Kiểm tra bài cũ
Nêu cách chăm sóc tôm, cá (Thời gian cho ăn và cách cho ăn)?
* Thời gian cho ăn:
- Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát (Nhiệt độ từ 200 – 300, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 - 8 giờ).
* Cho ăn:
Cho ăn “l­ượng ít và nhiều lần”.
- Thức ăn tinh và thức ăn thô thì phải có máng ăn.
- Thức ăn xanh bó thành bó dìm xuống n­ước.
- Phân chuồng hoai mục và phân vô cơ hoà tan trong nư­ớc rồi té đều khắp ao.
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
I. THU HOẠCH:
Em hãy cho biết đặc điểm của sản phẩm thuỷ sản như thế nào?
Khi thu hoạch ta phải thực hiện những yêu cầu gì?
 Sản phẩm thuỷ sản rất dễ bị ươn thối.
 Khi thu hoạch ta phải thu hoạch nhanh, gọn, thao tác nhẹ nhàng, đúng thời vụ và sản phẩm tôm cá phải đạt được kích cỡ cần thiết.
Theo em có những phương pháp thu hoạch thuỷ sản nào?
I. THU HOẠCH:
Có 2 phương pháp thu hoạch thuỷ sản: phương pháp đánh tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch toàn bộ.
1. Đánh tỉa thả bù:
Theo em thế nào là phương pháp đánh tỉa, thả bù?
 Phương pháp đánh tỉa thả bù là phương pháp thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn sản phẩm. Sau đó bổ sung cá giống, tôm giống vào để đảm bảo mật độ ao nuôi.
Vd: cá rô phi: 0,1kg/con
Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con
Tôm sú, tôm càng xanh: 0,03 đến 0,075kg/con

Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
I. THU HOẠCH:
Đánh tỉa thả bù.
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH TỈA THẢ BÙ
I. THU HOẠCH:
1. Đánh tỉa thả bù:
 Phương pháp đánh tỉa thả bù là phương pháp thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn sản phẩm. Sau đó bổ sung cá giống, tôm giống vào để đảm bảo mật độ ao nuôi.
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
I. THU HOẠCH
2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao
?/ Theo em thế nào là thu hoạch toàn bộ?
 Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao là thu hoạch triệt để toàn bộ số tôm cá trong ao
?/ Thu hoạch toàn bộ tôm và cá có gì khác biệt?
 Nuôi tôm thường có những đống chà cho tôm cư trú vì thế khi tháo nước (còn 1/3 đống chà) thì dùng lưới vây quanh rồi dỡ chà bắt tôm. Nếu những ao không thả chà thì không có gì khác biệt
Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
I. THU HOẠCH
2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao
THU HOẠCH TOÀN BỘ
I. THU HOẠCH:

THẢO LUẬN NHÓM
3 PHÚT
Em hãy nêu ưu, nhược điểm của 2 phương pháp thu hoạch đánh tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch toàn bộ?
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
I. THU HOẠCH:
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
?
I. THU HOẠCH:
II. BẢO QUẢN:
1. Mục đích:
Em hãy cho biết sản phẩm thuỷ sản không được bảo quản thì sẽ như thế nào?
 Sản phẩm bị hư hỏng, tỉ lệ hao hụt cao.
Mục đích của việc bảo quản là gì?
 Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu.
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
II. BẢO QUẢN:
2. Các phương pháp bảo quản:
Em hãy cho biết có những phương pháp bảo quản nào?
 Ướp muối, làm khô, làm lạnh
Em hãy nêu các bước ướp muối mà em từng thấy hoặc đã từng làm?
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
II. BẢO QUẢN:
Người ta làm khô bằng cách nào?
 Phơi nắng, sấy…
Làm lạnh nhằm mục đích gì?
 Nhằm mục đích hạ nhiệt độ thực phẩm xuuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được.
Người ta thường làm lạnh bằng các nào?
 Bỏ vào tủ lạnh, kho lạnh, thùng đá…
Ở quê em thường sử dụng phương pháp bảo quản nào?
Tại sao muốn giữ cá lâu hơn phải tăng tỉ lệ muối?
 Vì muối có tính chất diệt trùng và muối hút nước có trong thủy sản làm cứng sản phẩm thủy sản.
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
Chọn hình thích hợp tương ứng với mỗi phương pháp bảo quản.
Hình c
Hình a
Hình b
II. BẢO QUẢN:
2. Các phương pháp bảo quản:
Ướp muối
Làm khô
Làm lạnh
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:
- Đảm bảo chất lượng của tôm cá, không bị nhiễm bệnh.
- Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu câu về kĩ thuật ( Nhiệt độ, độ ẩm …).
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý những gì?
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

III. CHẾ BIẾN:
1. Mục đích:
Theo em mục đích của chế biến thuỷ sản?
 Chế biến thuỷ sản nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
III. CHẾ BIẾN:
1. Mục đích:
2. Các phương pháp chế biến:
Theo em có những phươn g pháp chế biến nào?
 Phương pháp thủ công, phương pháp công nghiệp.
Em hãy cho ví dụ từng phương pháp?
- Phương pháp thủ công: làm mắm, mắm tôm, nước mắm ...
- Phương pháp công nghiệp: tạo ra các sản phẩm đồ hộp.
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm ….
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp
Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
Sản phẩm đông lạnh
Mỏi tay thật…???
Mỏi tay thật…???
Con gì thế nhỉ?
?
SOS ! AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM
Bài tập: Hãy điền vào các ô trống sau:
Ph­ương pháp thu hoạch
Đánh tỉa thả bù
Thu hoạch toàn bộ
Ph­ương pháp bảo quản
Làm lạnh
Ướp muối
Làm khô
PP Chế biến tôm, cá
PP Công nghiệp
PP Thủ công
Nư­ớc mắm, mắm tôm...
Đồ hộp
DẶN DÒ

- Học bài 55 thu hoach, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.
- Trả lời các câu hỏi SGK trang 151.
- Về nhà xem lại toàn bộ kiến thức đã học ở HKII để ôn tập Thi HKII.