Bài 11: PEPTIT VÀ PROTEIN
TỔ 3
1. Khái niệm: Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu
II. PROTEIN
Protein được phân thành 2 loại
* Tương tự peptit, phân tử protein được tạo bởi nhiều gốc α-amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit, nhưng phân tử protein lớn hơn, phức tạp hơn
2. Cấu tạo phân tử
Cấu tạo phân tử protein
- Các phân tử protein khác nhau bởi:
+ bản chất
+ số lượng
+ trật tự sắp xếp
của các gốc -amino axit
3. Tính chất
a) Tính chất vật lí
 
b) Tính chất hóa học
* Phản ứng thủy phân (xt H+/OH-/enzim)
b) Tính chất hóa học
* Phản ứng thủy phân (xt H+/OH-/enzim)
* Phản ứng màu biure
 Phản ứng được dùng để nhận biết dung dịch protein.
4. Vai trò của protein đối với sự sống
VIDEO CHO VÀO SAU NHÉ
Thành viên tổ 3