ? Phải hỏi ý kiến họ mới được … Chứ mấy vấn đề này ko được khắc phục thì nguy mất.Các bạn ơi giúp mình với.
Thùy Dương – chuyên gia dinh dưỡng về chất đạm kim chuyên viên tư vấn .
Tôi luôn đưa chất đạm lên hàng đầu . Nhưng không phải nói vậy là những chất khác không quan trọng vì nếu cơ thể chỉ cần thiếu một số chất nhỏ đôi khi ta không quan tâm tới thì có thể nó sẽ dẫn đến những hậu quả khó lườn.

Trúc Ly – chuyên gia dinh dưỡng về chất khoáng kim tổng giám đốc công ty quảng cáo các loại thức ăn dinh dưỡng .
Tôi đã trải qua nhiều thăng trầm của cuộc sống để tìm hiều về chất khoáng. Chất khoáng nếu như không có trong cơ thể mỗi người chúng ta thì sẽ gây ra những căn bệnh nhẹ thì táo bón, nổi mụn. Nặng thì có thể gây tử vong . Mong mọi người quan tâm, bổ sung chất khoáng cho bản thân mỗi người!
Hoàng Anh – chuyên gia dinh dưỡng xây dựng thực dơn hằng ngày kim đạo diễn khó tính.
Tôi rất hân hạnh khi được tham gia thực hiện dự án này của các chuyên gia. Và như hiện nay chúng ta biết trẻ em bây giờ thường mắc các căng bệnh về dinh dưỡng, tôi muốn lập ra các thực đơn cần thiết cho các bạn nhỏ đó.
Cám ơn các bạn đã quan tâm đến !
Xuân Thiện- chuyên gia dinh dưỡng về chất béo kim người mẫu chân ngắn.
Chất béo là yếu tố quan trọng quyết định sức khỏe của con người. Sự kết hợp đúng đắn chất béo và cung cấp đầy đủ, kịp thời cho cơ thể sẽ tốt hơn thuốc men. Nên nhớ đừng lạm dụng quá nhiều chất béo mà đi đôi với đó thì ta cần tập thể dục để tránh tăng cân. Chúc các bạn thành công !
Phương Quỳnh – chuyên gia nghiên cứu về những loại Vitamin kim người mẫu chân dài bậc nhất VN
Chào các bạn, có thể nói vitamin cũng có chức năng không thua kém những chất dinh dưỡng khác. Tôi đã nghiên cứu về các loại vitamin từ rất lâu rồi và tôi muốn tìm thật nhiều những biện pháp mà vitamin có thể giúp cho cơ thể chúng ta phát triển tốt về thể chất lẫn thể lực. Tôi mong rằng những nghiên cứu của tôi sẽ thành công và các bạn sẽ đón nhận !



DINH DƯỠNG QUANH TA
DINH DƯỠNG LÀ
mối quan hệ giữa thức ăn với cơ thể, đó là quá trình cơ thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống, sinh trưởng và phát triển bình thường của các mô và cơ quan, và để sinh năng lượng, cũng như các phản ứng của cơ thể đối với ăn uống, sự thay đổi của khẩu phần và các yếu tố khác có ý nghĩa bệnh lý.
SUY DINH DƯỠNG
SUY DINH DƯỠNG
Suy dinh dưỡng do thiếu protein- năng lượng
Biểu hiện :trẻ chậm lớn và thường hay mắc bệnh nhiễm khuẩn như tiêu chảy và viêm đường hô hấp, trẻ bị giảm khả năng học tập, năng suất lao động kém khi trưởng thành.
-Trẻ bị suy dinh dưỡng khi không tăng cân, nhẹ cân hơn đứa trẻ bình thường cùng tuổi.

NGUYÊN NHÂN
SUY DINH DƯỠNG

Thiếu ăn, bữa ăn thiếu số lượng, thiếu các chất dinh dưỡng cần thiết để phát triển
Môi trường sống ở gia đình bị ô nhiễm, sử dụng nguồn nước không sạch để nấu ǎn, tắm giặt cho trẻ, sử lý nước thải, phân, rác không đảm bảo là những yếu tố dẫn đến suy dinh dưỡng.

