Với sự góp mặt:
Thành viên Hội nghị y tế cộng đồng:
Lê Nguyễn Vĩnh Phúc - Chủ tịch hội nghị
Trần Hoàng Mỹ Ngọc - Chuyên viên dinh dưỡng
Tô Hồng Nhung - Bác sỹ
Ngô Lê Quỳnh Diễm - Y tá
Các nhân viên y tế , đầu bếp trong cả thành phố




Nội dung chương trình:
Sơ lược v? nhu cầu thực phẩm.
Các nguyên tắc cơ bản trong: Chọn lựa thịt, cá và hải sản, trứng gà vịt, rau quả tươi, ngũ cốc, thực phẩm công nghiệp, phủ tạng gia súc.
Tổng kết
Năm mới
Xin kính chúc mọi nhà yên vui.
Quý bà nội trợ luôn có những
bữa cơm ngon cùng gia đình.
Hội thảo
Th?c ph?m l� m?t s?n ph?m d?c bi?t, nĩ cĩ � nghia vơ c�ng quan tr?ng d?n s?c kho? nh�n d�n v� s? ph�t tri?n kinh t?, x� h?i c?a d?t nu?c. Theo d�nh gi� c?a t? ch?c Y t? th? gi?i h�ng nam cĩ kho?ng 1300 tri?u lu?t ngu?i tr�n th? gi?i b? ti�u ch?y trong dĩ nguy�n nh�n chính l� do an ph?i th?c ph?m b? nhi?m b?n. Vi?t nam, theo d�nh gi� c?a t? ch?c Y t? th? gi?i h�ng nam cĩ kho?ng tr�n 3 tri?u ca ng? d?c th?c ph?m, g�y t?n h?i tr�n 200 tri?u USD.Trong nh?ng nam g?n d�y s? v? ng? d?c th?c ph?m ? nu?c ta ng�y c�ng gia tang, nam 2000 cĩ ch?ng 250-500 v? ng? d?c th?c ph?m v?i 7.000-10.000 n?n nh�n v� 100 - 200 ca� t? vong. Ti?n thu?c men v� vi?n phí cho m?i n?n nh�n ng? d?c do vi sinh v?t t?n ch?ng 300.000 - 500.000 d?ng, c�c ng? d?c do hĩa ch?t (thu?c tr? s�u, ph?m m�u...) t? 3 - 5 tri?u d?ng, nhung c�c chi phí do b?nh vi?n ph?i ch?u thì cịn l?n hon nhi?u. M?t s? nguy�n nh�n d?n d?n ng? d?c th?c ph?m: Do th?c ph?m b? nhi?m vi sinh v?t (33-49%) - ch? y?u do c�c ch?ng Salmonella, E.Coli, Clostridium Perfringens, vi khu?n Listeria. Do th?c ph?m b? ơ nhi?m hĩa ch?t (11-27%): CN- , As, Cl -, Hg, Pb, Benladol, hĩa ch?t b?o qu?n th?c ph?m, hĩa ch?t b?o v? th?c v?t. 27% s? v? ng? d?c l� do an ph?i th?c ph?m cịn t?n d?ng hĩa ch?t. B? d?u d?c qua nu?c, th?c an, khơng khí. Th?c ph?m v?n h�m ch?a c�c ch?t d?c t? nhi�n (6 - 37,5%). Ngồi ra cịn r?t nhi?u tru?ng hop ng? d?c m� khơng th? x�c d?nh du?c nguy�n nh�n.
Lựa chọn
THỊT tươi, an toàn
Tốt nhất là mua cá tôm đang còn sống, đang lội trong nước.

