KIỂM TRA BÀI CŨ :
* Hãy điền chữ Đ vào ô của câu đúng hoặc S vào câu sai :
1/ Đối với thực đơn thường ngày :
? a/ Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm
? b/ Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong một ngày
? c/ Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định
? d/ Quan tâm đến tuổi tác, sức khỏe, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình
2/ Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi :
? a/ Chọn nhiều thực phẩm đủ các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn
? b/ Chọn nhiều thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản
? c/ Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không quá thừa gây lãng phí
S
Đ
Đ
Đ
Đ
S
Đ
BÀI 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
II) LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
III) CHẾ BIẾN MÓN ĂN :
1/ Sơ chế thực phẩm
2/ Cheá bieán moùn aên
3/ Trình bày món ăn
* CÂU HỎI :
1/ Hãy nêu những công việc cần làm khi sơ chế thực phẩm ?




Các công việc sơ chế thực phẩm gồm : - rửa sạch
- cắt thái
- gọt vỏ
- ngâm nước muối
2/ Sắp xếp các công việc sơ chế theo thứ tự để đảm bảo không bị mất đi chất dinh dưỡng .
Rửa sạch - ngâm nước muối - ( gọt vỏ ) - cắt thái
* Điền các từ thích hợp vào chỗ trống (...) của các câu sau :

Làm chín thực phẩm trong nước sôi gọi là :.........................
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa gọi là .................
Làm chín thực phẩm trong chất béo gọi là...........................
Làm chín thực phẩm bằng hơi nước gọi là :.........................
Luộc, nấu, kho
nướng
Rán, rang, xào
hấp
3/ Tại sao phải trình bày ( trang trí ) món ăn ?
Trang trí món ăn nhằm kích thích người ăn, tạo cảm giác ngon miệng và làm cho món ăn có tính thẩm mĩ ( đẹp mắt ).
IV) BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN :

1/ Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào những yếu tố nào ?
2/ Để việc tổ chức bữa tiệc, liên hoan được chu đáo cần quan tâm đến những vấn đề gì ?
1/ Chuẩn bị dụng cụ
2) Bày bàn ăn
3/ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
* Điền từ thích hợp vào chỗ trống (...) trong bảng sau :

- Tính số bàn ăn , ghế ngồi, khăn trải bàn và các dụng cụ ăn uống như chén, dĩa,muỗng ... theo số người dự .
- Chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn - Rửa sạch các dụng cụ ăn uống .
Đặt bình hoa vào giữa bàn .Sắp xếp các dụng cụ ăn uống lên bàn .
- Món ăn đưa ra theo thực đơn .
- Người phục vụ phải lịch sự, vui vẻ và ân cần với khách dự bữa .
- Sau khi ăn xong mới thu dọn bàn ăn . Rửa sạch, lau khô và xếp dụng cụ theo từng loại để vào đúng vị trí ban đầu .
CỦNG CỐ BÀI :

* Hãy hoàn thành chỗ trống (...) của quy trình tổ chức bữa ăn :
Xây dựng..............................
.......................................................
Chế biến món ăn
........................và...................................
thực đơn
Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Bày bàn
thu dọn sau khi ăn
* Hãy ghi phương pháp chế biến tương ứng với các món ăn của thực đơn sau :





Thực đơn
Súp cua
Gỏi ngó sen
Mực xào thập cẩm
Bò kho + bánh mì
Gà nướng mật ong
Lẩu thái + bún
Chè hạt sen
Nhãn
Nước ngọt
Phương pháp chế biến
…………………………………..………………………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………………….................................................
……………………………………….
Nấu
Trộn hỗn hợp

Xào
Kho
Nướng
Nấu
Nấu



Chúc các em học tốt bộ môn !