BÀI 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
Muốn tổ chức một bữa ăn
chu đáo cần phải phải làm gì ?
Xây dựng thực đơn.
Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.
Chế biến món ăn.
Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.


Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( t1 )
1. Thực đơn
I. Xây dựng thực đơn
Thực đơn dành cho bữa tiệc
Bữa ăn hằng ngày có thực đơn không ?
Có, thường thấy quán ăn, trường mẫu giáo, bếp ăn công nghiệp,…
Vậy theo em thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những …… …… dự định sẽ phục vụ trong ………………… hay …………….........
món ăn
tiệc, cỗ, liên hoan
bữa ăn hàng ngày
Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (t1)
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, hay bữa ăn hàng ngày…
1. Thực đơn:
THỰC ĐƠN
Tiệc cưới
Cơm thường ngày
1. Súp tóc tiên
2. Gỏi đọt dừa
4.Tôm hấp bia
5.Gà quay
7. Nho mĩ
6.Lẩu mực nang
1. Canh chua cá điêu hồng
2. Cá kho.
3. Cải chua xào thịt
4. Dưa cà
3. Giò lụa.
Em có nhận xét gì về trình tự món ăn được sắp xếp trong thực đơn ?
THỰC ĐƠN
Tiệc cưới
1. Súp tóc tiên
2. Gỏi đọt dừa
4.Tôm hấp bia
5.Gà quay
7. Nho mĩ
6.Lẩu mực nang
3. Giò lụa.
Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục tập quán ăn uống từng vùng, từng miền.
Cơm thường ngày
1. Canh chua cá điêu hồng
2. Cá kho.
3. Cải chua xào thịt
4. Dưa cà
Đồng thời qua thực đơn thể hiện được sự dồi dào, phong phú về thực phẩm.
Mục đích của việc xây dựng thực đơn cho bữa ăn là gì ?
Chuẩn bị kỹ càng sẽ dễ dàng thực hiện:
Mua những loại thực phẩm nào
Mua thực phẩm đó ở đâu ?
Nếu không có thực phẩm như thực đơn thì ta sẽ thay thế bằng loại thực phẩm nào ?
Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (t1)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1. Thực đơn: Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, hay bữa ăn hàng ngày…
- Có thực đơn việc tổ chức bữa ăn sẽ tiến hành trôi chảy
Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (t1)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Thực đơn: Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, hay bữa ăn hàng ngày…
- Có thực đơn việc tổ chức bữa ăn sẽ tiến hành trôi chảy
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Em có nhận xét gì về 2 thực đơn trên ?
Số món, chất lượng món ăn khác nhau,…
Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (t1)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Thực đơn: Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, hay bữa ăn hàng ngày…
Có thực đơn việc tổ chức bữa ăn sẽ tiến hành trôi chảy
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
Thực đơn dành cho bữa ăn hằng ngày
Thực đơn dành cho bữa ăn hằng ngày
Thực đơn dành cho bữa ăn hằng ngày
Cơm
Canh mướp nấu tôm
Cá lóc kho
Mực xào thơm
Cà muối+ nước mắm ớt
Bữa ăn thường ngày có bao nhiêu món ?
Bữa ăn thường ngày có 3 đến 4 món
Em có nhận xét gì về thực phẩm dùng cho bữa ăn hằng ngày ?
- Bữa ăn thường ngày có 3 đến 4 món
- Thực phẩm thông dụng
Bữa ăn liên hoan, tiệc thường có bao nhiêu món ? Sử dụng thực phẩm như thế nào ?
Bữa ăn liên hoan, tiệc thường có:
Có 4 đến 5 món trở lên
Thực phẩm cao cấp
Vậy, khi xây dựng thực đơn,ta phải xác định xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào
Bữa ăn thường ngày.
Bữa liên hoan, chiêu đãi.
Số món ăn
Có 3 đến 4 món ăn.
Từ 4 đến 5 món trở lên.
Chất lượng thực phẩm
Thông dụng
Cao cấp
Cách chế biến và trình bày.
Đơn giản
Công phu, đẹp.
- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
Ngoài ra các món ăn được chia thành các loại sau
Cá kho
Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (t1)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Thực đơn: Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, hay bữa ăn hàng ngày…
Có thực đơn việc tổ chức bữa ăn sẽ tiến hành trôi chảy
Nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
- Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
Theo em món ăn chính có trong thực đơn hằng ngày là món gì ?
Món chính bữa ăn hằng ngày : canh, mặn , xào hoặc luộc
THỰC ĐƠN
Bữa tiệc: gồm đủ các loại món
a. Món khai vị ……….
b. Món sau khai vị ……….
c. Món ăn chính ……..
d. Món ăn thêm ……..
e. Món tráng miệng ……
f. Đồ uống ……..
Cột A
Cột B
Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (t1)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Thực đơn: Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, hay bữa ăn hàng ngày…
Có thực đơn việc tổ chức bữa ăn sẽ tiến hành trôi chảy
Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
THỰC ĐƠN
1. Cơm
2. Rau muống xào
3. Cá lóc kho tiêu
4. Canh bí nấu tôm khô
Thực đơn đã đảm bảo về mặt dinh dưỡng chưa ?
Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
THỰC ĐƠN
1. Cơm
2. Rau muống xào
3. Cá lóc kho tiêu
4. Canh bí nấu tôm khô
Chất đường bột
Chất đạm, chất béo
Chất đạm, vitamin,
khoáng
Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
Đầy đủ vì chọn thực phẩm của 4 nhóm thức ăn.
Chất đường bột
Khoáng, Vitamin
Đạm
Đường bột
khoáng, vitamin
béo
Món canh
Món tráng miệng
Món mặn
Món xào
Em có nhận xét gì về thực đơn trên ?
Chưa hợp lí vì :
-có 2 món cùng phương pháp sẽ ngán.
- có 3 món mặn thừa chất đạm
TÌNH HUỐNG
Giả sử mẹ đưa em 50.000đ để mua
thực phẩm cho bữa trưa. Em sẽ sử dụng
số tiền đó như thế nào? Biết rằng
nhà em gồm có ba, mẹ và em.
Chọn thực phẩm thuộc 4 nhóm thức ăn để căn bằng chất dinh dưỡng, đồng thời thực phẩm mua phải phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.
Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (t1)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Thực đơn: Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, hay bữa ăn hàng ngày…
Có thực đơn việc tổ chức bữa ăn sẽ tiến hành trôi chảy
Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Học sinh ghi nội dung bài vào vở
Thực đơn gồm (1)………. món
Tuỳ theo (2) …………..và điều kiện sẵn có, kết hợp với (3)…………. của bữa ăn mà chuẩn bị thức phẩm cho phù hợp, cân đối (4)…………....... Không nên quá (5)………, tiêu xài hoang phí cho các bữa tiệc để thiếu hụt ngân quỹ gia đình.
Điền từ hoặc cụm từ thích hợp vào chỗ trống
nhiều
hoàn cảnh
số người dự
tính chất
cầu kì
Thực đơn gồm (1)………. món
Tuỳ theo (2) …………..và điều kiện sẵn có, kết hợp với (3)…………. của bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp, cân đối (4)…………....... Không nên quá (5)………, tiêu xài hoang phí cho các bữa tiệc để thiếu hụt ngân quỹ gia đình.
Điền từ hoặc cụm từ thích hợp vào chỗ trống
nhiều
hoàn cảnh
số người dự
tính chất
cầu kì

HÃY CHỌN LOẠI THỰC PHẨM PHÙ HỢP CHO TỪNG BỮA ĂN
Mực
Thịt heo
Rau muống
Rau mầm
Tôm hùm
Trứng vịt

HÃY CHỌN LOẠI THỰC PHẨM PHÙ HỢP CHO TỪNG BỮA ĂN
Mực
Thịt heo
Rau muống
Rau mầm
Tôm hùm
Trứng vịt
Thực đơn bữa tiệc, liên hoan thường gồm có:

a. món khai vị, món sau khai vị, món ăn chính, món ăn phụ, món ăn thêm, món tráng miệng, đồ uống.

b. món khai vị, món ăn chính, món ăn thêm, tráng miệng, đồ uống.

c. món khai vị, món sau khai vị, món chính, món ăn thêm, món tráng miệng, đồ uống.

d. món khai vị, món sau khai vị, món chính, món ăn thêm, tráng miệng, trái cây

Có bao nhiêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ?

a. 2 b. 3

c. 4 d. 5
- HS ghi nội dung bài vào vở
- Học bài
- Đọc phần II, III, và IV trang 120 đến trang 112 bài 22.