Kiểm tra bài cũ:
Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
Đáp án:
Thực phẩm động vật tươi:
- Giữ vệ sinh sạch sẽ không để ruồi bọ bậu vào.
- Giữ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.
Rau, củ, quả tươi:
- Rửa sạch trước khi cắt, thái .
- Không ngâm lâu trong nước.
- Không để khô héo.
- Rau củ quả ăn sống nên rửa cả quả, phải gọt vỏ trước khi ăn.
Thực phẩm khô:
Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát.

Bài 18:
các phương pháp chế biến thực phẩm
i- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
Em hãy nêu cách làm (Quy trình) món luộc?
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày món ăn vào đĩa ăn kèm với nước chấm
Tại sao phải chế biến thực phẩm?
Để tạo ra những món ăn thơm ngon, dễ tiêu hoá, hợp khẩu vị.
Thay đổi hương vị và trạng thái của thực phẩm.
Đảm bảo vệ sinh ATTP.
Cá, thịt, rau luộc, dưa muối.
Thịt, cá, rau luộc: Có sử dụng nhiệt.
Dưa muối: Không sử dụng nhiệt.
Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng những món ăn gì ? Cách làm chín ?
a. Luộc:
Qua quan sát tranh em hãy nêu khái niệm về món luộc?
Món luộc phải đảm bảo yêu cầu gì về kĩ thuật?
* Yêu cầu kĩ thuật:
- Nước luộc trong.
- Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
- Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh.
Bài 18:
các phương pháp chế biến thực phẩm
i- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a, Luộc: Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày món ăn vào đĩa ăn kèm với nước chấm
* Yêu cầu kĩ thuật:
- Nước luộc trong.
- Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ
- Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh
Là làm chín thực phầm trong môi trường nước bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị
Qua quan sát tranh em hãy nêu khái niệm về món nấu?
Trong bữa ăn hàng ngày món nào được gọi là món nấu? Cách làm và yêu cầu kĩ thuật?
Quy trình thực hiện - SGK/86
Yêu cầu kĩ thuật - SGK/86
b, Nấu:
Bài 18:
các phương pháp chế biến thực phẩm
i- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a Luộc: Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày món ăn vào đĩa ăn kèm với nước chấm
* Yêu cầu kĩ thuật:
- Nước luộc trong.
- Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ
- Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh
b, Nấu: Là làm chín thực phầm trong môi trường nước bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị
* Quy trình thực hiện - SGK/86
* Yêu cầu kĩ thuật - SGK/86


Món luộc và nấu khác nhau ở điểm nào?

* Món luộc:
- Không có gia vị.
- Khi vớt thực phẩm ra mới cho gia vị vào để tạo thành món canh.
* Món nấu:
- Có gia vị.
- Phối hợp nhiều nguyên liệu.


C, Kho:
Qua quan sát tranh em hiểu thế nào là kho?
- Là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
Em hãy cho biết một vài món kho mà gia đình em thường dùng? Cách làm và yêu cầu kĩ thuật?
* Quy trình thực hiện - SGK/86
* Yêu cầu kĩ thuật - SGK/86
Nêu điểm giống và khác nhau giữa kho và nấu?
Giống: làm chín thực phẩm trong môi trường nước.
Khác:
- Nấu: lượng nước vừa đủ dùng.
Vị vừa ăn.
màu sắc hấp dẫn.
- Kho: Lượng nước ít, hơi sánh.
Vị mặn đậm đà.
Màu vàng nâu.
Bài 18:
các phương pháp chế biến thực phẩm
i- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a, Luộc: Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày món ăn vào đĩa ăn kèm với nước chấm
* Yêu cầu kĩ thuật:
- Nước luộc trong.
- Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ
- Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh
Là làm chín thực phầm trong môi trường nước bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị
Quy trình thực hiện - SGK/86
Yêu cầu kĩ thuật - SGK/86
C, Kho: Là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
Quy trình thực hiện - SGK/86
Yêu cầu kĩ thuật - SGK/86
b, Nấu:
2- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước:
Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp hấp, đồ ?
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
Em hãy mô tả cách đồ xôi ở gia đình em ?
Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyện liệu thực phẩm.
- Tẩm ướp gia vị thích hợp.
- Hấp chín thực phẩm.
- Trình bày.
Món hấp đồ phải đảm bảo những yêu cầu gì về kỹ thuật ?
Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước hoặc ít nước.
- Hương vị thơm ngon.
- Màu sắc đặc trưng của món.
Chúc m¹nh khoÎ !
-----o0o----
Gv: Nguyễn ThÞ Kh«i
Trường THCS HiÖp C¸t- Nam S¸ch- H¶i D­¬ng .