chế biến thực phẩm
BÀI 7 :
Tại sao phải chế biến thực phẩm?
BÀI 7:
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Trò chơi “Ai nhanh hơn?”.
Kể tên 7- 10 món ăn trong ngày tết cổ truyền dân tộc ta?
Bánh chưng
Măng nấu thịt chân giò( ninh)
Giò lụa. 4.Nộm thập cẩm
5.Chả đa nem 6. Gà luộc
7.Miến nấu lòng gà. 8. Thịt nấu đông
9.Dưa , hành muối
10.Giò thủ ( giò mỡ)
11.Canh nấu mộc

BÀI 7:
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm:
- Đa dạng hoá các sản phẩm.
-Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng.
-Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng.
-Bảo vệ và tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng.
-Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm.
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
II.MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
2. Luộc, hấp
1. Lên men
3.Đóng hộp
4.Chiên ( rán)
5.Nướng
6.Phơi, sấy
II.MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
1. Lên men
Thực phẩm được muối chua, ủ rượu, nem chua..
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
2. Luộc, hấp
-Từ những hình ảnh trên hãy nêu khái niệm về luộc, hấp?
Luộc, hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của nước,hơi nước.
2. Luộc, hấp
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
3.Đóng hộp
Thực phẩm đóng hộp được làm chín giữ trong hộp hút chân không, có sử dụng chất bảo quản. Được sản xuất theo dây truyền công nghiệp.
I.MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
4.Chiên ( rán)
Thực phẩm được làm chín trong nhiều dầu, mỡ ( nhiệt độ hơn 150*C )
1
2
3
4
6
5
7
9
8
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
5.Nướng
Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ cao của than hoa, lò nướng, bếp nướng.

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
6.Phơi, sấy
Là làm khô thực phẩm bằng ánh nắng hoặc sấy bằng máy, than củi..
HÃY NÊU MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN?
2. Luộc, hấp
1. Lên men
3.Đóng hộp
4.Chiên ( rán)
5.Nướng
6.Phơi, sấy
Bài tập về nhà : Làm bài 2,3- SBT/ 18,19
Dặn dò
ĐỌC TRƯỚC PHẦN III, IV –SGK/35,36,37
BÀI 7:
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
III. Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh:
BÀI 7:
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
III. Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh:
- 1. Giữ vệ sinh khi chế biến
- 2.Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
- 3.Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới
-4. Chế biến thực phẩm đúng cách
-5. Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ
BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Trộn dầu giấm
Trộn hỗn hợp
IV.Thực hành chế biến thực phẩm- Món rau trộn:
1. MÓN RAU TRỘN
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính( thường mùi hăng) và ngấm các gia vị chua,mặn, ngọt.., tạo nên món ăn ngon.
Em hãy kể tên những thực phẩm dùng làm rau trộn ở địa phương mà em biết ?
B1. Phân loại, lựa chọn.
B2. Sơ chế nguyên liệu.
B2. Sơ chế nguyên liệu.
Giấm
Khuấy tan, đều
B3. Chuẩn bị nước sốt: giấm, đường, muối, tỏi, ớt
Muối
1.Đường
1/ 2 Muối
3.Giấm
Dầu ăn
Tiêu
B4. Phối trộn ( 2 cách)
Luộc
Luộc
MÓN RAU TRỘN
* Quy trình thực hiện :
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
Trộn thực phẩm với 3 giấm + 1 đường +
½ muối, tỏi, ớt.
- Trộn trước khi ăn 5 - 10 phút.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.


* Yêu cầu kĩ thuật :
Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt.
- Thơm mù gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Tại sao phải trộn trước khi ăn 5 – 10 phút ?
Trình bày đẹp, sáng tạo.
Dặn dò
1.VỀ NHÀ THỰC HÀNH
2. TIẾT SAU ÔN TẬP
( ĐỌC GHI NHỚ BÀI 5,6,7)