CHÀO MỪNG
CÁC EM HỌC
SINH

BÀI
THỰC HÀNH: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN
CỨU VI SINH VẬT THÔNG DỤNG, TÌM HIỂU VỀ
23
CÁC
SẢN PHẨM CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT VÀ LÀM
MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT

BÀI
23

THỰC HÀNH: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU VI SINH VẬT THÔNG DỤNG,
TÌM HIỂU VỀ CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHỆ VI
SINH VẬT VÀ LÀM MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN
MEN TỪ VI SINH VẬT

Yêu cầu cần đạt:
•
Sau khi học xong bài thực hành, học sinh cần đạt được các yêu cầu sau:
•
Thực hiện được một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật thông dụng.
•
Thực hiện được các bước làm dự án hoặc đề tài tìm hiểu về các sản phẩm
của công nghệ vi sinh vật.
•
Làm được tập san các bài viết, tranh ảnh về công nghệ vi sinh vật.
•
Thực hiện được đúng các bước trong quy trình làm sữa chua, dưa chua,
lên men rượu ethylic và tạo ra các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Rèn được
năng lực tổ chức, sắp xếp, năng lực hợp tác nhóm, kĩ năng thực hành, viết báo
cáo, làm tập san tranh ảnh, kĩ năng thuyết trình,...

VIDEO 1

I. CHUẨN BỊ
1. Dụng cụ, thiết bị
- Lọ nhỏ có nắp đậy để đựng sữa chua (đã lau cồn để tiệt trùng), bếp,
nồi, nồi ủ/ thùng xốp.
- Bình, lọ loại to, miệng rộng bằng sứ hoặc thuỷ tinh, vật nặng nén dưa
đã tiệt trùng.
- Ống nghiệm, lam kính, lamen, thìa, ống hút, giấy thấm, kính hiển vi.
- Tranh ảnh, sách báo, tài liệu liên quan đến công nghệ vi sinh vật, máy
tính có nối mạng (nếu có), thiết bị chụp ảnh và các dụng cụ, vật liệu cần
thiết để làm tập san.

I. CHUẨN BỊ
2. Nguyên liệu

- 1 hộp sữa đặc có đường hoặc 1 lít sữa tươi tiệt
trùng; 2 hộp sữa chua, trong đó có 1 hộp sữa
chua không đường (lấy sữa chua ra khỏi tủ lạnh
và đợi đến khi hết lạnh mới sử dụng); 1 lít nước
lọc (trường hợp sử dụng sữa đặc có đường).

VIDEO 2

I. CHUẨN BỊ
2. Nguyên liệu
- 1 lít nước đun sôi (để ấm), 1 thìa đường (khoảng
20 g), 3 thìa muối (khoảng 60 g) loại hạt to.
- 1 kg cải xanh, hành củ, hành lá.

III. CÁCH TIẾN HÀNH
1. Tìm hiểu về các sản phẩm của công nghệ vi sinh vật

Tiến hành thu thập hình ảnh, thông tin về một số sản
phẩm của công nghệ vi sinh vật phổ biến và nổi bật
như rượu, bia, sữa chua, chất kháng sinh, vaccine,...
qua thực tế, internet và các nguồn tài liệu tham khảo
khác nhau. Trong khi thu thập thông tin về các sản
phẩm của công nghệ vi sinh vật, cần phân biệt nguồn
nguyên liệu, nguồn vi sinh vật, sản phẩm chính, sản
phẩm phụ và quy trình công nghệ sản xuất.

VIDEO 3

III. CÁCH TIẾN HÀNH
1. Tìm hiểu về các sản phẩm của công nghệ vi sinh vật

III. CÁCH TIẾN HÀNH
1. Tìm hiểu về các sản phẩm của công nghệ vi sinh vật

VIDEO 4

III. CÁCH TIẾN HÀNH
1. Tìm hiểu về các sản phẩm của công nghệ vi sinh vật

III. CÁCH TIẾN HÀNH
1. Tìm hiểu về các sản phẩm của công nghệ vi sinh vật
- Ghi chép/lưu giữ lại các thông tin, tư liệu, hình ảnh thu thập được
- Tổ chức, sắp xếp lại các nguồn thông tin, tư liệu thu thập được để
viết báo cáo và thiết kế tập san.
Lưu ý: Tuỳ theo điều kiện cụ thể của từng địa phương, có thể đi tìm
hiểu thực tế quy trình sản xuất các sản phẩm công nghệ vi sinh vật
phổ biến như rượu, bia... ở địa phương, ghi chép và chụp ảnh lại
làm tư liệu.
Tuỳ điều kiện, học sinh có thể lựa chọn hình thức trình bày báo
cáo và tập san theo truyền thống (trên giấy, bìa) hoặc trình bày
trên phần mềm trình chiếu PowerPoint.