HẬU QUẢ
Ảnh hưởng đến phát triển thể lực, trí lực, sức khỏe và bệnh tật trước mắt và lâu dài.
Sự thiếu hụt dinh dưỡng kéo dài làm giảm khả năng nhận thức, trí thông minh, kết quả học tập
Nhưng ngược lại, quá chú trọng đến việc ăn mà quên sự hợp lý trong khẩu phần ăn và ép trẻ ăn nhiều hơn so với nhu cầu sẽ làm trẻ tăng cân nhanh, béo phì, dẫn đến nguy cơ các bệnh lý tim mạch, tiểu đường, cao huyết áp.
BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC
Ngoài chǎm sóc về ǎn uống, đứa trẻ cần chǎm sóc về sức khoẻ (tiêm chủng, phòng chống nhiễm khuẩn)
Chǎm sóc về tâm lý, tình cảm và chǎm sóc về vệ sinh.
Môi trường sống ở gia đình bị ô nhiễm, sử dụng nguồn nước không sạch để nấu ǎn, tắm giặt cho trẻ, sử lý nước thải, phân, rác không đảm bảo là những yếu tố dẫn đến suy dinh dưỡng.

II/ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG


1 /CHẤT BÉO
*Về phương diện dinh dưỡng, chất béo (lipid) là một trong ba nhóm thực phẩm chính yếu và là nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể.
*Chất béo là danh từ gọi chung cho mỡ động vật, dầu ăn thực vật và sáp
*Ba dạng acid béo này kết hợp với glycerol để tạo thành một chất hóa học gọi là triglyceride. Triglycerids chiếm 98% tổng số acid béo trong thực phẩm có chất béo, phần còn lại là cholesterol và phospholipid.
2/VAI TRÒ CỦA CHẤT BÉO
Bốn phần trăm sức nặng cơ thể là chất béo.
LLà guồn năng lượng quan trọng cho các chức năng của cơ thể (ngoại trừ tế bào thần kinh não tủy mà đường glucose là nguồn năng lượng chính yếu).
Một acid béo rất cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được và phải được thực phẩm cung cấp là linoleic acid. Thiếu chất này, da bị viêm và khô, bong vẩy, sự tăng trưởng cơ thể giảm; nước tiêu thụ nhiều và bị ứ lại trong cơ thể và khả năng sinh sản có thể gặp rối loạn.

Chất béo lại chậm tiêu, no lâu đồng thời kích thích ruột tiết ra hóa chất cholecystokinin. Chất này tác động lên não bộ làm giảm khẩu vị, tạo ra một cảm giác no đủ, khiến cho ta không muốn ăn nữa.
CHẤT BÉO ĐỐI VỚ I
ẨM TH ỰC
Con người thích ăn chất béo vì chúng làm tăng hương vị đậm đà cho món ăn, làm món ăn trông hấp dẫn hơn. Nấu nướng với một miếng thịt có nhiều vân mỡ tạo ra một món ăn mềm ngon mà không phải nêm ướp.

HẬU QUẢ DƯ THỪA C HẤT BÉ O
Khi con người lạm dụng chúng hoặc ăn các chất dinh dưỡng khác quá với nhu cầu của cơ thể mà lại không vận động, tiêu dùng thì sẽ dẫn đến các căn bệnh cho cơ thể, phổ biến nhất là béo phì và một số bệnh tim mạch.
BÉO PHÌ
Béo phì làm cơ thể mất cân đối, nặng nề, chậm chạp... Cùng với việc làm mất đi vẻ đẹp tự nhiên, béo phì còn là nguyên nhân gây một số bệnh nguy hiểm tới sức khỏe như: tăng huyết áp; đái tháo đường; tăng mỡ máu; bệnh mạch vành và thậm chí ung thư.
Ngày nay đời sống vật chất nâng cao, tỉ lệ béo phì tăng
nhanh cả ở các nước phát triển và các nước đang phát triển. Béo phì không chỉ ở tuổi trung niên mà còn xuất hiện ở cả trẻ em. Ở Việt Nam, theo một nghiên cứu thông báo cho thấy tỷ lệ béo phì ở Hà Nội là 4%; TP. Hồ Chí Minh 21,9%, chủ yếu tập trung ở độ tuổi từ 40 - 49. Hậu quả của béo phì là sức khỏe kém, năng suất lao động giảm và chất lượng cuộc sống không thoải mái.
PHẢI LÀM GÌ ĐỂ KHÔNG MẮC BỆNH BÉO PHÌ
01- Hãy cố gắng duy trì sức nặng cơ thể trung bình;
02- Hãy vận động cơ thể đều đặn mỗi ngày;
03- Giới hạn tiêu thụ thực phẩm có nhiều calori, tránh nước uống có đường, bánh ngọt bánh nướng, khoai tây chiên, bơ gơ, thịt lườn lợn muối bacon;
04- Ăn nhiều thực phẩm gốc thực vật;
05- Giới hạn thịt đỏ và tránh thịt chế biến như thịt nguội, bacon