CÁ VÀ HẢI SẢN
Lựa chọn
Nếu cá đã chết thì chọn cá còn tươi theo cách như sau:
Nguyên tắc cơ bản trong chọn trứng tươi:
Khi mua tr?ng, ch?n v? tr?ng cịn nguy�n v?n, s?ch s?, khơng b? r?n n?t.
Tr?ng th?i cĩ v? ngồi m�u x�m, cĩ v�n, cĩ m�i th?i, khĩ ch?u.
L
Ự��
Ạ
C
H
Ọ
N
Khi lựa chọn rau quả cần chú ý:
Rau qu? cịn tuoi, tồn v?n, khơng b? tr?y xu?c, cĩ hình d?ng bình thu?ng, cĩ m�u s?c t? nhi�n, giịn ch?c, c?m n?ng tay.
Rau qu? khơng b? h�o �a, gi?p n�t ho?c dính c�c ch?t l?.
Khơng cĩ m�i v? l?
M?t s? lo?i qu? b�n trong d� b? h?ng nhung b�n ngồi v?n cịn tuoi do s? d?ng hĩa ch?t b?o qu?n, do dĩ ph?i xem k? tru?c khi mua.
Tr�nh mua rau c?i g?t v? v� x?t s?n, ng�m nu?c ? ch?, vì ngồi vi?c ngu?n nu?c ng�m khơng d?m b?o v? sinh hay cĩ hịa l?n c�c hĩa ch?t d?c h?i d? gi? v? tr?ng, giịn, c�c sinh t? v?n cĩ trong rau tuoi nhu sinh t? C, d? b? hịa tan v� m?t di trong nu?c ng�m.
Khơng mua, s? d?ng rau qu? cĩ m�i, v? l?, kh�c thu?ng.
Ng�m k?, r?a s?ch, r?a t?ng l�, nh?t l� ? c�c k? l� cho th?t s?ch, g?t v? c�c lo?i rau qu? an tuoi. Ri�ng d?i v?i c�c lo?i rau l� nh? nhu x� l�ch son, rau d?n, bơng c?i thì n�n pha v�o nu?c r?a 1-2 mu?ng c� ph� mu?i d? s�u b? v� cơn tr�ng bị ra kh?i c�c k? l�. D?i v?i c�c lo?i rau c?, tr�i c�y, d? nguy�n c?, r?a s?ch tru?c khi g?t v?.
Rau quả được coi là an toàn khi có dư lượng nitrate, kim
loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật và mức độ nhiễm vi
sinh vật dưới ngưỡng quy định tạm thời do Bộ Nông
nghiệp và phát triển nông thôn ban hành đối với từng loại
rau quả.
Những nguyên tắc chung để chọn rau an toàn:
Vào mùa khô, dư lượng thuốc trừ sâu còn sót lại trên rau quả thường cao hơn là trong mùa mưa vì nước mưa sẽ làm trôi bớt những lượng thuốc còn sót lại trên rau quả.
Các loại rau củ hoặc phải gọt vỏ thường an toàn hơn: bí, bầu, mướp khía, mướp hương...
Cách chọn ngũ cốc an toàn
Lương thực bị nhiễm độc tố của nấm mốc thường hay thay đổi hình dáng bên ngoài như đổi màu, biến đổi mùi vị, biến dạng.
Gạo: Gạo tốt có hạt đều nhau, không lẫn hạt lép, hạt nhỏ, ít đục, ít rạn nứt, rắn chắc, màu từ hồng nhạt đến trắng tinh, không sâu mọt, không mốc meo, mùi vị thơm ngon, không thấy mùi lạ.
Hạt gạo kém phẩm chất có chỗ trắng đục thường nhẹ hơn, kém rắn chắc, dễ gãy, dễ hư hỏng, ít chất đạm. Gạo bị đục là do khí hậu xấu, rét kéo dài, mưa nhiều trong mùa lúa chín gây nên. Gạo có nhiều hạt gãy là do lúa gặt non, có thể là do phơi quá nắng, có thể là thóc quá khô đem xay xát...
Gạo bị nhiễm nấm mốc Penicillium độc sẽ có màu vàng.
Các lưu ý khi
sử dụng
Chọn bao bì
như thế nào
là an toàn
nhất?
Chọn nhãn hiệu
thực phẩm như
thế nào?
Chọn mua
thực phẩm công
nghiệp ở đâu
là thích hợp?
Lựa chọn
Thực phẩm
Công Nghiệp
Chúng ta có thể mua thực phẩm công nghiệp tại các siêu thị, các cửa hàng và ở những tiệm tạp hóa, những nơi tuân thủ đúng các điều kiện và hướng dẫn bảo quản sản phẩm.

Không mua hàng ở những nơi bán hoặc cửa hàng ẩm ướt, bụi bặm, quá nóng, các sản phẩm được bày bán trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, đặc biệt trong các tủ kính phơi ngoài trời, hoặc các sản phẩm chồng chất lên nhau quá nhiều.
Không mua các sản phẩm thực phẩm được bày bán chung với các hóa chất, sản phẩm có mùi như xà bông, bột giặt, mỹ phẩm...
Không mua các sản phẩm được bày bán không đúng hướng dẫn bảo quản ngay cả khi còn hạn sử dụng như các sản phẩm nước giải khát, nước ép trái cây, sữa tươi đóng hộp giấy hoặc bịch phơi dưới ánh nắng mặt trời thì dù còn hạn sử dụng cũng không nên mua. Các sản phẩm lạnh, đông lạnh không để đúng nhiệt độ theo hướng dẫn bảo quản.
Nên chọn mua những thực phẩm có nhãn hiệu quen thuộc, có uy tín, đã được người tiêu dùng chấp nhận.

