QUY TRÌNH TỔ CHỨC
BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn.
1. Thực đơn là gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày.
Có thực đơn, công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
-Các món ăn được chia thành các loại sau :
+ Các món canh (hoặc súp)
+ Các món rau, củ, quả (tươi hoặc trộn hay muối chua)
+ Các món nguội.
+ Các món xào, rán.
+ Các món mặn.
+ Các món tráng miệng.
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
-Mỗi loại thực đơn cần có đủ các loại món ăn và có thể thay đổi món ăn theo từng loại thực phẩm của các nhóm thức ăn.
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giửa các nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình.