KIỂM TRA BÀI CŨ
Em hãy nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn hàng ngày và thực đơn đám tiệc.
Bài 22
QUY TRÌNH
TỔ CHỨC BỮA ĂN
( t t )
Tiết 55 :
I/ Xây dựng thực đơn
Tiết 56 :
II/ Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Tiết 57 :
III/ Chế biến món ăn
IV/Bày bàn và thu dọn sau ăn

NỘI DUNG BÀI HỌC
III/ Chế biến món ăn :

Chế biến món ăn được tiến hành qua các
bước nào ?
GV: Lê Thị Xuân Huyền
Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước :
Sơ chế thực phẩm
Chế biến món ăn
- Trình bày món ăn
1/ Sơ chế thực phẩm :
Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.

2/ Chế biến món ăn :
Tùy theo thực đơn mà có phương pháp chế biến món ăn thích hợp.


3/ Trình bày món ăn :
Món ăn phải được trình bày thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp với các mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí.

IV/ Bày bàn và thu dọn sau ăn :
1/ Chuẩn bị dụng cụ :
- Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại dụng cụ ( chén, dĩa, đũa, muỗng, ly ... ) cho đầy đủ.
- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn.


2/ Bày bàn ăn :
Bàn ăn phải trang trí lịch sự, đẹp mắt. Món ăn đưa ra theo thực đơn được trình bày đẹp, hài hòa về màu sắc và hương vị.
Cách trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.


3/ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn :
Người phục vụ cần có thái độ niềm nở, vui vẻ.


3/ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn :
Người phục vụ cần có thái độ niềm nở, vui vẻ.
Sau khi ăn xong, thu dọn dụng cụ theo từng loại.
Không thu dọn khi còn người đang ăn.


GHI NH?
CỦNG CỐ


Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước nào ?
- Khi bày bàn và thu dọn sau ăn, cần chú ý đến vấn đề gì ?
DẶN DÒ
- Về học bài.
Về xem trước tiết sau :
Thực hành : Xây dựng thực đơn
SGK/ 113, 114


TẠM BIỆT VÀ
HẸN GẶP LẠI