BÀI 22- T3
KIỂM TRA BÀI CŨ
Câu 1:Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý gì?

Câu 2:Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần tuân theo qui trình như thế nào?
TIẾT 57. QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt )
III. Chế biến món ăn
Muốn chế biến một món ăn cần phải qua những khâu nào?
Chế biến món ăn
Sơ chế thực phẩm
Chế biến món ăn
Trình bày món ăn
TIẾT 57 QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt )
III. Chế biến món ăn
Sơ chế thực phẩm là gì?
- Sơ chế thực phẩm
Trong giai đoạn sơ chế cần làm những việc gì?
+ Tẩm ướp gia vị (nếu cần)
+ Cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu từng món ăn.
+ Làm sạch thực phẩm
TIẾT 57. QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt )
III. Chế biến món ăn
- Chế biến món ăn
- Sơ chế thực phẩm
Vì sao phải chế biến món ăn?
Thực phẩm chín mềm, dễ hấp thụ,…
Nấu
THỰC ĐƠN
1/ Canh chua cá lóc
2/ Cá ngừ kho thơm
3/ Đậu cove xào nấm
Xào
Kho
Các phương pháp chế biến món ăn:
- Chế biến món ăn
- Sơ chế thực phẩm
Tại sao phải trình bày món ăn?
- Trình bày món ăn
Để tạo vẽ đẹp cho món ăn
Tăng giá trị mĩ thuật của bữa ăn
Hấp dẫn và kích thích ngon miệng
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
Tại sao cần chú ý đến việc bày dọn thức ăn lên bàn?
Thể hiện sự chu đáo của người tổ chức,tạo được sự hấp dẫn,…..
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
1. Chuẩn bị dụng cụ
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
1. Chuẩn bị dụng cụ
2. Bày bàn ăn
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
- Phục vụ:
- Dọn bàn ăn
BÀI TẬP
Tại sao phải trình bày món ăn?
Tạo vẻ đẹp cho món ăn
Tăng giá trị mĩ thuật cho món ăn
Hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng
Cả 3 ý trên
Điền từ thích hợp vào các ô
Kĩ thuật chế biến món ăn đựơc thực hiện qua các khâu sau:
Đáp án:
Sơ chế thực phẩm
Chế biến món ăn
Trình bày món ăn
Bài tập:Em hãy tìm từ hoặc cụm từ thích hợp điền vào chỗ trống để câu đủ nghĩa
Căn cứ vào .………..............................
và…………………………….để tính số bàn ăn và các loại chén, đũa, li…cho đầy đủ và phù hợp.
b. Người phục vụ phải ...........................................để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự.
c. Không thu dọn dụng cụ ăn uống khi ..................................................................
còn người đang ăn
thực đơn
số người dự
ân cần, vui vẻ,...
1
TRÒ CHƠI Ô CHỮ
2
3
4
5
6
7
CÂU HỎI
Câu 1 :Từ các thực phẩm có sẵn, để có món ăn ngon thì chúng ta phải biết cách ?
Câu 2: Chất dinh dưỡng nào dễ bị biến mất,chuyển sang màu nâu và có vị đắng khi đun ở 1800C là ?
Câu 3: Chất dinh dưỡng chính của cá là chất nào gì ?
Câu 4: Phương pháp rán thức ăn còn gọi là phương pháp gì ?
Câu 5: Thực đơn bữa ăn hàng ngày phải đủ ba món ăn chính nào ?
Câu 6: Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa là phương pháp gì ?
Câu 7 : Món sau cùng trong thực đơn bữa tiệc là món gì ?
TỪ KHÓA
GỢI Ý
GỢI Ý : Các món ăn được sắp xếp theo một trình tự nhất định gọi là gì ?