Giáo viên: Đặng Thị Thanh Thủy
Trường THCS Lê Thanh

Tiết 64 – Bài 53:
I. Trạng thái tự nhiên

Protein có trong cơ thể
người, động vật và thực vật
như: Thịt, trứng, máu, sữa,
tóc, rễ, thân, lá, quả, hạt…

PROTEIN
Quan sát hình ảnh sau và cho biết: Trong
tự nhiên protein có ở đâu?

Loại thực phẩm nào
sau đây chứa nhiều
protein, ít protein hoặc
không chứa protein ?

Không chứa protein

Chứa nhiều protein

Chứa nhiều protein

Chứa ít protein

Chứa ít protein

Chứa nhiều protein

? Tại sao thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt nhưng
khi ăn lại cảm thấy khác nhau?

? Tại sao Protein lại tồn tại ở những dạng khác nhau? Vậy
Protein có thành phần và cấu tạo như thế nào?

Tiết 64 – Bài 53:
I. Trạng thái tự nhiên
II. Thành phần và cấu tạo
phân tử
1. Thành phần nguyên tố
Thành phần nguyên tố chủ
yếu của Protein là C, H, O,
N và một lượng nhỏ S, P,
kim loại, …
2. Cấu tạo phân tử
- Protein có phân tử khối rất
lớn và có cấu tạo rất phức
tạp.
- Protein được tạo ra từ các
amino axit, mỗi phân tử
amino axit tạo thành một
“mắt xích” trong phân tử
Protein.

PROTEIN
Hãy cho biết:
sánhphần
thành
phần
nguyên
tố giữa
tinh
? So
Thành
nguyên
tố chủ
yếu của
protein?

bột và protein?

* Giống : đều có C, H, O
* Khác : Protein còn có các nguyên tố
khác như: N, S, P, kim loại, …

Dạng rỗng

Dạng đặc

H

H

R1

N

C

C

H

O

H

R1

N

C

C

H

O

H

OH H

H

R2

N

C

C

H

O

H2O
H

R2

N

C

C

H

O

OH

OH

Liên kết peptit

Sự hình thành liên kết peptit giữa 2 amino axit

Công thức cấu tạo chung của Protein
... ─ NH ─ CH ─ C ─ NH ─ CH ─ C ─ NH ─ CH ─ C ─ ...
R1

Hay

O

R2

O

R3

─ NH ─ CH ─ C ─
Ri

O

n

(Với n ≥ 50)

O

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

I. Trạng thái tự nhiên
Có hai mảnh lụa bề ngoài giống nhau: Một
II. Thành phần và cấu tạo
Tại
Nêu
sao
quá
đồtrình
len
làm
bằng
thụ
protein
nếu
BT3/Sgk160
được
dệt
bằng
sợi
tơhấp
tằm
và lông
một cừu
đượctrong
dệt
phân tử
giặt
cơsợithể
bằng
xàtừphòng
và
động
thìđàn.
vật
dễ Cho
bị
? hỏng
?
bằng
chếngười
tạo
gỗ bạch
biết cách
1. Thành phần nguyên tố
đơn giản để phân biệt chúng?
2. Cấu tạo phân tử
cơ lụa,
thể,nếu
nhờmảnh
tác nào
dụngkhicủa
cáccómen
III. Tính chất
Đốt Trong
hai mảnh
cháy
mùi
khét,
đó là ở
mảnh
dệt từ
sợi tơ
tằm. bị nước
tiêu hóa
dạ được
dày và
ruột,
protein
1. Phản ứng thủy phân
phân tích thành những chất đơn giản hơn,
2. Sự phân hủy bởi
nhiệt
t Axit
Protein + nước hoặc bazơ Hỗn hợpthấm
amino
quaaxit
mao trạng ruột vào máu rồi được
0

Khi đun nóng mạnh (không
có nước), protein bị phân hủy
tạo ra những chất bay hơi và có
mùi khét.

dẫn đến các tế bào. Ở đây các chất đơn giản
trên lại tổng hợp thành các loại protein mới,
các protein này dùng chủ yếu vào việc xây
dựng các tế bào mới hoặc bị oxi hóa để sinh ra
năng lượng cho cơ thể hoạt động.

Tiết 64 – Bài 53:
I. Trạng thái tự nhiên
II. Thành phần và cấu tạo
phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
II. Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
3. Sự đông tụ
Khi đun nóng hoặc cho
thêm hóa chất protein sẽ
đông tụ và vón cục

PROTEIN
Trong cuộc sống hàng ngày, sự đông tụ
Protein có lợi hay có hại ?
Giải thích hiện tượng: khi nấu canh cua,
“gạch” cua xuất hiện dần từng mảng trong
quá trình đun ?

Lòng trắng trứng bị đông tụ

Sự đông tụ của Protein có trong đậu tương

Tiết 64 – Bài 53:
I. Trạng thái tự nhiên
II. Thành phần và cấu tạo
phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
II. Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
3. Sự đông tụ
IV. Ứng dụng

PROTEIN
Protein có những Ứng dụng nào?

Thực phẩm

Công nghiệp dệt

Thuộc da

Đồ mĩ nghệ

- Là thực phẩm quan trọng
của người và động vật.
- Làm nguyên liệu trong
công nghiệp dệt, da, mĩ
nghệ…

? Tại sao chúng ta cần những thực phẩm chứa prôtêin khác nhau?

Thịt bò

Cá

Trứng

Những thực phẩm giàu protein
Sữa ít béo

Các loại hải sản

Thịt gà

Lời khuyên
- Protein có tác dụng bảo vệ cơ thể chống nhiễm trùng và cân bằng năng
lượng cơ thể.
- Trong tự nhiên có hai nguồn thực phẩm giàu chất đạm là nguồn đạm
động vật... (đạm động vật là có nhiều axit amin cần thiết và ở tỷ lệ cân
đối nên có giá trị sinh học cao).
- Cần có chế độ ăn uống và luyện tập hợp lý, để tránh tình trạng thừa
cân, béo phì và một số bệnh nguy hiểm khác.

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN