Chào mừng các thầy cô giáo
và các em học sinh đến dự tiết học
Môn : Công nghệ 6
Giáo viên :

Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
(tiết 2 )
Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Ta căn cứ vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn ?

Vào loại món ăn có trong thực đơn vì rằng nhìn vào món ăn biết phải mua loại thực phẩm nào.
Ta nên mua loại thực phẩm như thế nào cho bữa ăn ?
Phải mua loại thực phẩm có chất lượng tốt như:
Rau củ quả phải tươi ngon không dập nát
Thịt, tôm, cá phải tươi ngon giữ được màu sắc đặc trưng.
Số lượng thực phẩm trong thực đơn phụ thuộc vào yếu tố nào?
Căn cứ vào số người ăn để tính toán số lượng thực phẩm cần có.
Để món ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, khi chọn thực phẩm cần chú ý điều gì ?
Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Khi chọn thực phẩm cho thực đơn, cần lưu ý:
- Mua thực phẩm phải tươi ngon
- Số thực phẩm cần phải đủ dùng ( kể cả gia vị )

Cách lựa chọn thực phẩm
Cách lựa chọn thịt tươi ngon ?
Chọn thịt da mỏng, mỡ dày, bóng và trắng, nạc màu đỏ tươi săn chắc, đàn hồi tốt.
Cách lựa chọn thực phẩm
Cách lựa chọn cá tươi ngon ?
Béo tròn, thân to và mượt. Mang cá đỏ tươi, mắt sáng không đục.
Cách lựa chọn thực phẩm
Cách lựa chọn gà tươi
ngon ?
Chọn con béo,khỏe mạnh, nhanh nhẹn mào đỏ tươi, lông mượt thịt chắc.ức và lưng đầy.
Cách lựa chọn thực phẩm
Mực trắng, còn nhớt,ấn có đàn hồi.
Cách lựa chọn thực phẩm
Yếm cứng, lấy tay ấn vào không bị lún.Ăn cua thịt nên chọn cua đực.
Tôm vỏ sáng, cứng dai trơn láng màu ,thịt trong không bị rời đầu.
Cách lựa chọn thực phẩm
Chọn đồ hộp còn mới, không bị rỉ sét,còn hạn sử dụng, có nhãn hiệu rõ ràng.
Cách lựa chọn thực phẩm
Rau tươi không bị úa.dập,héo, không bị sâu,rau còn non.
Cách lựa chọn thực phẩm
Chọn trái cây vừa đủ độ chín,
nên chọn trái cây chứa nhiều nước,
không bầm dập, không ung thối sâu bọ.
Nên ăn trái cây đúng mùa sẽ ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
Bữa ăn hằng ngày gồm những món chính nào ?
Món canh
Món mặn
Món xào (hoặc luộc )
Dùng nước chấm
Gia đình em gồm mấy người,công việc và sở thích ăn uống của từng người ?
Nhu cầu năng lượng năng lượng của từng người có giống nhau không ?
Đối tượng nào cần nhiều năng lượng ?
Khi lưạ chọn thực đơn cần quan tâm đến vấn đề gì cho cơ thể?
Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày gồm các nhóm thức ăn : nhóm đường bột, nhóm giàu đạm, nhóm chất béo, nhóm giàu vitamin chất khoáng.
Đối với thực đơn hằng ngày ta cần chú ý điều gì ?
Thực phẩm trong thực đơn phải đảm bảo yêu cầu gì ?
Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng trong gia đình trong ngày nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống.
Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày

- Giá trị dinh dưỡng của thực đơn.
Đặc điểm của những người trong gia đình
Ngân quĩ gia đình.
B?a an thu?ng ng�y
Các món canh
Canh cua
Canh khổ qua
Canh rau ngót
Các món mặn
Tôm rang
Cá kho
Sườn rán
Món xào và luộc
Xào thập cẩm
Thịt xào cà rốt
Rau muống luộc
Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
Em đã dự bữa liên hoan nào chưa ? Hình thức tổ chức là có người phục vụ hay tự phục vụ ?
Bữa liên hoan diễn ra thời gian nào trong ngày ?
Em hãy kể tên và phân loại các món ăn của bữa tiệc , liên hoan mà em đã dự ?
Cơ cấu của 1 thực đơn liên hoan chiêu đãi ?
Món khai vị
Món ăn sau khai vị (món nguội, xào, rán..)
Món ăn chính (món giàu chất đạm )
Món ăn thêm (rau, canh )
Món tráng miệng
Đồ uống
So sánh thực đơn thường ngày và thực đơn liên hoan chiêu đãi ?
Giống
Khác
Đều đủ các chất dinh dưỡng
Thực đơn tiệc cưới có nhiều món ăn hơn, chế biến cầu kì, trình bày đẹp, hàm lượng các chất dinh dưỡng cao hơn đặc biệt là các thực phẩm giàu đạm , ăn ngon hơn.
Điều kiện hoàn cảnh của mỗi gia đình là khác nhau, vậy khi lựa chọn thực phẩm cần lưu ý điều gì ?
Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi

Thực đơn gồm nhiều món
Tuỳ hoàn cảnh và điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp tránh lãng phí.
Món khai vị
Súp gà
Súp thập cẩm
Súp thịt hầm
Món ăn sau khai vị
Thịt bò xào
ngọn su su
Cá xào thập cẩm
Tôm xào khoai tây
Món ăn chính
Gà luộc
Vịt quay
Gà hấp xì dầu
Món ăn thêm
Canh Mộc
Xa lát
Món tráng miệng và đồ uống
Hoa quả
Bia và nước ngọt
Hướng dẫn về nhà
Học bài
Trả lời câu hỏi sách giáo khoa
Nghiên cứu trước phần III và IV tiếp theo.
THE END