PHẢI LÀM GÌ ĐỂ KHÔNG MẮC BỆNH BÉO PHÌ
06 Giới hạn rượu.
07 Giới hạn tiêu thụ muối; tránh ngũ cốc mốc meo (có chất độc aflatoxins).
08 Cố gắng đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng qua thực phẩm tự nhiên.
09 Phụ nữ trong thời kỳ sanh đẻ nên nuôi con bằng sữa mẹ vì cho con bú giảm vài hormone có liên hệ tới ung thư (báo cáo đầu tiên về ích lợi này) và giảm béo phì ở con.
10 Bệnh nhân thoát khỏi bệnh ung thư nên tuân theo các hướng dẫn về dinh dưỡng, sức nặng và vận động để phòng tránh ung thư mới cũng như bệnh mãn tính.



Số cân nặng lý tưởng tương ứng với chiều cao
 

Chỉ số BMI ở lứa tuổi 9-14 theo percentin
CHẤT ĐẠM
Chất đạm (còn gọi là protein) là một chất hữu cơ giàu dinh dưỡng, có trong động, thực vật.

1/ VAI TRÒ
Qua một số thí nghiệm, các nhà nghiên cứu đã chứng minh: Dù có cung cấp đầy đủ năng lượng cho cơ thể nhưng nếu không có chất đạm, cơ thể cũng sẽ yếu đi, sinh bệnh và chết.
VAI TRÒ
Cung cấp năng lượng cho một hoạt động cơ thể.
   Xây dựng tế bào mới, bổ xung tế bào hư hao.
  Chất đạm còn gọi là thành phần cấu tạo huyết cầu, nội tiết tố, enzyme.
  Chất đạm rất cần thiết cho sự sinh sản.
  Điều hòa tiến trình sinh hóa (dung hòa nồng độ a-xít, kiềm, hỗ trợ việc trao đổi chất giữa các tế bào và huyết quản).
Ngoài ra, chất đảm ảnh hưởng đến hoạt động của một số loại vitamin.
  Là thành phần cấu tạo nhiễm sắc thể và gien di truyền.
=> Thật vậy, đạm là chất căn bản của sự sống mọi tế bào. Nếu thiếu, các cơ quan nội tạng không thể hoạt động và tăng trưởng
KHI THIẾU ĐẠM
Cơ thể thiếu chất đạm sẽ dẫn đến: Suy nhược, gầy yếu, rụng tóc, da mất độ đàn hồi, cơ và xương kém phát triển, kinh nguyệt và nội tiết tố rối loạn, da xanh xao...Đặc biệt, đối với trẻ nhỏ, việc thiếu chất đạm còn gây ra những teo cơ, teo mỡ, phù nề.
Từ đó, trẻ sẽ có những biểu hiện thiếu các vitamin như: Khô mắt, quáng gà do thiếu vitamin A, tổn thương niêm mạc lưỡi do thiếu vitamin PP, chảy máu răng và xuất huyết dưới da do thiếu vitamin C...
PHÂN LOẠI
Chất đạm chia làm 2 loại: Chất đạm tự nhiên và Chất đạm chế biến.
Chất đạm Tự nhiên :
 -Có nguồn gốc thức ăn động vật và nguồn gốc thực vật. Đạm động vật ưu điểm là có đủ 8 acid amin cần thiết ở tỷ lệ cân đối.
-Còn đạm thực vật thường thiếu một hoặc nhiều acid amin cần thiết và ở tỷ lệ không cân đối.
-Vì vậy, nên dùng đạm động vật để hỗ trợ cho đạm thực vật hoặc phối hợp những đạm thực vật với nhau.
PHÂN LOẠI
Chất đạm chế biến:
Các chế phẩm từ Đạm  đã được dùng để phục hồi sức khoẻ nhanh, tăng hồng cầu, tăng huyết sắc tố, tăng tỷ lệ Protein trong huyết thanh làm cho các tổ chức hạt phát triển tốt, tăng tỷ lệ Protein trong huyết thanh làm cho các tổ chức hạt phát triển tốt, góp phần quan trọng trong ngành công nghiệp ghép da cho bệnh nhân bỏng nặng
VITAMIN
Vitamin là một nhóm các hợp chất hữu cơ có phân tử bé, có cấu tạo hoá học rất khác nhau có các tính chất hoá học cũng như lý học rất khác nhau, nhưng chúng đều giống nhau ở chỗ là rất cần cho hoạt động sống bình thường của bất kỳ cơ thể nào. Trong cơ thể sinh vật vitamin có vai trò xúc tác.
CÁC LOẠI VITAMIN
1/VITAMIN HÒA TAN TRONG NƯỚC
Vitamin tan trong nước chủ yếu tham gia và làm nhiệm vụ xúc tác trong quá trình sinh học gắn liền với sự giải phóng năng lượng ( các phản ứng oxi hoá - khử, sự phân giải các hợp chất hữu cơ...) nghĩa là chúng hoàn thành chức năng năng lượng.
CÁC LOẠI VITAMIN
2/Vitamin tan trong chất béo ( trong dầu và mỡ)
Vitamin hoà tan trong chất béo (trong dầu và mỡ) thì tham gia vào phản ứng tạo nên các chất, tạo nên các cấu trúc, các cơ quan và các mô của cơ thể, nghĩa là chúng hoàn thành chức năng tạo hình.
CÁC LOẠI VITAMIN