Không mua những thực phẩm không có tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc nơi đóng gói hoặc ghi không rõ ràng. Nên chọn mua sản phẩm của những công ty có uy tín và nghiêm túc. Những đơn vị này thường có chất lượng bảo đảm và ổn định. Khi cần cũng có thể khiếu nại dễ dàng.
Không mua những sản phẩm không có hoặc đã quá hạn sử dụng, những sản phẩm mà hạn sử dụng bị tẩy xóa, in chồng lên nhau hoặc không rõ ràng.
Không mua những sản phẩm cho những đối tượng đặc biệt (trẻ em, phụ nữ mang thai cho con bú, người bệnh, người cao tuổi...) mà không có hướng dẫn sử dụng cụ thể. Lưu ý là những sản phẩm mà em bé dùng được thì người lớn cũng dùng được, nhưng trẻ em thì không thể sử dụng được tất cả những sản phẩm mà người lớn sử dụng được.
Không mua những sản phẩm mà cơ thể bị dị ứng với một trong những thành phần nguyên liệu hoặc phụ gia thực phẩm, đặc biệt là những hương liệu hay chất màu tổng hợp.
Không mua những thực phẩm cho những đối tượng đặc biệt hay những người ăn kiêng mà không có giá trị dinh dưỡng rõ ràng.
Chọn bao bì
như thế nào
là an toàn
nhất?
Nên mua những thực phẩm có nhãn mác rõ ràng, không nhàu nát; tình trạng bao bì nguyên vẹn, sạch sẽ, không hở, không rách.
Không mua những sản phẩm trong hộp kim loại bị phồng đáy, bị rỉ sét, móp méo, các mí ghép bị hở, rỉ nước, nhãn không rõ ràng hoặc nhãn đã bị rách, nhàu nát.
Không mua những sản phẩm mà chai lọ được làm từ thủy tinh không đồng nhất, không nhẵn, sần sùi, có bọt, nhiều vết. Không mua những sản phẩm mà nắp chai lọ không kín, mất ga-ran-ti, mất dấu niêm phong. Tránh mua những sản phẩm tách lớp, nước ở trên, phần cái ở dưới, có cặn hoặc vón cục, biến màu toàn phần hay từng phần, có vật lạ bên trong.
Không mua những túi bị nứt gẫy, bị đốm, bị hở, có lỗ thủng hoặc có vết kiến, gián, côn trùng cắn. Không mua những túi đã bị xẹp, không còn không khí bên trong (lưu ý phân biệt với bao bì rút chân không). Đối với những bao bì trong có thể thấy được sản phẩm bên trong, tránh mua những sản phẩm có màu bị biến đổi. Những sản phẩm như thịt xông khói, thịt muối thì không mua những sản phẩm đã bị chảy nước.
Không mua những sản phẩm mà hộp giấy bên ngoài không còn nguyên vẹn, đã bị rách nát, có lỗ thủng, có kiến hoặc côn trùng, bao bị ẩm ướt, mốc kể cả khi có bao bên trong.
Các lưu ý khi
sử dụng
Nên sử dụng nhiều loại thực phẩm công nghiệp khác nhau với số lượng vừa phải để tránh đưa vào cơ thể quá nhiều một loại phụ gia nhất định nào đó.
Cần tính toán để không dự trữ sản phẩm quá lâu, đề phòng quá hạn sử dụng.
Không sử dụng những sản phẩm đã biến chất, hư hỏng và phản hồi lại cho người bán hàng hoặc nhà sản xuất.
ĐỐI VỚI GAN
ĐỐI VỚI RuỘT,
DẠ DÀY
Gan gia súc lành mạnh có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt. Sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra.
Gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành mầu gạch non, mầu vàng hay mầu bạc trắng.
Gan vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ.
Gan vật bị ung nhọt đã lành bệnh hay đã trở thành mạn tính thì cứng, nếu cắt nghe sồn sột như cắt vải.
Gan vật bị bệnh sán lá (Fasciola hepatica) thường có lác đác một vài con kén sán lá (ấu trùng sán lá) cần hớt bỏ, loại chỗ bị nhiễm sán, nhưng phải đun thật kỹ mới dùng được, nếu nhiều kén thì phải hủy toàn bộ, vì ǎn vào sẽ lây nhiễm sán lá sang người.

Tim vật khỏe mạnh thường có mầu đỏ sẫm, mặt ngoài nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim.
Tim vật bệnh có mầu tím sẫm hoặc nhạt, mềm nhũn, mặt ngoài sần sùi hay tụ máu.
Tim vật bị phù thì giữa màng tim và tim có nước dịch tích tụ.
Tim vật mắc bệnh tụ huyết, xung quanh tim có nước vàng, nếu bổ tim ra có máu đông hay lỏng mầu vàng hoặc sẫm đen, nhiều khi tim sưng to gấp rưỡi, gấp đôi bình thường.
Tim vật bị bệnh gạo có những hạt như hạt gạo mầu trắng, chứa ấu trùng sán, nếu ǎn nhầm phải sẽ mắc bệnh sán từ vật truyền sang người.
Dạ dày, ruột gia súc lành mạnh có mầu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cǎng phồng, đầy hơi, tức khí.
Các phủ tạng này vì tiếp xúc trực tiếp với phân, giun, sán,... nên việc chế biến nấu nướng phải hết sức thận trọng, vệ sinh.

ĐỐI VỚI TIM
Mọi chi tiết xin liên hệ:
Địa chỉ: 2007 Đường Đinh Hợi. P.Xuân. Quận Phúc Lộc Thọ. TpHCM
9999999
090.520.9999
Trung tâm hội nghị y tê cộng đồng