Ứng dụng lên men butyric để phân giải các hợp chất pectin
Nhóm thực hiện: Nhóm 5
Vũ Minh Châu
Nguyễn Trần Minh Nguyệt
67CLC- Sinh học
Nội dung báo cáo
I. Giới thiệu chung
I.1. Vi sinh vật tham gia
I.2. Bản chất quá trình lên men
II. Quy trình lên men
II.1. Quy trình lên men butyric
II.2. Phân giải pectin
III. Ứng dụng
Tài liệu tham khảo
Cơ sở sinh học vi sinh vật. Tập 2 . Nguyễn Thành Đạt, 2016. NXB Đại học Sư phạm
Internet
I. Giới thiệu chung
I.1. VSV tham gia
Các vi khuẩn tham gia chủ yếu vào quá trình lên men Butyric là nhóm Clostridium như:
Cl. pasteurianum, Cl. felsineum, Cl. butyricum, Cl. acetonbutylicum
Đặc điểm chi Clostridum:

Cl butyricum
Hình que, kích thước khoảng 0,5 – 12µm
Bào tử có hình bầu dục, nằm ở giữa hoặc ở một đầu của tế bào.
Bào tử có thể sống trong nước sôi 1 – 2 phút
Cl pectinovorum
Là những trực khuẩn tương đối lớn (0,8×10 - 15µm)
Bào tử nằm ở đầu làm cho tế bào có hình dùi trống.
Cl pasteurianum
Hình que khá lớn
Chúng có thể đứng riêng, xếp thành từng đôi hoặc xếp thành chuỗi ngắn, có tiên mao, có khả năng di động.
Bào tử của vi khuẩn này có kích thước 1,3-1,6µm, có thể nằm ở giữa hoặc ở đầu tế bào.
Có khả năng cố định nitrogen không khí.

I. Giới thiệu chung
I.2. Bản chất quá trình lên men

Khái niệm:



Lên men butyric







b. Bản chất:
Khi phân hủy Glucose trong điều kiện kị khí, VK sinh bào tử :

C6H12O6  CH3CH2CH2COOH + 2CO2 +2H2 + 65kJ

II. Quy trình lên men
II.1. Quy trình lên men butyric

Tiolaza
B-oxybutiryl coA dehydrogenase
crotona
Butyryl coA dehydrogenase
Enzyme chìa khóa chuyển từ 2C  4C
Phân nhánh lên men butyric

II. Quy trình lên men
II.2. Phân giải pectin

Pectin là một chất xơ tự nhiên có trong hầu hết các loại thực vật( có nhiều ở táo và cam)
Pectin là hợp chất cao phân tử polygalactoronic có đơn phân tử là galactoronic và rượu meylic
III. Ứng dụng lên men butyric
Công nghiệp hóa chất
Nước giải khát
Etyl butyrat  Mùi lê
Công nghiệp dệt may
Trong tự nhiên
Lên men butyric đóng vai trò trong chuyển hóa các chất hữu cơ không chứa nitơ
Góp phần khoáng hóa các hợp chất hữu cơ trong đất và phân ủ
Tác hại