Vitamin A có nhiều trong gan và các sản phẩm sữa, giúp duy trì sức khỏe thị giác và hoạt động tế bào. Tuy nhiên, quá nhiều vi chất này sẽ gây hại sức khỏe nghiêm trọng, đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai.
VAI TRÒ
Giúp tế bào thực hiện hoạt động sao chép bình thường , nếu không chúng sẽ trải qua các biến đổi tiền ung thư.
Cần thiết cho sức khỏe thị giác.
Cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của phôi thai và thai nhi.


CÁC LOẠI VITAMIN

2/ VITAMIN E
Tham gia vào các phản ứng của cơ thể với vai trò xúc tác, giúp cơ thể chuyển hóa (trong những trường hợp cụ thể, nếu thiếu có thể gây ra những bất thường cho cơ thể).
VAI TRÒ
Bảo vệ tim khỏi bệnh tim mạch và các mô khác khỏi bệnh ung thư. thực phẫm chứa vitamin E là các loại dầu thực vật, hạt ngũ cốc, mầm lúa mì và quả hạch
CÁC LOẠI VITAMIN
3/ VITAMIN K
-Hỗ trợ sản xuất các hợp chất cần cho quá trình đông máu, không có vitamin K cơ thể sẽ mất đi một lượng máu lớn dù một vết cắt nhỏ. Được sản xuất trong ruột bởi một loại vi khuẩn thân thiện, bởi thế vitamin K có trong các loại rau xanh và gan
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

1/ NGUYÊN NHÂN
-Do thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật.
-Do thực phẩm bị ô nhiễm hóa chất.
-Bị đầu độc qua: nước, thức ăn, không khí...
-Thực phẩm vốn hàm chứa các chất độc tự nhiên .
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
3/PHÒNG TRÁNH:
- Chế biến thức ăn ở nhiệt độ từ 70 độ C trở lên.
- Ăn nóng hoặc bảo quản thức ăn trong tủ lạnh cho đến lúc ăn.
- Ướp thực phẩm chưa chế biến với muối ở nồng độ 6%-8% sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn Salmonella.
Hun khói cũng có thể hạn chế sự phát triển của vi khuẩn này.
Cần xây dựng thực đơn để có một bữa ăn đầy dủ dinh dưỡng.


Tổ chức tốt và duy trì bữa ăn gia đình trong thời buổi công nghiệp là điều không đơn giản. Bạn cần có bí quyết xây dựng thực đơn.
Ai cũng công nhận ăn uống tại nhà thường ngon hơn vì hợp khẩu vị, bảo đảm dinh dưỡng, an toàn vệ sinh, rẻ tiền và đặc biệt là vui hơn vì được quây quần, trò chuyện với người thân. Tuy nhiên, trong thời buổi công nghiệp, hiện đại ngày nay, để tổ chức tốt và duy trì bữa ăn gia đình, đây là vấn đề không đơn giản.

9 bí quyết xây dựng thực đơn hàng ngày
1.Đa dạng thực phẩm

 Không một thực phẩm thiên nhiên nào, dù hoàn hảo tới đâu, có thể cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể. Mỗi ngày, cơ thể cần 20 - 30 loại thực phẩm khác nhau để đảm bảo đủ chất. Muốn đạt chỉ tiêu trên, cần phối hợp nhiều loại thực phẩm, mỗi thứ một ít để làm các món (mặn, canh, xào, tráng miệng) và đổi món mỗi bữa.
2.Ăn vừa đủ
Để cung cấp năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, không phải cứ ăn thật nhiều là đủ, vì việc ăn uống không chừng mực, ăn quá nhiều so với nhu cầu có thể dẫn đến các bệnh lý mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng như thừa cân, béo phì, bệnh lý tim mạch, ung thư, đái tháo đường… Hay nhất là vừa đủ với nhu cầu của từng người, trong từng thời kỳ cụ thể. Đối với trẻ em và thanh thiếu niên, do ở lứa tuổi đang phát triển nhanh, nhu cầu dinh dưỡng cao, vì vậy bữa ăn cần phải đảm bảo cả về chất lượng lẫn số lượng. Người lao động, đặc biệt là lao động nặng, có nhu cầu dinh dưỡng sẽ cao hơn người làm việc văn phòng.
3.Cân đối các loại thực phẩm
Đây là yêu cầu để phát triển toàn diện. Bữa ăn hằng ngày nên có cả thực phẩm động vật lẫn thực vật. Đừng quan niệm cái gì đắt tiền thì mới bổ. Nếu ngày nào cũng ăn thịt với trứng mà thiếu cá và đậu phụ thì rối loạn mỡ máu và bệnh tim mạch sẽ đến thăm sớm. Một người trưởng thành mỗi tháng cần ăn 1,5 kg thịt, 2 kg hải sản và 3 kg đậu phụ.
 
Bữa ăn ngon không có nghĩa là phải thịnh soạn, mà phải hợp khẩu vị và khả năng tiêu hóa, hấp thụ của từng người trong gia đình. Nhà có trẻ em thì không nên nấu mặn, nêm cay; có người già, người bệnh thì phải nấu chín, mềm, lỏng, loãng.., ăn nhiều bữa trong ngày.
4.Chất béo vừa phải
 Đây là nguồn cung cấp năng lượng cao nhất trong các loại thực phẩm, không sử dụng quá nhiều cũng không nên kiêng khem quá mức, vì dư hay thiếu chất béo đều ảnh hưởng đến sức khỏe. Cũng cần cân đối giữa chất béo động vật và chất béo thực vật. Uống sữa, ăn thịt lợn đã có mỡ thì nên dùng dầu để chế biến món ăn.


5.Hạn chế sử dụng đường
 Dưới 20 gr mỗi ngày (khoảng bốn thìa cà phê) là hợp lý.

Ăn càng nhạt càng tốt để phòng tránh cao huyết áp. Lượng muối ăn mỗi ngày nên dưới 10 gr một người (khoảng hai thìa  cà phê) kể cả muối ướp cá, muối dưa cà, nêm canh xào…


6.Tăng cường rau,củ,quả và trái cây tươi
Đây là nguồn thực phẩm cung cấp vitamin, giúp cơ thể tăng sức đề kháng, giàu chất xơ, thuận lợi cho tiêu hóa, đặc biệt là chứa nhiều chất chống ôxy hóa, sẽ giúp cơ thể khoẻ mạnh, da dẻ hồng hào và duy trì tuổi thanh xuân.

7. Vệ sinh
Thức ăn đem lại nguồn dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe, nhưng ngược lại thức ăn không đảm bảo vệ sinh có thể là mầm mống của nhiều bệnh tật. Để góp phần nâng cao sức khỏe và giúp cho bữa ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn, cần chú ý đến vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường và an toàn vệ sinh thực phẩm.

8.Lên thực đơn sẵn
 Đây là một sự chuẩn bị rất tốt cho bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, cũng nên linh họat mùa nào thức nấy và tình hình bữa chợ để thay đổi cho phù hợp.

9.Thực đơn mẫu
Sáng: Xôi mặn và nửa trái dưa leo.
Nửa buổi: Một ly sữa.
Trưa: Cơm, thịt kho đậu phụ với măng, đậu bắp hấp, rau muống luộc chấm chao, canh tần ô nấu tôm tươi, chuối.
Chiều: Một ly chè đậu thập cẩm.
Tối: Cơm, trứng đúc tép, xà lách, nấm, su su, cà rốt; canh cá điêu hồng nấu cà chua, mận.
Trước ngủ: Một ly sữa.
PHIM VUI
Cám ơn các bạn đã đón xem. Chúc các bạn vui !