VIDEO 5

III. CÁCH TIẾN HÀNH
2. Quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua
Bước 1: Lấy một thìa sữa chua không đường đã được ngâm ở nhiệt độ khoảng 40°C đến
45°C trong vòng 1 đến 2 giờ, pha loãng với 10 mL nước cất. Sau đó, dùng ống hút hút
một lượng nhỏ dịch đã pha loãng, nhỏ một giọt lên lam kính. Đậy lamen lên mẫu vật,
dùng giấy thấm nhẹ quanh viền lamen để loại bỏ nước thừa.
Bước 2: Đặt lam kính lên bàn kính hiển vi, điều chỉnh mẫu vật đẻ nhìn được rõ nhất.
Bước 3: Quan sát ở vật kính 10x, sau đó chỉnh vùng quan sát vào nơi có nhiều vi khuẩn
và quan sát ở vật kính lớn hơn.

III. CÁCH TIẾN HÀNH
2. Quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua

III. CÁCH TIẾN HÀNH
3. Thực hành làm sữa chua
Bước 1: Sử dụng 1 lít nước ấm khoảng 50°C đến 55°C, cho sữa
đặc có đường vào khuấy đều.
Bước 2: Đổ 1 hộp sữa chua đã chuẩn bị vào hỗn hợp trên, tiếp
tục khuấy đều.

III. CÁCH TIẾN HÀNH
3. Thực hành làm sữa chua
Bước 3: Đổ hỗn hợp vào các lọ, lưu ý là
không đổ đầy quá, sau đó dùng nắp đậy
kín miệng lọ.
Bước 4: Ủ các lọ sữa ở nhiệt độ ổn định
khoảng 40°C (có thể dùng nồi hấp hoặc
ủ trong thùng xốp).
Bước 5: Sau khoảng 8 giờ đến 10 giờ ủ
sữa, lấy các lọ sữa chua ra và để vào
ngăn mát tủ lạnh. Có thể sử dụng sữa
tươi thay cho sữa đặc có đường, khi đó
không cần pha thêm nước lọc.

III. CÁCH TIẾN HÀNH
4. Thực hành làm dưa chua
Bước 1: Phơi cải ngoài nắng cho hơi héo. Hành củ,
hành lá rửa sạch. Sau đó, cắt cải và hành thành khúc
dài khoảng 3 cm.
Bước 2: Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên
dùng nước đun sôi, để ấm. Pha các gia vị theo tỉ lệ như
sau: 1 lít nước hoà với 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường.
Dùng đũa khuấy đều.
Bước 3: Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, lá phủ lên
trên, rồi thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ. Lấy một vật
nặng để nén dưa xuống. Đổ nước muối ngập quá mặt
rau. Đậy chặt lọ dưa, để ở nơi thoáng mắt hai ngày.

III. CÁCH TIẾN HÀNH
4. Thực hành làm dưa chua

II. THU HOẠCH

Học sinh viết báo cáo thực hành theo các nội dung sau:

LỜI DẶN
• VỀ NHÀ
+ Xem lại bài vừa học . Học thuộc bài và làm bài tập về nhà đầy đủ.
• CHUẨN BỊ TRƯỚC
+ Đọc trước nội dung bài.
+ Tự nghiên cứu và trả lời trước các câu hỏi, yêu cầu, bài tập của bài học
trước khi đến lớp.
• KHI HỌC TRÊN LỚP
+ Xung phong trả bài, cũng cố bài cũ.
+ Tích cực phát biểu, xây dựng bài.
+ Đặt câu hỏi về những thắc mắc liên quan đến các vấn đề trong chương
trình học.

CẢM ƠN CÁC EM
ĐÃ LẮNG NGHE