KÍNH CHÀO QUÝ THẦY CÔ
VÀ CÁC EM HỌC SINH
Môn : Công nghệ 6
Giáo sinh: Nguyễn Thị Thảo
bài 31: giống vật nuôi
Khái niệm giống vật nuôi
1. Thế nào là giống vật nuôi
a) Định nghĩa
Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
( Tiếp)
III: Chế biến món ăn

?Vậy chế biến món ăn phải tiến hành qua các khâu nào.
Sơ chế thực phẩm
↓
Chế biến món ăn
↓
Trình bày món ăn
Sơ chế thực phẩm
Chế biến món ăn
Trình bày món
Ha
Hb
Hc
ٕ
III: Chế biến món ăn
Được tiến hành qua các khâu:
Sơ chế thực phẩm
↓
Chế biến món ăn
↓
Trình bày món ăn
1. Sơ chế thực phẩm
Loại bỏ những phần không ăn được và làm sạch thực phẩm
Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu món ăn
Tẩm ướp gia vị {nếu cần}

=> Sơ chế thực phẩm: khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
Theo em khi sơ chế thực phẩm ta phải làm những công việc gì?
2 .Chế biến món ăn
Hãy cho biết có mấy phương
pháp chế biến thực phẩm?
+ Sử dụng nhiệt
+ Không sử dụng nhiệt
Vậy mục đích của việc chế biến món ăn là gì?
Mục đích:
Làm cho thực phẩm chín:
- Dễ hấp thu
- Tăng giá trị cảm quan về màu sắc, mùi vị…
Gà rán
Tôm ran
Bánh cuốn
chả giò
Vậy trình bày món ăn có tác dụng gì?
- Nhằm tạo vẻ đẹp cho món ăn
- Tăng giá trị thẩm mĩ của bữa ăn
- Hấp dẫn, kích thích ngon miệng

3 .Trình bày món ăn
ٕIV: Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
? Hình thức bày bàn ăn phụ thuộc vào những yếu tố nào.
Dụng cụ ăn uống
Cách trang trí bàn ăn
1: Chuẩn bị dụng cụ
Căn cứ vào đâu để chúng ta chuẩn bị dụng cụ? Và cần chọn dụng cụ như thế nào?
Căn cứ vào thực đơn và số người ăn để chuẩn bị dụng cụ
Chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất bữa ăn
2: Bày bàn ăn
- Phải lịch sự, đẹp mắt.Món ăn đưa ra theo thực đơn
- Phụ thuộc vào tính chất bữa ăn để bày bàn và bố trí chỗ ngồi
Việc bày bàn ăn cần phải đảm bảo yêu cầu gì?
3: Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn
?? Theo em để tạo cho bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phục vụ phải có thái độ như thế nào ?
Phải ân cần, niềm nở, vui tươi, tỏ lòng quý trọng khách
Tránh với tay trước mặt khách
a, Phục vụ
b, Dọn bàn ăn
Không dọn bàn khi còn người ăn
Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát, đĩa, cốc ...)
Sau khi ăn xong, người phục vụ phải thu dọn bàn ăn như thế nào là hợp lý?
Tình huống 1: Khi chế biến món ăn lỡ bị mặn, em sẽ giải quyết như thế nào?


2. Tình huống 2: Trong khi nấu ăn, phải làm nhiều việc, sinh ra tình trạng mệt mỏi đến khi dọn lên bàn ăn, bạn A tỏ thái độ không vui với những người trong bàn và sau khi ăn xong A bỏ về phòng nghỉ ngơi.
A làm như thế có được không? Nếu là em, em sẽ làm thế nào?
CHIA SẺ CÙNG BẠN
1. - Cho thêm nước( món canh)
- Cho vào 1 ít đường
- Không được cho thêm mì chính, hạt nêm
2. – A làm như thế là không được
- Em sẽ vẫn nói chuyện cởi mở cùng mọi người, tạo không khí đầm ấm vui vẻ trong bữa ăn để xua đi mỏi mệt. Và chờ mọi người ăn xong hết rồi dọn dẹp sạch sẽ. Sau đó mới lên phòng nghi ngơi.
Bài tập củng cố
Ngôi sao may mắn
Luật chơi
3
2
4
1
7
2
1
5
6
Luật chơi:
Có 7 ngôi sao, đằng sau mỗi ngôi sao là một câu hỏi tương ứng với một số điểm.
Mỗi bạn được chọn một ngôi sao. Nếu trả lời đúng sẽ được điểm có trong mỗi ngôi sao, nếu trả lời sai sẽ không được điểm. Thời gian cho mỗi câu hỏi và trả lời là 10 giây.
Tùy thuộc vào mỗi bạn có lấy điểm hay không?
Bài tập củng cố
Ngôi sao may mắn
Luật chơi
3
2
4
1
7
2
1
5
6
9 đ
Thời gian:
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Hết giờ
Để có một bữa ăn tươm tất, ngoài việc chuẩn bị thực đơn, lựa chọn thực phẩm,chế biến món ăn thì người tổ chức cần lưu ý vấn đề gì nữa?
Chuẩn bị dụng cụ
Cách bày bàn và thu dọn
Dọn bàn ăn
Trang trí bàn ăn
10 đ
Hình thức bày bàn ăn phụ thuộc vào:
Dụng cụ ăn uống
Cách trang trí món ăn
Phương pháp chế biến món ăn
Dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn
Thời gian:
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Hết giờ
8 đ
Kĩ thuật chế biến món ăn được tiến hành lần lượt qua các khâu:
A.Sơ chế thực phẩm, chế biến món ăn,Trình bày món ăn
B. Chế biến món ăn, trình bày món ăn, sơ chế thực phẩm
C.Trình bày món ăn, Sơ chế thực phẩm, chế biến món ăn
D. Không có đáp án nào đúng
Thời gian:
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Hết giờ
9 đ
Trong bữa tiệc, liên hoan của người Việt Nam gồm có những dụng cụ:
Bát, đũa, dao, thìa
Dao, dĩa
Bát, đũa, thìa, đĩa, li, cốc, dĩa, giấy ăn
Không có đáp án nào đúng
Thời gian:
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Hết giờ
9 đ
Bày bàn ăn phải:
Lịch sự, đẹp mắt
Phụ thuộc vào tính chất bữa ăn
A và B
Không có đáp án nào đúng
Thời gian:
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Hết giờ
9 đ
Để bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự người phục vụ phải:
Ân cần, niềm nở, vui tươi.
Tránh với tay trước mặt khách
Có thái độ bình thường
A và B đúng
Thời gian:
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Hết giờ
9 đ
Khi dọn bàn ăn cần lưu ý:
Có người ăn xong thì dọn luôn
Không dọn bàn ăn khi còn người đang ăn
Có phương pháp sắp xếp dụng cụ theo từng loại
B và C đúng
Thời gian:
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Hết giờ
THE END
Chúc các em chăm ngoan học giỏi.
Cảm ơn các thầy cô đã tham dự