Tiết 54
Bài 22 : QUY TRÌNH
TỔ CHỨC BỮA ĂN
Để tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải:
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
II. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
IV. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN

I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
- Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.
1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn.
- Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4 -5 món trở lên.
- Các món ăn được chia thành các loại sau:
+ Các món canh (hoặc Súp ).

+ Các món rau, củ, quả
(tươi hoặc trộn hay muối chua )

+Các món xào, rán.

+ Các món nguội

+Các món mặn.
+ Các món tráng miệng
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
Bữa ăn liên hoan,
chiêu đãi thường đủ
các loại món.
Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:
+ Món Canh
+ Món mặn
+ Món xào (hoặc luộc )
và nước chấm.

Món khai vị
- Món sau khai vị
Súp
Nộm
Món nguội
Món xào
Món chiên
Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn,
các loại món ăn được cơ cấu như sau:
* Món ăn chính ( món mặn )
Món nấu
Món hấp
Món nướng
* Món ăn thêm
Món rau
Món trộn
Món canh
* Tráng miệng
* Đồ uống
Trái cây
Rau cau
Chè
Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt…
Thực đơn
1.Gỏi sen tôm thịt
2.Hải sản xào thập cẩm
3. Bò nấu tiêu xanh
4.Gà quay – xôi gấc
5. Lẩu thập cẩm
6. Trái cây

Món Khai vị
Món sau khai vị
Món ăn thêm
Món ăn chính
Tráng miệng
Phân tích thực đơn
c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt
dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
- Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn
- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.
Thảo luận: xây dựng Thực đơn như thế nào để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
CỦNG CỐ
Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm những công việc gì?
Câu 2 : Thực đơn là gì ?
1. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
2. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
4. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
Câu 5: Thực đơn bữa cỗ hoặc liên hoan , chiêu đãi thường có:
1 – 2 món
3 – 4 món
4 – 5 món trở lên
Câu 4: Thực đơn bữa ăn thường ngày có:
1 – 2 món
3 – 4 món
4 – 5 món trở lên

Câu 3: Em hãy so sánh Bữa tiệc với bữa ăn thườngngày.
Em có nhận xét gì về số lượng món ăn? Thành phần món ăn?
* Bữa tiệc số món ăn nhiều
* Hàm lượng chất dinh dưỡng trong món ăn nhiều hơn.
Câu 6: Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.
Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
cả 3 câu đều đúng.

***Dặn dò:
- Học bài
- Xem và chuẩn bị phần II
CHÂN THÀNH CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ
KÍNH CHÚC SỨC KHOẺ
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT