KIỂM TRA BÀI CŨ
Em hãy điền tên các hình thức chế biến món ăn vào chổ trống (……) của mỗi phương pháp chế biến thực phẩm sau cho phù hợp :
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt :
1. Phương pháp làm chín thực phẩm ........................................
2. Phương pháp làm chín thưc phẩm…………………………….
3. Phương pháp làm chín thực phẩm…………………………….
4.Phương pháp làm chín thực phẩm …………………………….
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt :
………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………..
trong nước
bằng hơi nước
bằng sức nóng trực tiếp của lửa
trong chất béo
Trộn dầu giấm
Trộn hỗn hợp
Muối chua
Cải thìa trộn thịt nạc
Cải xoong trộn dầu giấm
Gỏi cá cơm
Gỏi chả cuốn
Gỏi đồng hồ
Gỏi dưa hấu
Gỏi hoa sen
Gỏi khổ qua
Gỏi mít non trộn tôm thịt
Gỏi mộc nhĩ
Gỏi rau câu
Gỏi rau câu
Gỏi sứa
Gỏi trùng dương
Gỏi bó củi
Gỏi hến trộn tôm thịt
Mực trộn bông cải
Nha đam trộn xà lách
Xà lách trộn dầu giấm
Xà lách trộn thịt bò
Xà lách trộn quả bơ và hồng
Tôm mực ngao trộn dầu giấm
Thịt bò trộn rau cần
Tiết 47 : THỰC HÀNH
TRỘN DẦU GIẤM - RAU XÀ LÁCH
I. Nguyên liệu :
Xà lách trộn thịt bò
II. Qui trình thưc hiện :
1. Giai đoạn 1: chuẩn bị ( sơ chế)
Rau xà lách được chuẩn bị như thế nào ? Nên ngâm rau lâu trong nước không ? tại sao?
Tại sao chỉ ngâm rau xà lách trong nước muối nhạt khoảng 10 phút? Tác dụng của việc ngâm nước muối .
Tại sao thịt bò lại cắt ngang thớ và không ướp muối ?
Hành tây ngâm giấm , đường để làm gì ?
2. Giai đoạn 2: Chế biến
Tiêu
* Trộn rau :
3. Giai đoạn 3 : Trình bày
3.Giai đoạn 3 : Trình bày
Gỏi chả cuốn
III. Yêu cầu kĩ thuật :
Củng cố
Quan sát tranh hình nêu lại giai đoạn 2 ( chế biến)
Tiêu
* Trộn rau :
Dặn dò
Chuẩn bị nguyên liệu như sách giáo khoa
Mỗi tổ chuẩn bị : Các nguyên liệu được sơ chế trước ở nhà , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , bỏ vào tủ lạnh trước khi đem đi .
Khăn trải bàn ni long , khăn lau tay, 1 đĩa to, hai chén, 1 chai nước uống , 1 ly nhựa, đũa và khăn giấy (mỗi em).